Стевія - глікозиди стевіолу

Stevia rebaudiana Bertoni, яку також називають медоносною рослиною або солодкою травою, є субтропічною рослиною, листя якої солодкуватий на смак і практично не містить калорій. У Латинській Америці листя сотні років використовували для підсолоджування чаю з мате. У 1960-х роках японські компанії відкрили солодку траву і відкрили шлях для використання рослини стевії в промислових масштабах.

Підсолоджувачі природного походження можна отримати з листя рослини стевії, які узагальнюються під загальним терміном "глікозиди стевіолу" і в 300 разів солодші за столовий цукор. Вони були включені до списку підсолоджувачів, дозволених як добавки під номером E 960. Рослина стевії містить понад 30 різних глікозидів стевіолу, які можуть становити до 20% сухої маси. Найвідомішими глікозидами стевіолу з найбільшою часткою в листках є стевіозид та ребаудіозид А. Ребаудіозид А - це сполука з найбільшою солодкістю та найчистішим смаком.

Підсолоджувачі стевії доступні у формі порошку, таблеток та рідини. Висушені листя стевії також є у продажу - наприклад, як добавка для ванни. Однак використання чистого листя стевії як їжі (добавки) все ще заборонено, оскільки листя складаються по-різному залежно від їх походження. Оцінка безпеки може бути проведена, лише якщо відомий точний склад.

Які переваги глікозидів стевіолу?

Глікозиди стевіолу практично не містять калорій і не містять зубів. Вони також не становлять загрози для діабетиків: навіть більші дози не впливають на рівень цукру в крові у діабетиків, оскільки глікозиди стевіолу метаболізуються незалежно від інсуліну. З експериментів на тваринах вказується, що глікозиди стевіолу можуть знижувати кров’яний тиск.

Для людей, які хочуть схуднути або хочуть уникнути зайвої ваги, підсолоджувачі є хорошою альтернативою цукру як частині збалансованої дієти.

У той же час смак і так званий «ефект відчуття рота» дуже схожі на побутовий цукор, якщо підсолоджувач виготовлений з високоякісних глікозидів стевіолу. Ефект відчуття рота описує приємно сприйману солодкість цукру, яка заповнює всю порожнину рота і робить підсолоджені цукром лимонади виглядають «повноцінними».

Як метаболізуються глікозиди стевіолу?

Глікозиди стевіолу практично не всмоктуються у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту і без змін потрапляють до нижніх відділів кишечника, де кишковою флорою розщеплюються на стевіол. Більша частина стевіолу всмоктується в товстій кишці і через ворітну вену потрапляє в печінку, решта виводиться з калом. У печінці він перетворюється на глюкуронід стевіолу, який у людини переважно виводиться з сечею. Похідні стевіолу не зберігаються в організмі.

На відміну від цього, столовий цукор (сахароза) розпадається в організмі на глюкозу та фруктовий цукор (фруктоза), які можуть використовуватися безпосередньо органами для отримання енергії (глюкоза) або спочатку перетворюються на глюкозу в печінці (фруктоза). Сахароза є вуглеводом і забезпечує 4,1 ккал енергії на грам.

Приклад підсолоджувачів, що виробляються хімічним способом, та їх метаболізм: аспартам розщеплюється в організмі до фенілаланіну, аспарагінової кислоти та метанолу, які також зустрічаються в природі в продуктах харчування та в організмі. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) в даний час переглядає нові результати дослідження аспартаму. Очікується, що повторна оцінка буде завершена у травні 2013 року.

Глікозиди стевіолу також можна використовувати для приготування їжі та випічки?

Глікозиди стевіолу випускаються у вигляді порошкоподібних підсолоджувачів, язичків або у вигляді рідкого концентрату. Вони термостійкі (до 180 ° C), а також можуть використовуватися для харчових продуктів з низьким значенням pH, таких як лимонади та фруктові препарати. Однак, як і цукор, вони не мають консервуючого ефекту.

При випічці також слід враховувати, що підсолоджувач має менший об’єм, ніж цукор столовий. Наприклад, бісквітне тісто не буде працювати з альтернативною солодкістю. Крім того, може виникнути бічна нота, схожа на солодку, яка не узгоджується з усіма продуктами. У численних кулінарних книгах та в Інтернеті є перевірені і перевірені рецепти правильного використання глікозидів стевіолу.

Оскільки концентрація варіюється залежно від продукту, дозування слід підбирати відповідно до інструкцій виробника. Особливо для людей з непереносимістю, такими як непереносимість лактози та мальабсорбція фруктози, слід зазначити, що вкладки та підсолоджувачі можуть містити наповнювачі, такі як лактоза (молочний цукор) та сорбіт (цукровий спирт) для кращого дозування.

Наскільки безпечні глікозиди стевіолу?

Європейське управління з харчових продуктів (EFSA) встановило прийнятне щоденне споживання (коротше ADI) у 4 мг еквівалентів стевіолу на кілограм ваги в день. Значення ADI вказує на кількість речовини, яку споживач може споживати щодня та протягом життя без будь-якого ризику для здоров’я. На основі різних токсикологічних досліджень, включаючи лабораторні та експерименти на тваринах, речовини перевіряють на їх канцерогенні, мутагенні та репродуктивні властивості для визначення значення ADI.

4 мг еквівалентів стевіолу відповідають приблизно 11 мг глікозидів стевіолу. Отже, людина вагою 70 кг може споживати 770 мг глікозидів стевіолу на день (що відповідає коефіцієнту перерахунку 1: 300 на основі потужності підсолоджувача 231 г столового цукру).

Глікозиди стевіолу, які відповідають певним вимогам до чистоти (відповідно до Регламенту ЄС No 231/2012), затверджені як підсолоджувач Е 960 для використання в деяких продуктах харчування (наприклад, у ароматизованих напоях, кондитерських виробах, десертних стравах, закусках, підсолоджувачах, харчових добавках) з грудня 2011 року. Згідно з визначенням, підсолоджувач повинен складатися щонайменше з 95% глікозидів стевіолу та з цього щонайменше 75% стевіозиду та/або ребаудіозиду А (залежно від сухої ваги). Для окремих категорій продуктів встановлюються різні максимальні рівні використання.

Як виробляються глікозиди стевіолу?

Для отримання підсолоджувача Е 960 висушені та подрібнені листя стевії змішують з водою або спиртом. Так виділяються глікозиди стевіолу. Потім розчинені речовини осаджують солями (відокремлюють від рідини) і знебарвлюють спеціальними смолами. Потім цей екстракт очищають і перекристалізують зі спиртами. Деякі етапи доводиться повторювати кілька разів, поки кінцевий продукт не відповідатиме вимогам чистоти.

Як слід позначати продукти, підсолоджені глікозидами стевіолу?

Федеральне міністерство охорони здоров’я опублікувало керівництво зі списками термінів, які вказують, яка інформація про продукти, що містять глікозиди стевіолу, може ввести споживачів в оману. З 2013 року в Австрії буде проводитися перевірка, щоб визначити, чи дотримуються виробники цієї настанови. Наприклад, ярлик «із стевіоліовими глікозидами з рослинних джерел» буде правильним, тоді як ярлик «зі стевією» не буде відповідати інформації.

Де можна вирощувати рослину стевію?

З кліматичної точки зору рослину стевії можна принципово культивувати в 120 із 192 країн світу, але в країнах на північ від 45-ї північної широти - включаючи Австрію та Німеччину - з кліматичних причин, але не з певним успіхом. В даний час рослина в основному вирощується в Китаї. В даний час стевія не вирощується промислово в Європі, але ця рослина може стати альтернативою для регіонів з вирощуванням тютюну, які ЄС більше не буде субсидувати в майбутньому.

Чому завод стевії не схвалений в ЄС?

Схвалення ЄС стосується лише підсолоджувальних сполук, а не живої рослини стевії, її висушеного листя та сирих екстрактів. Тут на запитання про нешкідливість для здоров’я ще не вдалося відповісти задовільно. Оскільки рослина стевія - це натуральний продукт, який має різний склад залежно від сорту та площі вирощування. На відміну від глікозидів стевіолу, які екстрагуються точним способом і склад яких відомий, це ускладнює оцінку безпеки.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Маг. Ульріке Келлер - дієтолог
Редакційне редагування:
Mag. (FH) Сільвія Гечер, магістр

Оновлено: 01.08.2012 | 00:00

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), Група з харчових добавок та поживних джерел, доданих до їжі (ANS): Наукова думка про безпеку стевіолових глікозидів для пропонованих видів використання як харчової добавки. EFSA Journal 8 (4): 1537 (2010)

Федеральне міністерство охорони здоров'я: Керівні принципи щодо непомітного маркування харчових продуктів, підсолоджених добавкою стевіолглікозиди (E 960). Опубліковано указом BMG 75210/0002-II/B/13/2012 від 13 червня 2012 року

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - Заява про діабетDE та VDBD, 17 січня 2012 р.

Fitch C, Keim KS, Академія харчування та дієтології: Позиція Академії харчування та дієтології: Використання поживних та неживних підсолоджувачів. J Acad Nutr Diet 2012; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: Листя Stevia rebaudiana (Бертоні), їх складові та їх аналіз: огляд. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Kienle U: Яку стевію ви хотіли б? Вирощування та виробництво - перспективи у всьому світі. Журнал захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів 2010; 5: 241-250

Управління з контролю за продуктами та ліками: Загальновизнане як безпечне (GRAS) повідомлення про використання Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni. 2008; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (доступ: вересень 2012 р.)

Kienle U: Stevia rebaudiana. Journal Culinaire 2007; 5: 59-69

Асоціація з питань споживчої інформації: Стевія - маркування солодким шахрайством. Споживач 9/2012

Університет Гогенгейма; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (доступ: вересень 2012 р.)

Німецьке товариство харчування; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (доступ у вересні 2012 року)

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

глікозиди стевіолу

глікозиди

  • COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
  • Відкриті позиції в netdoktor
  • Медіа-дані та прайс-лист
  • "Hautsache" - новий спеціальний журнал
  • "Овочевий" - новий спеціальний журнал
  • Правила та умови (GTC)
  • Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
  • netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
  • Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
  • Тематичний журнал: алергія та непереносимість
  • netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
  • netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
  • Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
  • Рекомендації щодо реклами
  • відбиток
  • Зв'язок
  • За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
  • healthtrends.com
  • конфіденційність
  • Загальні умови використання (GTC)
  • Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
  • Додаток для докторів netdoktor тут!
  • Новий медичний директор у netdoktor
  • Розкриття інформації про фінансування
  • Послуга віджетів netdoktor
  • Натисніть
  • Групи підтримки
  • Будинки престарілих
  • Швидка допомога
  • Довідкові центри
  • Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.