Зерно та зернові продукти високоякісні постачальники енергії з високоякісним баластом та

Структура зерна однакова для всіх видів зерна. Зерно складається з Зовнішня оболонка, нижче Алейроновий шар, Ендосперм та Розсада. Ендосперм займає приблизно від 80 до 90 відсотків зерна. Він містить крохмаль і білок. За високим Відсоток крохмалю зерно дуже цінне як джерело енергії для нашого раціону. Крохмаль - це вуглевод.

Шар алейрону під оболонкою складається з білків і жирів. Він багатий вітамінами та мінералами та містить цінні клітковини. Алейроновий шар оточує ендосперм і саджанець.

Саджанець містить ненасичені жирні кислоти. На жаль, алейроновий шар видаляється разом із саджанцями під час виробництва екстракційного борошна. Це означає, що поживні речовини, які він містить, втрачаються. В Цільнозернові продукти тримати їх.

клейковина

У багатьох видах зерна, таких як. Пшениця, жито чи ячмінь являє собою суміш білків, які клейковина. Його ще називають Клейовий білок призначений. Це має велике значення для хлібопекарських властивостей борошна, оскільки вміст клейковини визначає хлібопекарську здатність. Хліб і булочки можна випікати лише із зернових сумішей з високим вмістом клейковини. Зерна, як Пшоно, кукурудза, гречка та рис а також давні зерна (псевдозерни) амарант і Кіноа не містять глютену.

Багато людей страждають від одного Непереносимість глютену (целіакія). Існує підвищена чутливість до окремих компонентів клейковини. Продукти, що містять глютен, викликають запалення в слизовій оболонці кишечника, а це означає, що поживні речовини погано або зовсім не засвоюються. овес Містить мало клейковини порівняно з іншими злаками, такими як пшениця або жито. Проте з целіакією рекомендується бути обережним.

Овес - енергетична закуска

овес багато володіє білка і дуже енергійний. У формі вівсяних пластівців він становить основу для здорового сніданку. Вівсяна каша з приблизно 350 ккал на 100 грамів є відносно калорійною. Оскільки обсяг збільшується при приготуванні з водою або молоком, ми, природно, не споживаємо великих кількостей. Крім білка, вівсяна каша містить багато Мінерали як залізо, кальцій і цинк, мікроелементи та вітаміни групи В. Частка складні вуглеводи дуже висока. Вони складають близько 60 відсотків інгредієнтів. Оскільки організму потрібно багато часу, щоб використати це, енергія стає доступною для тіла повільно і рівномірно протягом тривалого періоду часу.

У поєднанні з високим вмістом клітковини відчуття ситості зберігається надовго. Багато культуристів вибирають вівсянка, щодня Потреба у вуглеводах приховати. Оскільки вміст білка дуже високий, а білки дуже схожі на власні білки в організмі, їх легко використовувати. 100 грам вівсяних пластівців містять до 15 грам білка. Найкраще вранці вживати вівсянку у вигляді мюслі. Після нічного періоду голодування вранці організму потрібно багато енергії, щоб почати рух. До того ж овес дуже добре переноситься.

У якому вигляді є вівсянка?

Вівсяні пластівці пресують із вівсяних ядер. Вони випускаються у вигляді дрібнолистого та крупнолистого варіантів. крупнолисті, крихкі вівсяні пластівці набрякають дуже повільно. Їх отримують безпосередньо із зерна вівса. дрібнолисті ніжні пластівці виготовляються з крупно нарізаних ядер вівса, які потім прокатуються. Вони набрякають набагато швидше і їх можна поєднувати з соком, молоком або водою. Обидва варіанти є цільнозерновими продуктами, оскільки завжди використовується цільне зерно.

Хоча вівсянка завжди містить ціле висушене і подрібнене зерно, включає Вівсяні висівки лише зовнішні шари і саджанець. Отже, висівки складаються з найбільш поживних компонентів зерна вівса.

Миттєво розчиняється Пластівці, що швидко розплавляються або плавляться отримують із вівсянки. Вони відразу розчиняються в рідині і можуть бути використані для загущення або в поєднанні з молоком як струс.

Спельта - древнє зерно

Пишеться це Давнє зерно. Спочатку він походить з Південно-Східної Азії і тісно пов’язаний з пшеницею. Як і овес, він має високий вміст Білки, вітаміни та мінерали. У 20 столітті спельта була замінена пшеницею, яка легше піддається обробці. З горіховим смаком та цінними інгредієнтами зерно повертає собі місце на полицях супермаркетів.

Спельту можна обробляти, як пшеницю, і вона також дуже добре переноситься. Завдяки своїм добрим хлібопекарським властивостям він може замінити пшеничне борошно, а отже, також підходить для тортів та тістечок. За високим Вміст клітковини тримати продукти з спельти надовго. Вміст жиру менше 3 грамів на 100 грам спельти.

У якій формі там пишеться?

(Органічна) торгівля пропонує безліч різноманітних продуктів із спельти. У формі борошна можна вибирати між борошном з спельти та борошном із спельти з непросіяного борошна. Але пропонуються також макарони з спельти з непросіяного борошна, печиво з пельмою, манна крупа та пиріжки з спельти. Пластівці із спельти та пластівці із спельти ідеально підходять для змішування мюслі. Готові суміші також можна придбати тут.

Пшоно - найдавніше зерно

пшоно належить до сімейства злакових і є найдавнішим зерном. Пшоно вирощували по всій Європі з найдавніших часів до середньовіччя і було основним продуктом харчування у вигляді пшоняної каші та коржа. Просо не містить високоякісного білка, але містить Зерно, багате мінералами. Містять жовті зерна Залізо, магній, фтор і калій а також вітаміни групи В і вітамін Е. Висока частка кремній (важливо для сполучної тканини та шкіри). Пшоно є не містить глютенуi і вважається легким для засвоєння. Частка вуглеводів становить близько 70 відсотків. Вміст жиру становить приблизно 5 відсотків. Завдяки інгредієнтам, що зміцнюють здоров’я, пшоно також знову вирощується в Німеччині протягом останніх років.

У якому вигляді є пшоно?

Перед вживанням пшоно слід відокремити від його неперетравної, твердої оболонки. Ви можете знайти належним чином оброблені зерна в магазинах. Пшоно можна використовувати у вегетаріанських пиріжках або запіканках. Зварене з молоком та фруктами, пшоно робить солодку кашу. Торгівля органічними продуктами харчування також пропонує зерно в надутому вигляді або у вигляді куль. Ви можете використовувати ці продукти в мюслі.

Соя - азіатське «зерно»

Соя Як і горох, квасоля та сочевиця, вона належить до бобових культур. Спочатку він походить з Китаю і був вирощений там ще 3000 - 4000 років тому. Існує багато різних видів сої, які можна приготувати різними способами. Після 1950 року соя використовувалася як високоякісний постачальник білків та олії в Європі та США. Соєва олія використовувалася, наприклад, для виробництва маргарину. Крім високої Вміст білка до 37 відсотків і один Вміст жиру приблизно 18 відсотків дуже багата соєю Клітковина. Незважаючи на те, що в сої багато жиру, склад дуже корисний. Висока частка сої ненасичені жирні кислоти і є без холестерину.

Соєві напої - хороший замінник людям, які не переносять коров’яче молоко. Крім рослинного білка, вони містять магній, калій, залізо, фолієву кислоту та вітамін В6. Оскільки в соєвому напої мало кальцію, до нього додається трохи кальцію. На жаль, алергія на соєві продукти також зросла в останні роки. Оскільки соя є бобовим, вона не підходить людям, які страждають на подагру.
Поряд з кукурудзою соя є однією з найпоширеніших культур, які генетично модифіковані. Крім того, ГМ-соя також використовується при відгодівлі тварин, а вирощування відбувається у величезних монокультурах. У деяких південноамериканських країнах первинний ліс був витіснений в результаті. З зазначених причин використовуйте лише соєві продукти з органічного землеробства.

У якому вигляді доступна соя?

Торгівля пропонує соєві напої прямими або зі смаком як альтернативу коров’ячому молоку. Соєві пластівці ідеально підходять як доповнення до мюслі. Ви також можете використовувати ці багаті білком добавки в сирі та йогурті. Пластівці також підходять для приготування котлетів або супів. Ви можете знайти багато продуктів з тофу в магазинах органічних продуктів. Як і кварк з молока, тофу виготовляється з соєвого молока. Ви навіть можете знайти ковбаски та котлети з тофу в традиційних супермаркетах та дискаунтерах.

Харчові цінності різних зернових продуктів та бобових культур

на 100 грам	вуглеводи	білка	жиру	Клітковина
вівсянка	59 - 63 г.	13-15 г.	7 - 8 г.	8-10 г.
Пластівці з пиром	68 - 72 г.	12-13 г.	2 - 3 г.	7 - 8 г.
Пшоняні пластівці	69 - 79 г.	9 - 12 г.	2,5-5 г.	3 - 4 г.
Соєві пластівці	3 - 3,5 г.	37 - 41 г.	18-20 г.	18-19 г.

Харчові цінності залежать від площі вирощування та інтенсивності обробки.