Стевія, користь з цукру та користь для здоров’я
Стевія (Stevia rebaudiana), яку також називають водяною коноплею або солодкою травою, є підсолоджувачем, що використовується століттями, особливо американськими індіанцями задовго до прибуття на місце Христофора Колумба. І хоча він був завезений в Європі з 16 століття конкістадорами, лише в 20 столітті його діючі речовини описали, а потім і виділили.
Стевія, солодка трава з Парагваю
Stevia rebaudiana - це багаторічна рослина, родом з Парагваю, але також широко поширена в Аргентині та Бразилії, яка досягає близько 60 см у висоту, іноді більше в Південній Америці. У основи деревний, він має стебла, які несуть дещо товсті, видовжені, супротивні, гранатні листя, смак яких надзвичайно солодкий.
Крихітні білі квіти, згруповані в невеликі квіткові головки, розвиваються влітку, приблизно в серпні та вересні. Наступне насіння буде важко прорости.
Вирощується на повному сонці, в родючому ґрунті, але може бути і бідним, коли він добре дренований і досить перегнійний, бо боїться посухи: бажано забезпечити регулярний полив влітку мульчуванням, щоб грунт був прохолодним.
Якщо у вас є сусіди або друзі, у яких є рослина Stevia rebaudiana, попросіть у них стебла, щоб зробити живці, які легко вирощувати. У регіонах з холодною зимою посадіть рослину в горщик, щоб його можна було занести з перших заморозків, оскільки стевія не витримує опускання градусника нижче 10 ° C.
Листя містять різні гетерозиди, включаючи ребаудіозид, дулкозид і особливо стевіозид, білий порошок, який має набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж сахароза (до 300 разів більше). Вересень - це час, коли листя містить найбільше, тож це найкращий час для збору врожаю, висушування та порошкування для зручності використання.
Лікувальні переваги стевії
Саме природні підсолоджуючі достоїнства листя високо цінуються, особливо діабетиками, які нарешті можуть відчути солодкий смак, не відчуваючи себе винним або зареєструвавши сплеск цукру в крові. Очевидно, що люди, які хочуть схуднути і обмежити споживання цукру, звертаються до стевії як до підсолоджувача. Він був швидко схвалений споживачами на шкоду аспартаму.
На додаток до цієї переваги листового цукру, стевія також має противірусні властивості, особливо проти діареї, спричиненої ротавірусами.
Також виявлено, що стевія ефективна проти високого кров’яного тиску.
На відміну від сахарози, стевія не містить калорій і викликає звикання, що вже давно не сподобалось потужному цукровому фойє, яке намагалося вкласти демпфер у колеса ліцензії на продаж.
У Франції використання листової рослини не дозволено. Тільки рослинні екстракти, що містять понад 97% ребаудіозиду А, дозволені як харчова добавка - отже, як підсолоджувач - з 2010 року. Хоча жодне дослідження не призвело до висновку, що стевіол, продукт розпаду стевіозиду та ребаудіозиду, спричиняє побічні ефекти, стевіол залишається викинутим. Однак багато країн Азії використовують екстракти рослини, ніколи не спостерігаючи жодних шкідливих наслідків для здоров'я.
Стевія на кухні
Ви знайдете стевію лише у вигляді підсолоджувача, але ви можете використовувати свіжі або сушені листя вашої рослини, щоб підсолодити свої трав’яні чаї. !
Свіжий, його можна подрібнити і додавати у фруктові салати, киселі, але якщо він готується з підсолодженим молоком для крему, наприклад, не доводити суміш до температури більше 100 ° C, щоб уникнути втрати підсолоджуючих властивостей.
Використання рослин для оздоровлення потрібно здійснювати, попередньо звернувшись за порадою до лікаря, фармацевта чи травника. Вагітним жінкам, людям із хронічними та серйозними захворюваннями або які приймають ліки, слід проконсультуватися з лікарем перед самолікуванням, яке може спричинити побічні ефекти, включаючи лікарські взаємодії.