Стевія Майже ідеальний підсолоджувач - WiWo
ЄС затвердив рослину стевію як підсолоджувач. Медова трава не містить калорій і набагато солодше цукру. Харчові компанії сподіваються на великий бізнес, але з цим є дві проблеми.
Учений Удо Кіенле: Життя дослідника за рослиною стевія.
Сільськогосподарський вчений Удо Кіенле присвятив половину життя дослідника непомітній зеленій рослині. Це схоже на суміш м’яти та кропиви, яка називається Stevia rebaudiana і родом з Парагваю. У Німеччині вона також відома як медова трава. Стевія в 300 разів солодша за цукор і не містить калорій.
Тож ідеальний підсолоджувач можна зробити зі стевії, але є дві проблеми. З одного боку, він має певний власний смак, десь між солодкою та гірким. З іншого боку, існують проблеми зі здоров'ям, через які стевія раніше не була схвалена в ЄС. Але принаймні це зараз змінилося.
У понеділок настав час для таких любителів стевії, як Кіенле: Комісія ЄС схвалила переробку підсолоджувача стевіолглікозиду, отриманого з рослини в їжу, після того, як країни-члени вже дали своє схвалення влітку. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило безпеку речовини. Продукцію стевії можна продавати з 2 грудня.
"Цукор 21 століття"
Тепер може початися солодка революція. Кіенле описує підсолоджувач як "цукор 21 століття", а дослідник ринку Мінтел прогнозує, що стевія за кілька років покриє до чверті світового ринку підсолоджувачів. Згідно з цим, стевію можна було продати на суму десять мільярдів доларів. Лише в США, де стевія була затверджена наприкінці 2008 року, продажі зросли з 21 млн. Дол. США у 2008 р. До приблизно 100 млн. Дол. США у попередньому році.
Головним гравцем у новому бізнесі є американський харчовий гігант Cargill, який розробив підсолоджувач стевії Truvia. Через три роки після затвердження Truvia вже посіла друге місце в списку найбільш продаваних підсолоджувачів у США, де вона займає 13% ринку.
У майбутньому білий порошок також потрапить на європейський ринок. Cargill вже оголосила про угоди про розподіл з великими цукровими компаніями у Великобританії, Франції, Іспанії та Італії.
Йогурт Стевія з молочної ферми Andechser: схвалення в суді виграно.
"Також у Німеччині побутові підсолоджувачі можуть потрапити на полиці вже в грудні", - говорить Кінле. Стевія вже була доступна в цій країні, але в органічних магазинах чи магазинах здорового харчування вона була оголошена як добавка для ванни або подібне у відділі косметики через відсутність дозволу. Вчений з Університету Гогенгейма зневажає таблетки, порошки та краплі як "суміші на задньому дворі".
Але зараз великі корпорації починають займатися бізнесом. Виробники підсолоджувачів також готуються до можливого буму стевії. Nordzucker навесні заснував спільне підприємство з виробником стевії Pure Circle і з тих пір експериментує з цією речовиною в лабораторії в Копенгагені.
Інші компанії вже досягли подальшого прогресу. Баварська молочна ферма Andechser не хотіла більше чекати довгоочікуваного рішення ЄС і вже деякий час продає йогурт зі смаками апельсиново-обліпихової і маракуї-банана, підсолодженого стевією. Навесні шефу компанії Барбарі Шейц все-таки довелося брати йогурти з полиць, але вона чинила опір. У вересні адміністративний суд Мюнхена дозволив продавати йогурти, оскільки вони не підсолоджувались екстрактом стевії, а чаєм із стевії, який довгий час використовувався в Європі.
Змішані успіхи продажів
Харчовий гігант Danone також експериментує з природною солодкістю. У Франції, де стевія була затверджена на обмежений термін у два роки в 2009 році, компанія продає йогурт із стевії. На думку експертів галузі, успіх продажів неоднозначний.
Подібні зауваження можна зробити у Швейцарії, де вже деякий час існує спеціальна ліцензія. "Ви навряд чи знайдете на ринку якісь продукти стевії", - говорить Кіенле. Найбільший швейцарський рітейлер Migros навіть виніс з полиць різні лимонади, які рекламували як "революцію напоїв".
Зараз харчові гіганти озвучують ситуацію. Наразі жодна велика компанія не хоче коментувати, чи слід і коли продавати продукти стевії в Німеччині. Рецепти створюють проблему: оскільки стевія набагато солодша за цукор, консистенція джемів або тістечок, наприклад, змінюється. Існує також невеликий присмак, який підходить не всім. "Ми все ще намагаємося позбутися післясмаку", - каже велика харчова компанія, яка офіційно не хоче коментувати свої плани. Випуски нових продуктів дорогі, тому конкуренція дивиться один на одного підозріло. "Наразі все чекає, але коли великі вийдуть на ринок, інші підуть за цим прикладом", - каже Кіенле.
Stevia rebaudiana родом з Парагваю. Підсолоджувач з рослини росте природним шляхом, значно солодший за цукор і без калорій.
Джерело: dpa
Стевію порівняно просто використовувати у напоях; крім того, що цей сегмент продається як підсолоджувач, цей сегмент має найбільший потенціал. Тим паче, що поруч із Cargill, Coca Cola є найбільшим фактором вживання стевії. Обидва розробляли Truvia разом і просували процес затвердження ЄС. Гігант напоїв вже випустив 30 продуктів у всьому світі, які підсолоджені стевією.
"Кока-кола" споживає близько десяти відсотків світового виробництва підсолоджувачів, але в ході дискусії про ожиріння цукристі газовані напої потрапили під обстріл. З 2000 р. Споживання соди в США впало майже на п'яту частину, і тому кока-кола намагається створити здоровіший імідж.
Низькі межі для стевії
Безкалорійна натуральна солодкість ідеально вписується в стратегію, Coca Cola вже подала заявку на 29 патентів у зв'язку зі стевією. Але є велика кришка: хоча Комісія ЄС зараз схвалила використання стевії, можливе використання обмежене. Оскільки також були встановлені граничні значення, які базуються на добовій дозі.
«Граничне значення є занадто низьким, - критикує Кіенле, - оскільки повне підсолоджування з ним неможливе». Дослідник підрахував, що максимум 30 відсотків попередньої солодощі в майбутньому можна замінити стевією. Решта, а отже, понад дві третини, все одно повинні бути виготовлені з цукром або звичайними підсолоджувачами. "Деякі споживачі, звичайно, цікавляться, де додаткова вигода", - говорить Кіенле.