Смажте в меню ULaval Research News
За словами Еріка Девейлі, ми повинні звільнити більше місця для дрібної риби на нашій тарілці
Можливо, настав час відпустити велику рибу, яка сидить у верхній частині харчового ланцюга, і запросити маленьких риб, яких багато внизу, до нашого столу. Наше здоров'я, як і рибних запасів, лише покращуватиметься, вважає Ерік Девейлі, професор медичного факультету. Цей затятий промоутер споживання риби скористався конференцією "Здоров'я та море", яку в кінці січня презентував Інститут нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування, щоб виступити за цю зміну курсу на нашій тарілці. Він також підписав текст на цю ж тему зі своїм колегою з Бермудських островів Філіпом Рухою у грудневому номері видання PUFA Newsletter.
Професор Девейлі зазначає, що запаси промислової риби у всьому світі скорочуються. Тим часом попит на рибу зростає, хоча є побоювання забруднення її м’яса. Чи є спосіб скористатися перевагами риби, мінімізувати ризики, які її споживання несе для здоров'я людей, і забезпечити стійкість рибних ресурсів? "Так", - відповідає дослідник з Дослідницького відділу громадського здоров'я. Маленьких риб, таких як скумбрія, оселедець, мойва, анчоуси та сардини, дуже багато, вони мають кращу харчову цінність, ніж великі риби, такі як синій тунець, марлін або риба-меч, і вони містять менше забруднюючих речовин ".
Однак професор Девейлі не піднімає носа на такі види, як лосось або форель. «У Квебеку ми в основному споживаємо вирощений лосось, вироблений в Чилі, та форель, що вирощується з Приморських островів. Це риби, багаті омега-3, які містять мало забруднюючих речовин. Але ми могли б споживати і більше дрібних пелагічних видів ". Дивно, але ця стратегія підійде для невеликих рибних запасів, які використовуються для годівлі лосося та форелі. Дійсно, для виробництва одного кілограма цих лососів потрібно близько 7 кг дрібної риби в кормі.
Ефект суші
За словами дослідника, запаси певних видів, які займають вершину харчового ланцюга, зменшуються, в тому числі через попит, який генерується суші. “Синій тунець і риба-меч є екзотичними на тарілці, як і м’ясо лева, яке дехто цінував на рубежі 20 століття. З іншого боку, це сумнівний вибір як для здоров’я людини (ці риби живуть довго і накопичують у своїй м’якоті багато забруднюючих речовин), так і для збереження цих видів. Не потрібно чекати, поки їм загрожує зникнення, щоб змінити спосіб роботи ".
Деякі дрібні риби мають ще одну перевагу: оскільки з них неможливо зробити філе чи стейки, їх їдять цілими. "Шкіра, голова та кістки особливо багаті поживними речовинами", - сказав професор Девейлі, визнавши, що більшість північноамериканців не люблять впізнавати тварину на своїй тарілці. Компроміси доступні тим, кого ця ідея відштовхує. Філе скумбрії, вироблене в Гаспе, зараз представлене на ринку, що пропонує переваги дрібної риби без недоліків, пов'язаних з їх приготуванням. Сам професор Девейлі та його колега Керол Бланше пропонують кілька рецептів для дрібної риби в «Керівництві про їжу Святого Лаврентія», доступному в Інтернеті. Цей документ представляє основні їстівні види річки та затоки, їх харчову цінність та рекомендації щодо рецептів, щоб краще оцінити їх переваги.