Стевія - підсолоджувач без калорій
Стевія - підсолоджувач без калорій?
1. Що таке стевія?
Це звучить як сон: перекусити, не жируючи, натуральним підсолоджувачем. Це справді працює: листя південноамериканської рослини стевії ("Stevia rebaudiana") настільки солодкі, що легко можуть замінити звичайний цукор. І найкраще: Стевія в 300 разів солодша за сахарозу, не має калорій і не викликає карієсу.
2. Стевія існує вже давно - як косметична стаття
У минулому підсолоджувачі стевії були схвалені як харчові добавки з позначенням "глікозиди стевіолу Е 960". Ви могли придбати стевію заздалегідь, в Інтернеті, в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування. Але не як їжу. Продукція офіційно продавалася як косметика, наприклад, як добавка до ванни або як основа для виготовлення масок для обличчя. Якість та склад продукції були сумнівними. Підсолоджувач виготовляється з листя рослини стевії складним багатоетапним процесом.
У 2011 році Комісія ЄС схвалила використання глікозидів стевіолу як підсолоджувача на європейському ринку. Виробники повинні були відповідати встановленим критеріям якості, щоб продавати їх як їжу, щоб споживач міг отримати кращий та безпечніший товар.
3. У якому вигляді стевія доступна в магазинах?
Підсолоджувачі стевії доступні у формі порошку, таблеток та рідини. Незалежно від того, напої, солодощі чи йогурти: з 2011 року на ринок виведено багато продуктів стевії, які замінюють цукор один на один. Ложка стевії принаймні така ж солодка, як ложка цукру. Хороша новина для всіх, хто хоче спекти тістечка зі стевією, оскільки часто висококонцентровані підсолоджувачі стевії не підходять для рецептів тортів з високим вмістом цукру. Однак багатьом споживачам не подобається гіркий присмак стевії.
4. Незабаром у супермаркеті будуть лише лимонад та йогурт зі стевією?
Перша ейфорія від стевії згладилася. Деякі продукти надійшли на ринок з моменту затвердження підсолоджувача, але цією кількістю можна керувати. Прориву ще не вдалося досягти, не в останню чергу тому, що продукти зі глікозидами стевіолу досить дорогі і часто містять додатковий цукор. Крім того, солодкість може міститися в їжі лише у певних кількостях.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердило, що підсолоджувач стевії нешкідливий - але лише до максимальної дози до чотирьох міліграм на кілограм ваги на добу. Наприклад, у напоях стевією можна замінити лише 30 відсотків попередньої солодкості. Для решти двох третин потрібно було б використовувати інші підсолоджувачі або навіть цукор. Тому вигоди для промисловості обмежені.
5. Чи слід підсолоджувати стевією, а не цукром?
Той, хто очікував природного підсолоджувача від стевії, буде розчарований: "Зараз затверджені глікозиди стевіолу отримують складним хімічним процесом і більше не мають нічого спільного з натуральністю рослини", - каже доктор. Удо Кіенле, учений-аграрій з Університету Гогенхайма. Наприклад, для переробки тонни листя стевії потрібно близько 86 кілограмів солей алюмінію. Кіенле: "У Китаї солі алюмінію застосовують на полях як добриво, що в Німеччині є кримінальним злочином з екологічних причин". Поки що не може бути й мови про стійке виробництво глікозидів стевіолу.
6. Чи не можу я просто використовувати листя рослини стевії?
У Німеччині досі заборонено продавати завод стевії. Причина: Відповідно до Нового регламенту про харчові продукти від 1997 року, він вважається новим видом їжі в Європі. Оскільки, з точки зору влади, стевія ще не вживається у значній мірі. Отже, нешкідливість для здоров’я спочатку слід безперечно довести, щоб її можна було схвалити.
Прихильники стевії стверджують, що листя рослини корінне населення Гуарані в Парагваї впродовж століть без проблем використовувало для підсолоджування. Однак вони не вживали стевію в таких великих кількостях, як сьогодні. Їм також було лише 30 - 35 років. З точки зору науки, порівняння з корінними жителями є хибним, оскільки ніхто не знає наслідків для здоров'я, пов’язаного з тривалим та інтенсивнішим використанням. Гротескна ситуація, коли ви вважаєте, що негативний вплив цукру на здоров’я добре відомий, і, незважаючи на карієс і збільшення числа хворих на діабет, нікому не спаде на думку заборонити цукор.
7. Кілька солодких листочків не можуть бути такими поганими, чи не так?
Натуральну стевію можна придбати у різних формах або зробити самостійно: у вигляді свіжого або сушеного листя, у вигляді зеленого порошку із сухого листя та у вигляді водного або спиртового екстракту.
Однак слід бути обережним, вживаючи листя стевії, незалежно від того, в якій формі вони використовуються: рослина стевії більше не існує. "Дика рослина практично вимерла. Культурна рослина зараз по всьому світу. Її сильно культивували, щоб принести більше врожаю. Є патенти на рослини стевії, і патенти можуть бути подані лише на генетично модифіковані рослини", - пояснює Удо Кіенле. Питання в тому, як змінилися інгредієнти? Ми не знаємо, що купуємо. Тільки затвердження заводу допомогло б встановити безпечний єдиний стандарт. З точки зору Кіенле для затвердження необхідні комплексні токсикологічні дослідження, які підтверджують, що продукт на 100 відсотків нешкідливий для здоров'я.
8. Чому дозволено лише підсолоджувач, а не рослина?
Схвалення призначене для того, щоб гарантувати, що споживач отримує нешкідливий для здоров’я продукт - навіть якщо він споживається протягом усього життя. У випадку рослини зі складними інгредієнтами, токсикогу, природно, важче це довести, ніж у випадку з високочистим підсолоджувачем. Промисловість також очікує високого прибутку від чистого підсолоджувача, і тому фінансує відповідні дослідження.
9. У чому переваги та недоліки стевії?
Стевія рекламується як еквівалентний замінник цукру, але, на жаль, він насправді не економить багато цукру. Зазвичай підсолоджувач замінює лише невеликий відсоток цукру. Крім того, наш організм нічого не може зробити зі штучно виготовленим підсолоджувачем, оскільки травлення готується до утилізації цукру. Підсолоджувач не має енергетичної цінності, тому обмін речовин зазнає збою - і наш апетит стимулюється. Відповідно, вживання стевії може призвести до того, що ми їмо більше, ніж зазвичай.
Тим не менше, цукрозамінники все ще корисні для діабетиків та людей з нейродермітом або непереносимістю фруктози.
10. Стевія - що далі?
Це могло бути настільки приємно: ми хотіли натурального замінника цукру, який корисний для ваших зубів і не містить калорій. Ми отримали продукт хімічного виробництва, виготовлення якого шкідливе для навколишнього середовища і більше не має багато спільного з натуральним продуктом. Але завдяки схваленню якість все ще відповідає. Але те, що ми справді хочемо, - це натуральний продукт, який дослідження класифікують як нешкідливий.
За підрахунками вченого доктора, дослідження, необхідні для затвердження вартості рослини стевії. Удо Кіенлес близько семи мільйонів євро. Більше інформації про Університет Гогенгейма.