Стевія, південноамериканська рослина, що використовується для підсолоджування
Стевія ребаудіана - рослина, яка родом з Парагваю та Бразилії, і її не слід плутати зі стевією (Rumex patientia). Його активні компоненти надають йому підсолоджувальну силу в 150 разів більшу, ніж цукру.
Індійці гуарані в Південній Америці сотні років використовують стевію для підсолоджування мате та традиційних лікарських засобів, а також для лікування опіків та болю в животі.
Stevia rebaudiană (не плутати зі стевією!) - рослина родини соняшнику та цикорію, яка живе в регіонах із субтропічним кліматом, але також пристосовується до помірних районів. Він багаторічний, трав’янистий, добре росте при температурі від 15-30 градусів за Цельсієм (може витримувати низькі температури до -6 градусів за Цельсієм), на вологих грунтах, але добре дренований. Віддає перевагу кислим грунтам і може рости в напівзасушливих, гірських і малородючих грунтах.
Вирощування
Насіння висаджують у розсадники ранньою весною, а пересаджують назовні на початку травня. Збір врожаю проводиться безпосередньо перед цвітінням, у вересні, коли рослина досягає висоти 40-60 см.
Відразу після збору врожаю рослина сушать (24-48 годин при температурі 40-50 градусів Цельсія), а потім стебла відокремлюють від листя механічним пристроєм. З 21500 кг/га зелених платіжних результатів після висихання 6000 кг/га сухої рослини.
Висушені листя залишають замочувати у воді, щоб виділити солодкі на смак сполуки, потім рідину фільтрують, очищають і отримують екстракт, який використовується в раціоні.
Стійка культура
Оскільки різноманітність сільськогосподарських культур у всьому світі різко скоротилася за останні десятиліття, хоча здорове харчування вимагає різноманітності, посіви стевії покращуються. Фермери зацікавлені у вирощуванні цієї невибагливої рослини, яка не потребує занадто багато ресурсів (води, енергії та землі), мало впливаючи на навколишнє середовище. Багато вирощених за допомогою стевії малих, оскільки сила підсолоджування величезна в порівнянні з іншими рослинами, з яких отримують підсолоджувачі.
За даними Глобального Інституту Стевії, вуглецевий слід культур Стевії низький у порівнянні з кукурудзою (з якої добувають кукурудзяний сироп), буряком та цукровою тростиною.
Підсолоджувачі, виготовлені зі Стіві
Використання підсолоджувачів, вироблених від Стіві, породило суперечки щодо впливу на здоров'я людини як у США (де між 1991 і 1995 роками вони були заборонені через дослідження, що свідчать про їх канцерогенність), так і в Європейському Союзі, але в даний час їх використання схвалено. у багатьох країнах.
Деякі дослідження показують, що підсолоджувачі Стевії знижують кров'яний тиск і взаємодіють з багатьма препаратами: протизапальними, противірусними, протигрибковими, знижуючими холестерин препаратами, добривами тощо.
Найбільшим споживачем Стіві у всьому світі є Японія, де в 1988 році вона займала 40% ринку підсолоджувачів. З 1960-х років у цій країні розпочався сильний рух з виведення штучних підсолоджувачів та цукру з їжі. Стевія вважалася найкращим рішенням.
Похідні стевіолу глікозиди (E960) були схвалені Європейською комісією в якості харчових добавок в 2011 році, а FDA - Управління з контролю за продуктами та ліками (США) схвалило використання стевії в дієтичних продуктах у 1995 році.
Гулія, багате джерело вітаміну С і групи В
Coca-Cola у співпраці з Cargil створила та використовує Truvia, а Pepsi у партнерстві з Merisant створила та використовує PureVia. Обидва продукти засновані на ребаудіозиді А, витягнутому зі Стіві.
Вартість світового ринку Stevia у 2014 році становила 336 мільйонів доларів США. Найбільшими виробниками є Парагвай, Кенія, Китай, США, В’єтнам, Бразилія, Індія, Аргентина та Колумбія.