Стевія, природний замінник цукру
Стевія, натуральний підсолоджувач без калорій, також затверджена в Німеччині з 2011 року. З чого роблять стевію, які переваги та недоліки підсолоджувача та як можна використовувати стевію у кулінарії та випічці? Ми зробили себе розумними для вас.
Що таке стевія?
Стевія - це рослинний підсолоджувач, який отримують із південноамериканської рослини "Stevia Rebaudiana" (англійською "солодка трава" або "медова трава"). Стевія росте переважно в районі гірського масиву Амамбай на кордоні між ними Парагвай та Бразилія.
Корінні жителі там віками вірили солодкій траві, яка, як кажуть, не спричиняє карієс, високий кров'яний тиск або ожиріння.
Як довго затверджується стевія?
Однак в Європі наслідки рослини стевії відомі лише з початку 20 століття. Хоча стевія промислово переробляється як цукор в Китаї та Японії з 1970-х років, а в США та Швейцарії з 2008 року, використовується медова трава на ринку Німеччини лише з 2011 року, після Комісії ЄС Підсолоджувачі стевії офіційно затверджено як харчова добавка. Ви можете впізнати їх на упаковці харчових продуктів за маркуванням E960.
Є стевією добавкою?
Чому добавка? Хіба стевія не є натуральним підсолоджувачем? Так, але . Солодкість у листі "медової трави". Стевія - це екстракт з цих листків, який виготовляється промисловим способом у багатостадійному хімічному процесі. Листя стевії у нас недоступні. На відміну від підсолоджувачів, вони все ще заборонені, оскільки не всі речовини, які вони містять, були досліджені належним чином.
Переваги стевії
"У листках рослини утворюються так звані стевіолові глікозиди. Витягуючи його з листя, можна отримати високоочищений підсолоджувач, який практично не містить калорій", пояснив Лікар. Удо Кіенле, науковець із сільського господарства з Університету Гогенхайма, який широко займається рослиною стевії в рамках своїх досліджень.
Входить до складу багатьох продуктів харчування та легких продуктів, що не містять цукру синтетичні підсолоджувачі, такі як аспартам, цикламат або сахарин. Кажуть, що деякі з цих засобів мають підвищуючий апетит ефект і навіть сприяють розвитку раку сечового міхура та пухлин головного мозку.
Також Стевія тривалий час підозрювали в канцерогенності. Тим часом, ця підозра була розвіяна. Зараз кажуть, що стевія повинна мати навіть протиракову дію.
Стевія підходить для діабетиків
Лікар. Удо Кіенле також підтверджує, що стевія підходить для діабетиків. Кажуть, що суперзасолоджувач також викликає менше руйнування зубів, ніж звичайний цукор. Однак не слід вживати необмежену кількість стевії. Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує a Добова доза близько 250 міліграм (для дорослих) не можна перевищувати.