Стевія, що s; e Дивовижна трава без калорій - Hamburger Abendblatt
Тип цукру, виготовлений з рослини стевії, не містить калорій. Орган управління харчовими продуктами ЄС дає зелене світло - великому бізнесу?
Гамбург. Почалося з маленької банки та білого, дуже дрібного порошку в ній. Друг приніс його з собою: вміст - це натуральний замінник цукру, солодший лише в 300 разів. І абсолютно без калорій або неприємних речовин, які можуть атакувати наші зуби. Стевія, саме так називається ця речовина, сказала вона і заговорила про нову, революційну органічну альтернативу. Інструкція з експлуатації звучала загадково: ця стевія отримана зі старовинної південноамериканської рослини під назвою Stevia rebaudiana, ви можете прочитати там. Його ще називають солодкою або медовою травою. І справді, назва те саме, що смак: лише сліди на пальці, обережно піднесені до губ, миттєво розвивають неймовірну солодкість у роті. Кінчика ножа достатньо, щоб перетворити цілий горщик чаю на, схоже, цукрову воду. Що це за трава, яка, як кажуть, підсолодила життя індіанців у Парагваї сотні років тому - і про яку досі навряд чи чули більшість нормальних споживачів?
Перші пошукові запити в Інтернеті призводять до тривалої боротьби сучасних воїнів стевії за визнання: в ЄС стевія підпадає під нові правила продовольства і досі не затверджена як харчова добавка. Наприклад, на відміну від Швейцарії, США та Азії. Європейське цукрове лобі блокує схвалення, читається на багатьох сторінках. Домашні сторінки, такі як "Вільна Стевія", масово вимагають схвалення чудо-трави. Езотеричні прихильники хвалять його користь для здоров'я. Але відомий Університет Гогенгейма вже проводить дослідження рослин Стевії. Вчені підозрюють, що Комісія ЄС також затвердить стевію цього року, після того, як продовольча влада ЄС щойно дала відмінку і оголосила "чудо-підсолоджувач" нешкідливою. Солодку траву індіанців насправді, схоже, чекає нова кар'єра. Торт і шоколад насолоджуються без жалю, без субсидій для стоматолога та без штучних замінників - це звучить багатообіцяюче і викликає апетит до нових.
На диво, для подальших пошуків підказки навіть не потрібно заглиблюватися в південноамериканські джунглі, Стевія вже з'являється на A 7 на заході Гамбурга: з майстром-садівником Пітером Клоком. Полиці в його кабінеті в Баренфельді складені до стелі, повної книг, на столі стоїть папір і журнали: Клок дістає книгу про "Женьшень - секрет зеленого золота". Він написав його сам, а також книгу про цитрусові чи австралійське чайне дерево. У своєму депо біля воріт Гамбурга у Вітцезе на каналі Ельба-Любек він спеціалізується на вирощуванні південних рослин на бурхливій півночі. Його компанія називається Südflora.
В одній із теплиць Клок також вирощує досить не прикрашену зелену траву стевії. Через відсутність схвалення ЄС йому не дозволяється рекламувати це як їжу, каже Клок. Фокус у тому, що тому він пропонує стевію «виключно як декоративну рослину». Він заходить у задню частину свого кабінету і повертається із зеленою рослиною висотою близько 50 сантиметрів у горщику. Листя виглядають злегка зазубреними і ростуть на зелених стеблах, рослина виглядає як щось середнє між базиліком і кропивою. Листя легко зірвати, і цього разу при жуванні виникає приємна, м’яка солодкість - не така інтенсивна, як у порошку, але принаймні. "Є сім'ї, у яких на кухні є рослина - цього достатньо для їх потреб", - говорить Клок. Як декоративна рослина, звичайно. Клок посміхається. Ви також можете відварити листя, щоб зробити заварку; або він сушить його в духовці, щоб отримати підсолоджувач, він знає.
Однак все це більше схоже на домашні засоби, ніж на небезпечні добавки. Клок не вірить, що нібито потужна цукрова галузь перешкоджає затвердженню, як стверджують багато теорій змови в Інтернеті. Самі великі компанії, ймовірно, зацікавлені в новому заміннику цукру - для того, щоб охопити критично важливих споживачів, він підозрює.
І насправді відбувається зміна парадигми на фронті цукру-стевії, говорить Удо Кіенле. Чоловік зі швабським акцентом досліджував стевію в Університеті Гогенгейма, оскільки знайомий привіз йому кілька листочків з Південної Америки дванадцять років тому. У південній Європі вирощування цієї рослини може запропонувати багатьом дрібним фермерським господарствам альтернативу, якщо субсидії на тютюн ЄС скоро припинять, вважає Кіенле. "Натуральний замінник цукру майже не містить калорій", - підтверджує він.
Але перспектива стевії вже давно переросла рівень дрібних власників (Kienle): харчова промисловість останнім часом також зацікавилася цією речовиною. І насправді, рослина, а точніше її солодкі інгредієнти, вже не є виключною відповідальністю північнонімецьких садівничих компаній чи південноамериканських індіанців. Конспіративна спільнота стевії з подивом бачить, що хвиля змінилася.
Це вже не про органічне, а про бізнес.
Дуже великий, котрому ця трава може прокласти шлях найближчим часом: виробники кола та їх постачальники вже тестують на основі інгредієнтів стевії, щоб оживити свою солодку заварку. У США вже є угоди на поставку та перший безалкогольний напій у США: він називається "Зелений спрайт". Солодкість стевії ідеально підходить для газованих напоїв, хлібобулочних виробів, фаст-фудів, готових продуктів - сьогодні цукор - це набагато більше, ніж просто видимі кубики, необхідні деяким людям у каві. Як підсилювач смаку, він прихований у багатьох продуктах.
Тому солодке життя сучасного західного суспільства пропонує гігантський бізнес: 40 кілограмів цукру - більш ніж удвічі більше, ніж в Африці - кожен з приблизно 500 мільйонів громадян ЄС споживає в середньому на рік. Але все частіше з почуттям совісті: Легендарна фотографія маленьких хлопчиків, які носять бейсболки та фігури чоловіка Мішлен у магазині гамбургерів, які п’ють колу з величезних кухлів і жують гамбургери, згоріли їм у мозок. Цукри - це калорії, які осідають на стегні - ось повідомлення таких фотографій та ряду журнальних статей. І все ж не можна залишити солодкий гріх. Тому натуральний замінник цукру обіцяє велику віддачу, якщо цукор все частіше оскаржують як пристрій для зниження калорій та руйнівник зубів. Новий матеріал, оточений аурою індійської мудрості, виявляється ідеальною альтернативою. І все звичайно, звичайно. Набагато кращі за синтетичні підсолоджувачі, які, мабуть, ніколи не потраплять до вищої органічної ліги.
Однак: харчова промисловість також отримує окремі активні інгредієнти з рослини стевії промисловим способом - а потім часто подає заявку на патент. Цілком можливо, що ці продукти будуть схвалені в ЄС, але завод для побутового використання - це не так, нещодавно підозрювали "Spiegel Online".
Але продукти стевії вже масово виходять на ринок. Їх пропонують в Інтернеті або в магазинах здорового харчування. Здебільшого у концентрованому вигляді у вигляді порошку або у вигляді таблеток: «Але лише як косметичні засоби або добавки для ванни» - це те, що магазин здорової їжі за рогом змовисто говорить на запитання - ніби ви належали до забороненого секретного клубу учнів стевії. 100 грам коштують 12,80 євро, і знову лише кінчик ножа підсолоджує цілий горщик чаю. Якщо ви приймаєте занадто багато, на солодкість накладається металево-гіркий смак.
Але порошок також підсолоджує баланс - у Китаї, де його найбільше виробляють, він коштує фракцій, каже дослідник Стевії Кіенле і говорить про іноді "сумнівні процеси" з неоднозначними продуктами з таких регіонів.
І це піднімає питання, чому ЄС досі так хвилювався із схваленням? Відповідь на це можна знайти в Музеї добавок у Гамбурзі. Цей заклад з дещо незграбною назвою існує вже добрі два роки на оптовому ринку в колишній будівлі Едеки. Згідно з самоописом в Інтернеті, дім трохи важко знайти. Ви можете отримати доступ до сайту лише через Східний вхід. Важкі вантажівки крутяться навколо холодильних камер там, навантажувачі гудуть палетами по всій ділянці. Усередині відвідувачам нагадують про аптеку: на полицях стоять ряди невеликих контейнерів та різнокольорові кришки. Ви дізнаєтесь, що аромат малини створюється кедровою тріскою або що фрукти покриті шелаком, щоб виглядати добре. Весь набір хімічних конструкцій, який сьогодні використовується для роботи з їжею. "Той, хто відвідає музей, викине згодом половину вмісту холодильника", - говорить Ганс Йоахім Конрад, голова кооперативу оптового ринку, що підтримує музей.
Тут ви також знайдете щось, що стосується підсолоджувачів та замінників цукру. Там описані такі штучні замінники, як сахарин: "Застосовується також як стимулятор апетиту при відгодівлі поросят", читається, а потім двічі розмірковується, щоб насолодитися цим. Існує також пояснення щодо стевії, яке викликає трохи сумнівів: у традиційній народній медицині в Південній Америці листя стевії також використовувались для природної контрацепції, кажуть вони. Основним компонентом є стевіозид, який в організмі розщеплюється на стевіол, який, у свою чергу, належить до «ентерогепатичного циклу» і не завжди повністю виводиться організмом. Відвідувач музею читає, що на речовини цього циклу слід розглядати з певною дозою скептицизму. Це особливо актуально, коли мова йде про «суміші речовин, які важко визначити». Науковим радником Гамбургського музею є суперечливий харчовий хімік та фахівець з питань харчування Удо Полммер. Він із задоволенням зазначає, що колишня індійська рослина також вирощується як культура паростків у поживному розчині для промислового виробництва підсолоджувачів: і в ній багато цукру. "Традиційний підсолоджувач корінних народів Центральної Європи", - пише Поллмер.
Але що робити, коли білий порошок з Інтернету надто сумнівний, закипання вашої власної рослини занадто громіздке, і ви волієте залишити штучні підсолоджувачі фермерам поросят? Можливо, почекайте, поки Комісія ЄС затвердить чітко визначені продукти стевії. І так довго приймати цукор. Звичайно, в міру. Солодкість без гріха - це не пікнік. Настільки ж гіркий, як він.