Стевія стала звичайним підсолоджувачем - WELT
Сама рослина стевії не схвалена в якості продуктів харчування в ЄС. Немає досліджень, які б підтверджували, що деякі частини рослини є нешкідливими
Джерело: альянс картин/Arco Images
Ні калорій, ні карієсу: коли підсолоджувач стевія з’явився на ринку, все погане, що стосується цукру, повинно залишитися в минулому. Але після початкового ажіотажу від буму залишилося не так вже й багато.
Глікозиди стевіолу, які Європейська Комісія затвердила в якості харчової добавки в 2011 році, видалися справжньою мрією для всіх людей, які стежать за станом здоров’я: оскільки підсолоджувач стевії отримують із рослини, не містить калорій і не викликає карієсу, він вважався підсолоджувачем Майбутнє. Тільки: бум не здійснився.
"Глікозиди стевіолу - це підсолоджувач, як і будь-який інший", - говорить учений-аграрник Удо Кіенле, який роками працює над південноамериканською рослиною Stevia rebaudiana та її підсолоджувачами в Університеті Гогенхайма. Під час виготовлення підсолоджувача глікозиди стевіолу виділяються в хімічному процесі - і відокремлюються від цінних інгредієнтів рослини стевії. Отже, глікозиди стевіолу більше не містять жодних оздоровчих компонентів.
Кірстен Меттерніх, автор кулінарних книг та навчений дієтолог, каже: «Припущення, що глікозиди стевіолу більш природні, ніж інші підсолоджувачі, є неправильним». Але вони все ще є перевагою для сім’ї підсолоджувачів. Причина: його особлива солодкість, яка в 200-300 разів перевищує цукор, та придатність стевії також для діабетиків.
Для солодощі досить трохи стевії
Навіть маючи невелику кількість стевії, ви можете досягти величезної солодкості, каже експерт з питань харчування. Вона рекомендує рідкий підсолоджувач або гранули для використання в домашніх умовах. Важливо чітко дотримуватися рекомендацій щодо дозування, інакше воно може легко стати занадто солодким. "Стевія стосується наконечників ножів", - каже Меттерних.
Кока-кола "Життя" настільки нездорова
Більше немає екосодової з низьким вмістом цукру: з новим сортом “Life” Coca-Cola хоче звернутися до цільової групи, яка береже здоров’я. Зараз адвокати споживачів викривають американську компанію з виробництва напоїв.
У супермаркеті є такі продукти, як йогурт, джеми або лимонади із солодкістю стевії. Нові продукти, такі як найновіший варіант кока-коли "Life", потрапляють на полиці - інші, такі як органічний йогурт Andechser Stevia, підсолоджений чаєм із стевії, знову зникають. На жаль, на сьогодні недостатній інтерес до продуктів стевії, за даними молочної ферми Andechser Scheitz.
"Промисловості важко поводитися з глікозидами стевіолу", - говорить Кіенле. З одного боку, це пов’язано із солодкоподібним смаком стевії, який також варіюється залежно від виробничого процесу. З іншого боку, низьке так зване значення ADI. Він визначає максимальну добову дозу харчових добавок, нешкідливу для здоров’я.
Остерігайтеся легких людей
Через низьке значення ADI харчова промисловість може замінити лише третину цукру в багатьох продуктах глікозидами стевіолу. Для збільшення значення ADI необхідні нові довгострокові дослідження на щурах.
Готуючи та випікаючи вдома, АДІ зазвичай не становить проблем. Якщо ви з'їсте шматок пирога, який підсолоджується лише підсолоджувачем стевії, ви не дійдете до максимального значення, говорить Меттерних. Але якщо ви споживаєте кілька продуктів, підсолоджених стевією у великих кількостях щодня, вам слід бути обережними. Діти з невеликою масою тіла, зокрема, можуть досягти межі ADI або вище, якщо, наприклад, вони п'ють багато підсолоджених лимонадів.
"Смак стевії добре поєднується з горіхами та спеціями, такими як кориця або аніс", - каже Меттерних. Якщо вам не подобається властивий смак, ви також можете змішати глікозиди стевіолу з цукром, тоді він загубиться. Якщо в рецепті вказано 100 грамів цукру, фахівець з випічки рекомендує замінити його на 50 грамів цукру і половину чайної ложки порошку стевії. Є також готові побутові цукри, які змішуються зі глікозидами стевіолу і мають знижену калорійність.
Завод стевії не затверджений в ЄС
Сама рослина стевії не схвалена в якості продуктів харчування в ЄС, оскільки великі та необхідні дослідження безпеки доступні не для всіх частин рослини. На батьківщині в Південній Америці рослина з сімейства соняшникових також цінується як лікарський засіб. Якщо ви хочете насолодитися його інгредієнтами, такими як кальцій, магній та хлорофіл, вам слід виростити рослину самостійно, рекомендує експерт із садівництва та стевії в Гамбурзі Пітер Клок. За словами Клока, одна рослина покриває “потреби людини” у цукрі на цілий рік.
Виробники так нахабно маскують вміст цукру
На етикетці написано «несолодкий» - і все ж він все ще містить 40 відсотків цукру. Оскільки багато людей намагаються уникати цукру, виробники маскують вміст. Ми розкриваємо їх методи.
Джерело: Світ
Для домашнього використання він рекомендує використовувати листя свіжими - наприклад, як чай - або робити з рослини порошок стевії та рідкий концентрат. Для порошку висушені листя дрібно натерти або розтерти. Для рідкого солодкого листя і тонких пагонів добре промийте і доведіть до кипіння великою кількістю води. Потім нехай вариться, поки більша частина рідини не випарується. Після проціджування залишається зеленуватий солодкий концентрат.
Якщо ви хочете швидко та легко використовувати листя, Меттерних радить вам покласти листя рослини в трав’яний чай, щоб підсолодити його. Їх також можна використовувати як солодкий компонент в заправці для салату. Вони є такою хорошою природною солодкістю для приватного використання.