Стевія здоровий або шкідливий NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

Стевія - чагарник, який спочатку походить з Парагваю. Інгредієнти, що містяться в листі, мають дуже високу підсолоджувальну здатність і практично не містять калорій, саме тому рослина стевія особливо приваблива для тих, хто хоче схуднути. Дізнайтеся тут, що саме являє собою стевія, як і де вона використовується і чи є вона насправді здоровою чи, швидше, шкідливою.

Що таке стевія?

Стевія, органічна: Stevia rebaudiana Bertoni, це трав’яниста рослина з сімейства Сложноцвітих, яка також включає соняшник та кульбаби. Згідно з літературою, з початку 20 століття було відомо, що рослина має солодкість, але виділити його вдалося лише в 1931 році. В даний час найбільшими комерційними виробниками стевії є Бразилія, Уругвай, Центральна Америка, Парагвай, США, Ізраїль, Таїланд та Китай. . Екстракт рослин зараз є підсолоджувачем номер один в Японії та Кореї.

В ЄС стевія була затверджена як підсолоджувач лише під номером E 960 у 2011 році. Юридично розмежовують рослину та підсолоджувачі, витягнуті з неї, глікозиди стевіолу. Довгий час було суперечливим, чи є листя рослини стевії новим видом їжі, і тому вони підпадають під дію Регламенту про нові харчові продукти, чи вони не потребують схвалення як традиційні продукти. З моменту винесення рішення Європейського суду в 2011 році компетентний орган відповідної держави-члена ЄС може приймати рішення для кожного конкретного випадку.

Зараз численні продукти (наприклад, напої, рідкі підсолоджувачі, клейкі ведмедики) із цим цукрозамінником легально доступні в магазинах. До речі, стевія робить класичну побутову солодкість дуже старою. Рослина в 300 разів солодше цукру - і майже без калорій. Ще одна особливість стевії: цукор призводить до швидкого і сильного підвищення рівня цукру в крові, тоді як рослинний підсолоджувач майже не впливає на рівень цукру в крові.

Стевія та стевіозид - яка різниця?

Стевіозиди або глікозиди стевіолу є природними компонентами рослини стевії, тому в основному екстракт стевії. Листя рослини містять щонайменше десять різних глікозидів, але основним компонентом майже завжди є стевіозид, який у чистому вигляді білий і без запаху, але дуже солодкий.

Де використовується стевія?

Стевія, а точніше: глікозиди стевіолу, ідеально підходять для підсолоджування їжі та безалкогольних напоїв. Вони дуже стабільні і добре працюють з іншими ароматизаторами. Однак, залежно від чистоти, підсолоджувач має дуже особливий смаковий профіль, і це часто помітно в солодковій або гіркій ноті.

У харчовій промисловості глікозиди стевіолу дозволені лише для певних груп продуктів харчування, наприклад для підсолоджування

Фруктовий нектар
йогурт
Морозиво
варення
Какао та шоколадні вироби
Закуски
Супи
Соуси
злакові
пиво
Рибні продукти
Жувальна гумка і
солодощі

У багатьох випадках схвалення Е 960 застосовується до дієтичних продуктів, тобто до продуктів без цукру, а також продуктів із низькою калорійністю. Однак виробникам дозволяється додавати підсолоджувач стевії лише до різних продуктів харчування - а також до дієтичних добавок - до зазначеної максимальної кількості.

Порошок, таблетки та рідка стевія доступні для підсолоджування їжі, напоїв та випічки на рослинній основі в домашніх умовах. Ви не додаєте ніяких калорій у свої твори, але можете додати небажану смакову нотку. Якщо ви вживаєте занадто багато стевії, торти і подібні швидко швидко гірчать. До речі: натуральний підсолоджувач, наприклад, не підходить для бісквітних коржів; цього можна досягти лише за допомогою справжнього цукру.

Стевія для діабетиків

Підсолоджувач Стевія дуже популярний серед хворих на цукровий діабет, оскільки, порівняно з цукром, він майже не містить калорій і має лише дуже незначний вплив на рівень цукру в крові. Тим не менш, зараз ведуться дискусії щодо використання стевії: Є голоси, які не впевнені, чи речовина насправді безпечна.

Є також кілька побічних ефектів стевії: такі підсолоджувачі можуть негативно вплинути на масу тіла. Дослідники підозрюють, що він посилає мозку сигнали, що збільшують споживання їжі. Ті, хто вживає велику кількість продуктів, підсолоджених стевією, можуть набрати вагу тіла.

Стевія - корисна або шкідлива?

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), навпаки, (майже) виправдало стевію: За словами експертів, підсолоджувач є настільки мало канцерогенним, як і генотоксичним через відсутність наукових доказів.

Тим не менше, глікозиди стевіолу EFSA встановили значення ADI ("прийнятний щоденний прийом") чотири міліграми на кілограм ваги в день. Це означає: хтось із 70 кілограмів може поживати 280 міліграмів на день протягом усього життя, не зважаючи на шкоду здоров’ю.

Але будьте обережні: на думку експертів, значення ADI може бути перевищено як дорослими, так і дітьми, якщо вживається велика кількість продуктів, що містять стевію, та напоїв.

Крім того, Stiftung Warentest виявив, що навіть десять відсотків солодкості деяких продуктів стевії не надходять від стевіоглікозидів. Буквене позначення «С Стевія«Отже, це означає ні без цукру, ні неминуче (значно) менше калорій. Варто уважніше розглянути зміст.