Stiftung Warentest досліджує 16 продуктів із підсолоджувачем Stevia Health

Оновлено: 26.11.13 - 12:22

Листя залишилося не так багато. Оскільки рослина стевії не схвалена як їжа в ЄС. Активні інгредієнти витягуються у складному процесі.

Стевія, активний інгредієнт із солодких трав, не містить калорій, але надзвичайно солодка. Після тривалої боротьби за схвалення зараз продукти, підсолоджені стевією, є на ринку.

Листя рослини з нагір’я Амамбай у бразильсько-парагвайському прикордонному районі використовуються індіанцями як підсолоджувач протягом століть. Ось чому стевію ребаудіану ще називають «солодкою травою» або «медовою травою». Активні інгредієнти, глікозиди стевіолу, мають багато переваг. На додаток до своєї величезної підсолоджувальної сили, вони не містять калорій, легко розчиняються у воді, їх можна готувати та запікати. Вони дозволені в ЄС з кінця 2011 року, і серед іншого їх можна використовувати в молочних продуктах, шоколаді та варенні. Обов’язкова умова більшості цих продуктів: вони повинні бути калорійними.

Цукор також є майже у всьому

Stiftung Warentest вивчив 16 новинок стевії: від Fritz-Kola Stevia до солодки Haribo Stevi до таблеток підсолоджувачів. Підсумок: кожен продукт насправді містить глікозиди стевіолу, але в дуже різних кількостях. Більшість продуктів із стевії все ще містять цукор та інші підсолоджувачі. Вони не повністю замінюють класичний цукровий пісок. Він був замінений лише частково і досі присутній практично у всіх продуктах. Особливо на це слід звернути увагу діабетикам. Тільки чотири тестовані підсолоджувачі повністю протестували без цукру.

Більшість продуктів стевії в будь-якому випадку економить калорії в тесті, порівняно з оригінальним продуктом, вони, як правило, економить чверть до половини. Це показує парне порівняння п’яти підсолоджених продуктів.

Fritz-Kola Stevia містить лише наполовину менше цукру та калорій, ніж оригінальна Fritz-Kola (81 цент за 0,33 літра).

Полуничний йогурт Бауер зі стевією економить добру чверть цукру та калорій порівняно з оригінальним йогуртом і коштує навіть на 6 центів дешевше за чашку.
Кетчуп Knorr, нібито з екстрактом стевії (насправді він містить глікозиди стевіолу), економить близько 40 відсотків цукру.
У оздоровчому розповсюдженні фруктів Швартау менше ніж десять відсотків підсолоджуючої сили надходить від стевії. Тим не менше, воно також має на третину менше калорій, ніж звичайне варення.
З іншого боку, льодовиковий чай Lipton зі стевією виявився обманом споживача. Виробник Pepsi рекламує заморожений чайний напій як "низькокалорійний". Справді, півлітра містить лише на 1,5 грама менше цукру, ніж оригінал. Це економить лише п’ять кілокалорій.

Трохи гіркий присмак

Порівняння пар також показує, що для продуктів, підсолоджених стевією, багато хто звикає. Зазвичай вони не смакують настільки солодко, як оригінал. Вони часто мають трохи гіркий присмак і залишають на мові нудне, залучне почуття. Їх смак, як правило, менш округлий. Тільки у солодки Харібо Стеві це навряд чи помітно. Сама стевія на смак більше нагадує солодку.

ЄС не затвердив листя рослини стевії для споживання. Однак вони все ще офіційно продаються в магазинах здорової їжі як добавки для ванни.

Заборона на листя створює плутанину, тим більше, що багато постачальників недостатньо чітко це роблять на етикетках. Вони припускають, що їх продукція містить стевію. Хорошим рішенням є підказки на кшталт "з глікозидами стевіолу зі стевії".

Багато хімії: рослини перетворюються на порошок

До речі, глікозиди стевіолу аж ніяк не такі природні, як обіцяють рекламні слогани на продуктах. Не може бути й мови про обіцяне «природне задоволення» чи «чисто рослинна солодкість». Вони отримуються з листя стевії за допомогою складного хімічного процесу, що включає знебарвлення абсорбційними смолами та знесолення за допомогою іонообмінників. В результаті виходить білий, чистий порошок. Вважається добавкою і має номер E 960.

Ще в 2010 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів Efsa оголосило підсолоджуючі речовини, виготовлені зі стевії, нешкідливими. Вони не є ні канцерогенними, ні шкодять розмноженню. Щоб запобігти передозуванню, Efsa встановила добову дозу - чотири міліграми глікозидів стевіолу на кілограм ваги. При споживанні в нормальних кількостях жоден продукт стевії в тесті навіть не наближається до вичерпання цієї дози. Навіть ті, хто споживає продукти стевії кілька разів на день, не досягають граничного значення.