Стійка їжа корисна для нас, корисна для планети - 2015 - Симпозіум молочних знань

CSIRO Флагман сільського господарства, Австралія

Зараз, коли визнано важливість впливу харчових систем на навколишнє середовище, багато людей шукають інформацію про стійкий вибір продуктів харчування та звички. Хоча термін стійке харчування став більш популярним, термін здорове та стійке харчування був би більш влучним, оскільки він передає важливість зміцнення здоров'я. Дієта, яка враховує екологічний профіль, не рекомендується рекомендувати, якщо вона не має харчової недостатності.

Незважаючи на те, що взаємодія між харчуванням та навколишнім середовищем є складною, дієтологи та медичні працівники можуть безпечно давати розумні, здорові та корисні для навколишнього середовища рекомендації. Ці рекомендації включають:

зменшення надмірного споживання;
підтримання здорової ваги;
обмежити споживання продуктів, бідних поживними речовинами;
зменшення харчових відходів;
економія води та енергії на кухні.

Сьогодні, хоча популярні та академічні видання кишать інформацією, виявляється важко впевнено крокувати вперед на цьому ґрунті з кількох причин:

дані базуються на недостатніх екологічних заходах;
не визнання того, що коливання екологічного сліду в межах категорії продуктів харчування часто можуть перевищувати варіації в категоріях продуктів харчування між ними;
складно, якщо не неможливо, оцінити безліч важливих впливів на навколишнє середовище та оцінити компроміси, пов'язані з впливом на навколишнє середовище між кожною категорією;
соціально-етичні аспекти.

Коли оцінюються дані національних обстежень продуктів харчування, можна побачити, що висока харчова цінність не обов'язково пов'язана з низькими викидами парникових газів (ПГ). Крім того, коли моделюються теоретичні дієти з низьким рівнем викидів парникових газів, вони часто викликають проблеми з харчуванням і можуть бути нереалістичними або прийнятними для багатьох людей. Також існують невідомі наслідки та ризики для здоров’я людей, які застосовують екологічні повідомлення до продуктів харчування. На щастя, нові дані з Австралії, Франції та усього світу свідчать про те, що зосередження на національних рекомендаціях щодо харчування сумісне із зменшенням викидів парникових газів.

У порівнянні із середньою австралійською дієтою (яка не відповідає рекомендованим дієтичним цілям на клітковину, вітамін А, фолієву кислоту, кальцій і магній), дієта, яка відповідає австралійським рекомендаціям, включаючи споживання білка з різних джерел, виявилася харчовою адекватний і виробляє на 25% менше викидів ПГ. Основною відмінністю між середнім споживанням населення та дієтичними рекомендаціями є необхідність їсти більше фруктів, овочів, бобових та молочних продуктів.

Ще однією пропозицією було б зосередитись на виборі продуктів, які мають кращі екологічні показники порівняно з іншими з тієї ж групи продуктів харчування (наприклад, морепродукти з стійкого рибальства). Однак ми знаємо, що в даний час загалом бракує інформації про товари, що пропонуються споживачам, щоб дозволити їм зробити розумний вибір.

Нарешті, важливо визнати, що здорові та стійкі дієти становлять складну багатовимірну проблему; ми ще не маємо всіх відповідей, і єдиного рішення немає.