Стійке ВАЛОРИЗАЦІЯ корисних властивостей масла, функціональний інтерес до продуктів харчування та

Молочні ліпіди, присутні в пахті: цінний харчовий актив

Пахта - побічний продукт маслоробної промисловості, який досі погано цінується, хоча він багатий певними функціональними молочними ліпідами, які можуть мати харчові переваги. Проект VALOBAB пропонує розробити процеси концентрування цих ліпідів з пахта та сироваткової сироватки та вивчити їх функціональні та харчові властивості.

Валоризація пахти через полярні ліпіди

Харчування відіграє важливу роль у профілактиці метаболічних та серцево-судинних захворювань. Крім того, споживачі як ніколи готові споживати “хорошу їжу”, яка поєднує в собі задоволення та здоров’я. У цьому контексті полярні ліпіди є важливими мікрокомпонентами їжі, що широко використовуються у промисловості, особливо за їх внесок у приємну структуру продуктів. Соєві та яєчні лецитини є основними комерційними джерелами фосфоліпідів, тоді як ліпіди з полярного молока використовуються рідко. Вони присутні в молоці у формі мембрани жирових кульок і містять фосфоліпіди, а також інші біоактивні полярні ліпіди, сфінголіпіди, які можуть бути цікавими для профілактики метаболічних захворювань. Пахта є основним джерелом полярного молочного жиру.
Завданнями проекту VALOBAB є пропонування стійких процесів, що дозволяють концентрувати полярні молочні ліпіди, оцінювати функціональність цих ліпідних фракцій у продуктах харчування та демонструвати їх зацікавленість у харчуванні та здоров’ї людей з метою валоризації пахти.

Проект базується на 3 стовпах сталого розвитку (навколишнє середовище, суспільство та економіка), він поєднує для досягнення своїх цілей різні наукові дисципліни: технологічна технологія, що застосовується в молочній промисловості, харчова наука та фізико-хімія, сенсорний аналіз, обмін речовин та харчування, мікробіологія.

Клінічні дослідження можна буде проводити на людях, а також виконувати процеси екодизайну.

Опубліковано 4 публікації:
- Методи обробки пахти: Gassi et al. 2016, Int Dairy J, 52: 26-34;
Ламберт та ін. 2016, Food Res Int, 83: 121-130.
- Мікроструктура промислового вершкового та сироваткового масла: Lopez et al. 2015. Dairy Sci Technol 95: 863-893.
- Вплив полярних молочних ліпідів на травлення та метаболізм ліпідів після їжі у мишей: Lecomte et al. 2015, J Nutr, doi: 10.3945/jn.115.212068.
1 публікація, подана щодо біоактивного ліпідного складу бабуїнів (Bourlieu et al. Submitted to Food Chem 2016).
Найближчі публікації у 2016-2017 роках про процеси переробки пахти, фізико-хімічні властивості полярних молочних ліпідів та їх вплив на обмін речовин у людини.

Координатор проекту

Пані Марі-Каролайн МІЧАЛЬСЬКІ (УНІВЕРСИТЕТ КЛОДА БЕРНАРДА - ЛІОН I) - [email protected]

Автором цього резюме є координатор проекту, який відповідає за зміст цього резюме. Тому ANR не несе жодної відповідальності за його зміст.

Партнер

ITERG INSTITUT DES CORPS GRAS (ITERG)
НАЦІОНАЛЬНИЙ МІЖПРОФЕСІЙНИЙ ЦЕНТР ДЛЯ МОЛОЧНОЇ ЕКОНОМІКИ (CNIEL)
НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ АГРОНОМІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ UMC - ЦЕНТР ДОСЛІДЖЕННЯ КЛЕРМОНТА ФЕРРАНДА
УНІВЕРСИТЕТ УНВ ОВЕРГНЕ - КЛЕРМОНТ-ФЕРРАН I
НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ АГРОНОМІЧНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ STLO - ДОСЛІДНИЙ ЦЕНТР РЕНЕС
ENILIA-ENSMIC НАЦІОНАЛЬНА ШКОЛА МОЛОЧНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ І СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
КАРМЕН КЛАУД БЕРНАРД УНІВЕРСИТЕТ - ЛІОН I

Допомога від 1023 416 євро ANRПочаток та тривалість наукового проекту: грудень 2011 р. - 48 місяців

---