Стійкий крохмаль Корисний для кишечника - Посібник - Здоров’я
Підігріта їжа має репутацію нестачі поживних речовин. Однак на картоплю, макарони та рис діє дуже здоровий ефект: охолодження їх утворює особливо здорову клітковину - так званий стійкий крохмаль.
ВІДЕО: Стійкий крохмаль: корисний для кишечника (6 хв)
Наскільки стійкий крохмаль
Крохмаль із картоплі, макаронних виробів та рису є одними із складних вуглеводів і вважається відгодівлею.
Стійкий крохмаль створюється охолодженням приготованих крохмалистих продуктів, таких як картопля, рис та макарони. Остигаючи, крохмаль змінює свою хімічну структуру. Він стає майже неперетравлюваним для кишечника і, отже, позитивно впливає на кишкову флору. Процес займає приблизно від дванадцяти до 24 годин. Навіть повторне нагрівання не руйнує стійкий крохмаль.
Протокол чату: Сила - добре для кишечника
Крохмалисті продукти вважаються відгодівлею, що не має харчової цінності. Але якщо ви їсте їх охолодженими, їхні сили можуть бути здоровими. Інтерніст Віола Андресен відповіла на запитання з цього приводу. більше
Наскільки стійкий крохмаль підтримує кишкову флору
Стійкий крохмаль підтримує кишкову флору і може захистити організм від запалення. Інтерніст Dr. Віола Андресен. 4 хв
Позитивні ефекти стійкого крохмалю
Стійкий крохмаль потрапляє в товстий кишечник неперетравленим, де служить їжею для корисних кишкових бактерій. У товстій кишці стійкий крохмаль розщеплюється молочнокислими бактеріями. Це створює коротколанцюговий бутират жирної кислоти, який також називають масляною кислотою. Це позитивно впливає на організм:
- Масляна кислота є найважливішим джерелом енергії для слизової оболонки кишечника, захищає від запалення та сприяє здоровій флорі кишечника.
- Коротколанцюгові жирні кислоти позитивно впливають на запальні захворювання, такі як ревматоїдний артрит. Дослідження показали, що дієта з високим вмістом клітковини у людей з артритом збільшує кількість так званих регуляторних Т-клітин, які протидіють аутоімунним реакціям.
- Також кажуть, що бутират пригнічує перетворення жовчокислих кислот, що стимулюють рак.
- Є дані, що стійкий крохмаль позитивно впливає на рівень цукру в крові: він зростає менш швидко і покращується чутливість до інсуліну.
- Експерименти на тваринах показали, що бутират сприятливо впливає на рівень ліпідів у крові.
Стійкий крохмаль у їжі
Середнє споживання стійкого крохмалю в Німеччині становить близько чотирьох грамів на день. В Індії та Китаї в середньому 10 і 18 грамів відповідно, тому експерти рекомендують трохи збільшити частку в цій країні. Цю кількість можна зарахувати до споживання клітковини, яка повинна становити 30 грамів на день.
Стійкий крохмаль у великій кількості міститься, наприклад, у бобових, подрібнених зернах та незрілих бананах. Приклади:
- 100 грам варених бобових: близько 10 грам
- 1 трохи стиглий банан: 4,7 грама
- півсклянки цільнозернових вівсяних пластівців: 4,6 грама
- 1 варена і охолоджена картопля: 3,2 грама
- 100 грам лущеного рису (вареного та охолодженого): 3,1 грама
- 70 грам кукурудзяних пластівців: 3 грами
- 100 грам смаженої картоплі: 2,8 грама
- 1 склянка цільнозернових макаронних виробів (варених та охолоджених): 2 грами
- 100 грам моркви: 1,6 грама
- 1 скибочка цільнозернового хліба: 1 грам
Кишкова флора: що сприяє травленню?
Кишкова флора важлива для травлення та захисту від хвороб. Як можна позитивно вплинути на так званий мікробіом здоровим харчуванням? більше
Харчові волокна: корисні для кишкової флори та серця
Коли справа стосується здорового харчування, багато хто думає, зокрема, про вітаміни та мінерали. Але кишечник, наш найбільший імунний орган, також потребує клітковини. У якій їжі вони? більше
Йогурт як ліки: підтримує кишкову флору
Багато людей страждають важкою діареєю після терапії антибіотиками. Пробіотичний йогурт часто може запобігти страшний побічний ефект. більше
Експерти з цього питання
Прив.-доз. Лікар. Віола Андресен, лікар-терапевт
Керівник групи з питань харчування
Ізраїльська лікарня
Orchideenstieg 14, 22297 Гамбург