Стійкий крохмаль шлунково-кишкового суспільства
Звичайні основні продукти, такі як картопля, рис, кукурудза та пшениця, складаються в основному з крохмалю, різновиду складних вуглеводів. Перетравлюючись, вуглеводи швидко розпадаються на цукор, який відразу використовується організмом для короткочасної енергії. Занадто велика кількість цих вуглеводів у нашому раціоні може негативно позначитися на здоров’ї, включаючи збільшення ваги або погану регуляцію рівня цукру в крові (глюкозу в крові), два ефекти, які сприяють хронічним станам, таким як діабет II типу та серцево-судинні захворювання.
Стійкі крохмалі - це вуглеводи, які не розпадаються на цукор і не всмоктуються тонкою кишкою. Як і нерозчинна клітковина, вона подорожує по більшій частині травної системи, залишаючись незмінною і зазвичай бродить в товстій кишці. Знижуючи рівень рН у товстій кишці та допомагаючи організму збільшити вироблення коротколанцюгових жирних кислот, 1 стійкий крохмаль допомагає створити середовище, в якому процвітають корисні бактерії.
Стійкий крохмаль міститься в деяких продуктах з високим вмістом клітковини, таких як бобові та цільнозернові продукти, але вони також входять до складу продуктів з високим вмістом вуглеводів та харчових добавок, які мають подібні переваги для здоров’я. Ці продукти майже завжди містять засвоювані компоненти, такі як нестійкий крохмаль, вітаміни та мінерали.
Стійкі крохмалі можна класифікувати на п'ять категорій:
| AR1 | крохмаль, що міститься в продуктах, покритих насінням або зародком (наприклад, необроблені цільнозернові зерна пшениці, бобові, такі як соя, боби, сочевиця та сушений горох) |
| AR2 | стійкий крохмаль, який природно міститься у продуктах (наприклад, сира картопля, зелене бананове борошно та кукурудзяне борошно з високим вмістом амілази) |
| AR3 | ретроградований крохмаль - утворюється, коли продукти з високим крохмалем готують, а потім охолоджують, збільшуючи тим самим їх стійкий вміст крохмалю (наприклад, варену та охолоджену картоплю або макарони для салату, рис суші тощо) |
| AR4 | крохмаль, хімічно модифікований виробниками, щоб він був стійким до травлення (отримані продукти, як правило, є харчовими добавками, отриманими з кукурудзи, картоплі або рису) |
| AR5 | нова категорія - виробники створюють ці стійкі крохмалі за допомогою процесу, при якому продукти з високим крохмалем нагріваються та охолоджуються в присутності певних ліпідів (наприклад, жирів, воску тощо). |
Перші результати досліджень є багатообіцяючими, припускаючи, що сприятливий вплив стійких крохмалів на кишечник може зіграти певну роль у контролі рівня цукру в крові, мінімізації збільшення ваги, запобіганні раку прямої кишки та зменшенню рівня запалення цукру в кишечнику. Вчені також вивчають можливість розробки капсульних покриттів із стійкого крохмалю, які були б ідеальними для доставки ліків далі по травному тракту в товсту кишку.
Нещодавнє дослідження розглядало порівняння точних ефектів природно стійких крохмалів (AR1 до AR3) та хімічно модифікованих крохмалів (AR4). Наприклад, дослідження показали, що як AR2, так і AR4 збільшують корисні бактерії в кишечнику, зазвичай чинячи свій вплив на різні види бактерій. Той факт, що люди мають унікальні мікробіоми та харчові звички, додає труднощів вивченню впливу стійких крохмалів на організм.
У міру розвитку нових досліджень виробники харчових продуктів продовжують розробляти способи маніпулювання продуктами з високим вмістом вуглеводів: розведення кукурудзи для отримання продукту з високим вмістом стійкого крохмалю (AR2); хімічна зміна кукурудзи або інших рослин для отримання продуктів із крохмалем, стійким до перетравлення (AR4), а нещодавно створення нових продуктів із стійким крохмалем (AR5). Виробники сподіваються, що ці нововведення допоможуть їм підвищити здоровість продуктів, які вони виробляють, включаючи оброблені продукти, такі як зерно та білий хліб.
Ви можете очікувати більше новин про стійкий крохмаль у наступні роки, коли інтерес до цієї галузі досліджень зростатиме. На даний момент рекомендується вживати дієту з високим вмістом клітковини, дотримуючись Канади, що містить велику кількість цільнозернових продуктів, фруктів та овочів.