Стійкий стиль харчування - ось як це виглядає - Online-PraxismaterialienFORUM Umweltbildung
- низьке споживання м’ясних та ковбасних виробів
- органічно вироблена їжа
- регіональні та сезонні продукти
- їжа з низьким або середнім обробленням
- екологічно чиста упакована продукція
- соціально відповідальна продукція
- Насолода під час їжі
Порядок відповідає пріоритету щодо екологічної сумісності. Потенціал економії викидів парникових газів зменшується вниз.
1. Низьке споживання м’ясних та ковбасних виробів
Найбільші можливості для мінімізації екологічних ризиків у всій системі харчування полягають у значному зменшенні частки тваринної їжі, особливо м'яса. Це може зменшити викиди еквівалентів CO2 приблизно на 100 мільйонів тонн на рік, що відповідає майже 40% загальних викидів парникових газів харчової системи. М’ясний коровай спричинює приблизно в 14 разів більше викидів СО2, ніж овочевий. Наприклад, на 1 кг яловичини знадобиться 10 кг зерна. Це означає, що витрати енергії на виробництво продуктів тваринного походження в рази вищі, ніж на продукти рослинного походження.
Оскільки не так багато кормових культур «доводиться» виробляти за допомогою інтенсивного сільського господарства з меншим споживанням тваринної їжі, існує сильне екологічне полегшення щодо надходження нітратів та пестицидів у навколишнє середовище. Екологічне сільське господарство може бути реалізоване у всьому світі завдяки меншому “тиску” на високі врожаї.
Також науково незаперечно, що значне зменшення їжі тваринного походження на користь рослинної їжі приносить користь здоров’ю.
2. Органічно вироблена їжа
Головним принципом органічного землеробства є мислення та дії з точки зору матеріальних циклів. На додаток до їжі, орне землеробство також забезпечує корм для великої рогатої худоби, і навпаки, гній і шлам використовуються як добрива для рослин.
Виробництво їжі з органічного сільського господарства пов'язане з меншим впливом на навколишнє середовище, ніж звичайне виробництво їжі, і характеризується наступними моментами:
- 30% нижче споживання первинної енергії та більш ніж на 50% менші викиди парникових газів, що впливають на клімат, порівняно із звичайним сільським господарством
- менше споживання сировини та відсутність забруднення ґрунту пестицидами та нітратами
- Підвищується родючість ґрунту і таким чином запобігається ерозія ґрунту
Соціальна прийнятність органічного сільського господарства також більша. Навіть з урахуванням нових галузей виробництва та переробки, на 20-40% більше працівників потрібно, ніж у звичайному сільському господарстві.
Нижчий рівень залишків в органічних продуктах харчування, природно, також призводить до користі для здоров'я.
3. Регіональна та сезонна продукція
Продукти харчування, що надходять із регіонального виробництва, переробки та збуту, спричиняють зменшення споживання енергії та сировини, а також зниження викидів забруднюючих речовин через коротші транспортні шляхи. Наприклад, для яблук з Південної Африки потрібно в чотири рази більше енергії, ніж для тієї ж кількості яблук з регіону.
Оскільки продукти не повинні витримувати тривалого транспортування і тому можуть дозріти до збору врожаю, вони, як правило, смачніші та мають більший вміст вітамінів та вторинних рослинних інгредієнтів.
Регіональні партнерські відносини між виробниками, переробниками, торговцями та споживачами допомагають забезпечити життєдіяльність малого та середнього бізнесу. Прикладами цього є фермерські ринки та так звані "передплатні скриньки". Прямий маркетинг у місті можливий без того, щоб жителям міста довелося їхати до виробника на машині, що є вичерпним.
4. Їжа з низьким або середньою обробкою
Менш інтенсивні методи переробки їжі зменшують споживання первинної енергії, а отже, і викиди забруднюючих речовин.
Харчові продукти з низькою або середньою обробкою все ще мають найвищий вміст необхідних та оздоровчих інгредієнтів, оскільки вони зменшуються у більшості процесів виробництва продуктів харчування. Ферментовані продукти, що виробляються за допомогою бродіння молочної кислоти, є винятком.
Однак перевага низькообробленої їжі не означає, що всю сільськогосподарську продукцію слід їсти в необробленому, необробленому вигляді. Нагріті продукти слід класифікувати як "помірно оброблені", внаслідок чого з поживної точки зору має сенс споживати приблизно половину не підігрітої та наполовину підігрітої їжі.
5. Екологічно чиста упакована продукція
Близько 50% нашого побутового сміття надходить із упаковки харчових продуктів. Отже, свідоме поводження з упаковкою в цій галузі може призвести до значного зменшення побутових відходів. Скрізь, де необхідна упаковка, її слід перевіряти на екологічні наслідки. Потрібно включати весь процес пакування від виробництва сировини через канал розподілу до роздрібної торгівлі.
Основні продукти харчування (картопля, овочі, фрукти) можна придбати в нерозпакованому або злегка упакованому вигляді (паперові пакети). Однак, якщо їжа переробляється у високій мірі, для збереження якості їжі потрібна численні проміжні та транспортні упаковки.
Відповідна поведінка споживачів, зменшуючи кількість відходів, також призводить до зменшення споживання сировини та енергії та викидів забруднюючих речовин.
6. Соціально прийнятна продукція
Для досягнення цілі стійкості "рівних можливостей для всіх людей" слід націлити на соціально прийнятне забезпечення продовольством. «Чесна торгівля» з країнами, що розвиваються, пропонує тут дуже хороші можливості. Але також для виробників, переробників та торговців в Австрії та Європі мова йде про розумні ціни на продукти харчування для забезпечення їх існування.
7. Насолода під час їжі
Зрештою, не можна нехтувати задоволенням під час їжі. Веселощі та веселість також важливі для харчування. Однак вони не повинні суперечити вимогам охорони здоров'я, екології, економіки та соціальних потреб.
Джерело (станом на серпень 2004 р.):
Консультативний кабінет з питань харчової екології
Останнє оновлення: 06.06.2012
повернутися на попередню сторінку