Стіл Грега, у ресторані Mile-Ex Le Devoir
Жан-Філіпп Тастет
Ми не будемо їсти в Mile-Ex, як в іншому ресторані. Ми будемо їсти "у Грега", Грегорі Пол, голова будинку, ніби він друг сім'ї. Тож, звичайно, страви тут, як правило, трохи відходять від стіни. Я маю на увазі надлишок. Шеф-кухар походить з Монпельє, це пояснює це. Ви побачите, ви теж втратите почуття пристойності та розумності, оскільки кухня Грега запрошує надлишок.
Поки ми вагаємося між акрами свіжого крабового м’яса із запахом імбиру, гострого майонезу та смажених на сковороді кальмарів та цвітної капусти, хумусу з нуту та фундука, зацукрованого лимонного кулісу та чорнила кальмарів кришиться, шеф-кухар приносить три дрібниці анонімного вигляду, три кубики смаження на тире жовтої гірчиці. З першого укусу анонімність зникає, і ці копчені м’ясні крокети повертають спогади про найкращі дні Експо та про винні задоволення Бена, Данна чи Шварца. П’єр, кухонний естет, виявляє, що на кілька хвилин менше смаження не зашкодило б, але поглинає рот сладострасно.
У меню лаконічно сказано: «Диня дині та шинка Серрано». Поставляється теракотовий вазон, блюдце зверху, наповнений красивими скибочками смачної іспанської шинки та тонкими скибочками художньо скрученої дині. Це настільки красиво, що я вагаюся доторкнутися до нього. Поки я вагаюся, Мірела та П’єр кидаються на блюдо. За короткий час шинка, диня, крихта зі смаженим мигдалем, перець Еспелетт, оливкова олія та чебрець, а також гірчичні паростки зникають.
Натхненний мідіями à la Sétoise, міфічною стравою з півдня Франції, до якої всі жителі Монпельє приїжджають на Сет, шеф-кухар готує "Clams à la Sétoise". Гарні м’ясисті молюски в галюцинаційному білому вині, помідорі, соусі з кальмарів, збиті з айолі, непомітно підкреслені перцем Еспелетт і цедрою апельсина. На тарілці три великі роздуті рисові чіпси зі смаком спецій масала та паелья, спочатку зневоднені, а потім роздуті. За бажанням елегантний черговий юнак приносить кілька скибочок підсмаженого хліба, намальованого в оливковій олії. Ми робимо це тим краще. Моменти щастя.
Ми слідуємо за омарами з Магдалинських островів, в біскусі (тушка лобстера, коньячний фламбе, томатна паста, ароматний гарнір, цедра апельсина, емульгована в оливковій олії), вся завершена спаржа з Квебеку, солодкий горошок та смачний гратін із диких грибів.
Ми піддаємося домашній ковбасі, ідеальна порція якої подається на зменшення телячого запасу та витриманого бальзамічного оцту, олії петрушки та нового часнику. Укус карамелізованої груші з ваніллю врівноважує тарілку.
Ми межуємо з апоплексією з домашнім чізкейком, одягненим в ягоди обліпихи.
За сусіднім столом цілий вечір були в захваті троє молодих гурманів. Виходячи, я запитую: «Вам сподобалось? "Одностайний та захоплений відгук:" Все було настільки гарним, що ми могли б отримати двічі від кожної страви і три рази кальмари. »Будинок не приймає замовлень і пропонує чудову терасу. Потрапивши туди рано, ви не пошкодуєте, що доклали багато зусиль, щоб знайти цю шалену адресу. У погану погоду приміщення настільки маленьке, наскільки тепле.
Під доброзичливим керівництвом великого кухаря того вечора на кухні був маленький кухар Жан-Крістоф Десфоссе. Під час презентації вина, включені просвітлені пропозиції, такі вислови, як "прекрасна мінеральність", Шарль-Андре Монфет знав, як надати вину та стравам інший вимір. Як кажуть у Галлії: «Quae sunt Ceesaris, Caeseri. "
Відкритий на обід і вечерю з вівторка по п’ятницю та ввечері в суботу.
Опівдні плануйте 20 і більше доларів, оскільки багато спорідненості. Увечері не плануйте, вечірка безцінна. Як і страви по меню, винна карта знаходиться на дошці над кухнею.
Мій видатний колега М. Обрі здається таким же зворушливим, як і мене, пропонованими винами: «Перевага короткого і пристойного меню, як це, полягає в тому, що воно швидко привертає увагу, дозволяючи думати, що ми виходимо переможцем кожного час. Це справа тут! З шампанським вартістю менше 90 доларів, щоб відсвяткувати ваш вибір! "
Легенди
★ Я шкодую, що мав розповісти вам про це
★★ Непогано, але нам не треба поспішати
★★★ Хороша адреса
★★★★ Дуже хороша адреса
★★★★★ Виняткова адреса для їжі, обслуговування та декору
$ Щастя за двадцять
$$ Сорок на людину
$$$ Один червоний квиток на людину
$$$$ Один коричневий квиток на людину
$$$$$ Щастя безцінне
Mile-Ex
6631, rue Jeanne-Mance, ☎ 514 272-7919 (без попереднього замовлення), $$$