Стіл і; встановлені джерела стосовно; втручання Бернарда Десмарса (Діжон, 29 березня
Дослідницький зошит "Забута традиція: соціалістична інтелігенція та експериментатори 1830-1870". [Продовження однойменного проекту ANR 2011-2015].
СОЦІАЛІСТИ ЗА СТОЛОМ
Їжа та їжа в експериментах компанії та досягненнях,
Бернард Десмарс
1 - Харчування та здоров'я, в Артурі де Боннар, у 1840-х роках
Допущені до закладу, вони [пацієнти], очевидно, не підпадають під будь-який медичний режим. Замість ванн з холодною водою їх купають у сільській місцевості повітря, світло та аромат квітів; прогулянка, яка зміцнює, замінює ліжко, яке дратує; комфортне та соковите харчування, яке всмоктуючі судини кишкового тракту з жадібністю накачують, їм замість ліків, що противляться смаку. Здається, лікар не піклується про них; він не відчуває пульсу, не вивчає язика, не регулярно розпитує їх щоранку, має певну необережність, яка обманює, він показує себе більше людиною світу, ніж уважним і скрупульозним учнем Гіппократа. Але він спостерігає, не сумніваючись, ходіння та інші м’язові рухи, в яких він цінує енергію; він вимірює апетит, що збуджує травне вогнище і робить їжу палкою; він приблизно оцінює кількість повітря, яке з кожним вдихом буде оживляти венозну кров, приведену в контакт з атмосферою, в капілярній мережі бронхів "
Артур де Боннар, Інститут гідротерапії та вілла-член Будонвіля, передмістя Нансі, Нансі, Імп. Дж. Трупп, с. d. [1844], 16 с.
2 - У проекті асоціації, розробленому Етьєном Баратом та опублікованому в 1867 році
Їжа та їжа. Усі члени Колонії, включаючи дітей, матимуть право на харчування.
Харчування, принаймні основне, буде проводитись у встановлений час, заздалегідь узгоджено; їх подаватимуть у великій кімнаті, передбаченій для цієї мети.
Члени, які іноді хотіли б їсти вдома, зможуть взяти в їдальні частку їжі, яка їм належить.
Звичайне, за винятком виняткових випадків, буде однаковим для всіх 1 Ті, хто хотів би отримати додаткове, під час або без їжі, зможуть отримати трохи за умови, звичайно, сплати вартості.
Приготовлені. Буде лише одна кухня. Він буде призначений для загального приготування їжі. Послугу здійснюватимуть спеціальні люди, яким доводиться додавати допоміжні засоби в певний час доби.
1. Чим більше прогресує Колонія, тим різноманітнішим стане харчування. Маючи невеликий досвід, керівнику цього відділу буде легко знати смаки загального членства та задовольнити їх, пропорціонуючи важливість кожного препарату до користі, для якої він буде об’єктом.
Етьєн Барат, L’Association, її раціональне використання. Теоретичне дослідження принципу: його властивості, наслідки - Відрахування - Зобов’язання нового суспільства покладатися на обробку землі; потреба в перехідній організації - Презентація практичного плану реалізації з подальшим привласненням землі з соціальної точки зору,
Париж, Guillaumin et Cie, 1867, 244 с.
Розділ 7, “Внутрішній режим”, с. 99-108 (стор. 99-100 для наведеного вище уривку)
3 - У Реюніоні (Техас), за Огюстом Саварданом
Веранда [sic], обладнана лавками та дошками на естакадах, була нашою їдальнею.
Нас там подавали безтурботно, кілька місяців, як основу їжі, вранці, близько 5 години, чашку кави з водою та хлібом; опівдні хлібний суп, переважно просочений бульйоном, надзвичайна блідість якого засуджувала всіх, що ми забули кілька палених цибулин у харчуванні нашої їдальні. За супом незмінно йшла варена яловичина, яка два з трьох разів засуджувала всі запахи розкладаючої сили сонця, яке в тіні на нашому плато змушувало градусний градус підніматися з 30 до 40 градусів щодня; нарешті, ввечері залишки яловичини, чашка чаю та маленька склянка віскі.
Цю маленьку склянку віскі подавали не за столом, а у дворі.
М. Кузен, довірений особа М. Консидеранта, який тоді був міністром внутрішніх справ, взяв під стіл, покинувши стіл, велику щілинну пляшку, а в руці маленьку склянку.
Озброєний таким чином, він був достатньо люб'язний, щоб пройти всі групи, пропонуючи і виливаючи краплю всім аматорам і беручи свою участь у свою чергу.
Огюст Савардан, корабельна аварія в Техасі. Спостереження та враження збиралися протягом двох з половиною років у Техасі та в усіх Сполучених Штатах Америки,
Париж, Гарньє фрер, 1858, с.57
Протягом десяти з половиною місяців дієта колонії піддавалась комуністичному режиму.
Навколо їдальні були поставлені чотири великі столи. Кожній подавали з великою тарілкою супу та великою тарілкою м’яса, переданої навколо; але горе останнім надходженням або тим, хто отримав страву від останнього. Дуже часто страва була порожньою, і не завжди було легко отримати добавки, особливо якщо у вас не було доброї ласки дворецького.
Споживачі були розділені на чотири категорії: чоловіки, платячи 22 центи на день; жінки, 18 центів; діти від шести до дванадцяти років, 12 центів, та діти до шести років, 6 центів. […]
Ми вимагали […] видалення безладу та заміни його порційним рестораном. […] Комітет із шести членів під головуванням директора М. Кантагреля ретельно вивчив питання ресторану з подвійної точки зору різноманітності страв та їх цін відповідно до точних доз.
Ці ціни, які точно покривали витрати, довели, що комуністичний режим був причиною щоденних збитків для суспільства і що нова установа могла вилікувати його від усього лиха, яке старі народили в цій гілці адміністрації. […]
Протягом трьох місяців ця установа, яку регулярно керували та контролювали, давала все, що обіцяла: настільки різноманітний раціон харчування через придбання корів, овець, свиней та птиці […]; справедлива пропорційність кожного між ціною, що стягується, та споживаними речовинами, і, нарешті, точне повернення всіх авансів, зроблених компанією.
4 - до Африканського сільськогосподарського союзу (Sig)
Існує зимова дієта та літня дієта.
Взимку триразове харчування: їжа перед виїздом на роботу (вино, або кава, і хліб); вечеря о 10:30 (жирний суп, м’ясо, страва з овочів); нічна вечеря (жирний або пісний суп, одна основна страва).
Влітку чергуються два прийоми їжі: обід і полуденок (хліб і вино). Їх ловлять у полі, на робочому місці: решта троє вдома.
Тривалий час раціон м’яса становив від 240 до 250 грамів яловичини на день на голову; вино залежить від ½ літра до 1,34 е (фактичний раціон на день) залежно від людини, роботи та пори року.
У Франції, де фермерів годують з такою великою економією, ми можемо бути здивовані, коли яловичина, вино та кава потрапляють у щоденний раціон наших працівників? Було б неправильно дивуватися. В Алжирі людей потрібно краще годувати, щоб протистояти енергійній дії клімату. Овочева дієта у Франції незабаром виснажила б його.
Система харчування така ж, як і у великих фермах Франції: одна кухня з окремими столами, залежно від функцій. У Союзі є один для керівників департаментів, один для поселенців-членів, два для поселенців із наймом. Різниця помітна від першої таблиці до інших. Крім того, щомісячна відрахування керівникам служб становить 45 франків. на місяць, тоді як це 39 фр. лише для суспільних колоністів. Директор і мельник, які живуть в ізольованих будинках, роблять самостійне прибирання.
Тридцять дев'ять франків на місяць, відповідають 1 фр. 30 центів на день. Така цифра, яку, за найрізноманітнішими розрахунками, ми знайшли як собівартість щоденного споживання колоністів, включаючи, крім їжі, прання, опалення, освітлення, постільної білизни та заробітну плату, що стосуються цих різних послуг. Оскільки створення млина знижує ціну на хліб як для нас, так і для всіх інших, ціна собівартості тепер повинна бути знижена на 20 центів. Однак він повинен бути обтяжений своєю часткою накладних витрат, яка не була включена в розрахунки нижче.
Аграрний союз Африки - Громадянське суспільство колонізації,
Звіт ради директорів
і звіт адміністрації колонії за 1847-1848 фінансовий рік,
Загальні збори акціонерів 20 листопада 1848 року,
Безансон, Імп. старця Сент-Агати, с. д., с. 45.