Стіл - Швейцарія
Знайдіть тут щомісячні хроніки о 12:45, які говорять про їжу.
Ключові події
Усі практичні поради та пояснення щодо цієї практики
Традиційні путівники ставляться під сумнів
Чи справді це корисно і для кого це?
Як пройти через святкові страви, коли у вас інший режим харчування?
Рамен поширюється у франкомовній Швейцарії
Усі практичні поради та пояснення щодо цієї практики
Протягом тривалого часу, пов’язаного з релігією, піст став дуже модною практикою в останні роки, зокрема завдяки своїм терапевтичним достоїнствам, таким як профілактика нейродегенеративних захворювань, лікування хронічних захворювань, регенерація клітин або зміцнення імунної системи.
Через відсутність досліджень наукове співтовариство не схвалює цих чеснот. Але все більше і більше лікарів, усвідомлюючи позитивні відгуки швидших людей, зараз рекомендують цю практику та заохочують інших лікарів дізнатися про неї.
Клініка Бухінгера Вільгельмі, розташована в Німеччині, є еталоном щодо періодичного голодування, зокрема для людей, які потребують терапевтичного спостереження. Його засновники дали назву відомій техніці посту - піст Бухінгера. Це відбувається протягом декількох днів, і після їжі, що складається з поступового видалення таких продуктів, як м’ясо або кава, рекомендується поглинати розбавлений фруктовий сік і бульйон, щоб не робити досвід занадто агресивним.
Для перебування необхідно в будь-якому випадку нарахувати 250 франків на день (а не 250 франків на тиждень, всупереч тому, що сказано на плато, у відео вище). Певна сума, яку виправдовує лікар Мартін Ван Хаутен, лікар клініки, персоналізованою та медичною підтримкою. Однак, запрошені в серію о 12:45, вона дає практичні поради щодо початку голодування вдома та пояснює, як голодування діє в організмі.
Традиційні путівники ставляться під сумнів
Зірки, вилучені Мішленом, або спадні шапки в Gault & Millau - це нещастя деяких шеф-кухарів, які сьогодні звинувачують їх у тому, що вони просто хочуть створити галас. Блоги, навпаки, позитивні та популярні, популярні.
Останнє, що денонсувало систему основних довідників: Марк Вейрат зі своїм рестораном у Верхній Савойї був вилучений Мішленом однією з трьох зірок і половиною балом від Gault & Millau в 2019 році. Його скарга не була відхилена, але його відсутність розуміння і почуття несправедливості залишається.
Для глави "Романді" з "Голт і Мійо" Кнута Швандера, якщо нота може бути погано сприйнята, це не означає санкцію. Оскільки основною метою є звернення до аудиторії путівника, критики повинні, перш за все, "тримати відкритим розум і бути завжди готовими пробитися".
Для цього немає підготовки. У Gault & Millau критики - це ентузіасти, які поряд із діяльністю гіда мають роботу. Як колекціонери хорошої їжі, їх перевагою є "можливість судити про домен за його різноманітністю", пояснює Кнут Швандер, і навіть "вести шлях і показувати, які кухарі є актуальними в даний момент часу".
Традиційні путівники проти блогів про їжу
Дуже різкий вигляд чудових порадників їжі не обов’язково розмовляє з усіма. Сакура Хірогучі, псевдонім “Le Petit Chou”, створила свій щоденник, тому що хотіла поділитися своїми улюбленими, які не завжди збігаються з цими великими путівниками. Не бажаючи нашкодити кухарям, вона пише лише про ресторани, які їй сподобалися, з відгуками середніх покупців. "Є посилання на обмін, ми ближчі до людей", - стверджує вона.
Клемент Телліє, шеф-кухар ресторану L’Agape, критикує великих путівників за їх елітарність, і він вважає, що "люди в наш час вже не обов'язково шукають дорогу високу кухню, а хороші ресторани з хорошим співвідношенням ціни та якості". Це називається бістрономія.
Цікава тенденція, але слід бути обережним, вважає Кнут Швандер. Оскільки пошук вигідної угоди, до якої населення звикло, через такі явища, як Чорна п’ятниця, не робить ласки власникам ресторанів, які не можуть робити знижки, як універмаги. Споживач повинен зробити вибір, між маленькими та великими столами, за допомогою популярних або традиційних путівників, "є місце для кожного", на думку продовольчого критика.
Чи справді це корисно і для кого це?
Після закінчення року святкування детоксикації часто з’являється як рішення для усунення надмірної їжі. Але чи можете ви реально детоксифікувати своє тіло соками, дієтами або харчовими добавками, щоб воно відчувало себе краще? Маайке Круземан, професор з дієтології та дієтології в Haute Ecole de Santé de Genève, вважає, що "на науковому рівні це іноді є досить сумнівним порівняно з ефектами, які можна очікувати".
Тим, хто загалом переїдає і погано харчується і сподівається використовувати хороші резолюції для змін, "хоча іноді це допомагає, часто цієї різкої зміни недостатньо для довгострокових змін", говорить Маайке Крусеман. Найкраща порада в цих випадках - супроводжувати, щоб підвести підсумки дієти. З іншого боку, "сухий січень", який полягає у тому, що раптово припинити вживання алкоголю протягом січня, за словами професора, дозволяє підвести підсумки напоїв, які, як правило, підступно накладають їжу на нашу їжу.
Для здорових людей, які просто почуваються насиченими і хочуть повернути форму, вживаючи просту їжу, "повернення до збалансованого харчування, як правило, достатнє, щоб почуватися краще", пояснює Маайке Крусеман. Для цих людей можна цілком розглянути можливість лікування соком або супом, наприклад, частиною духовного процесу протягом тижня, не представляючи загрози для здоров’я.
Рослини як доповнення
В аптеках ви також можете знайти рослини, які повинні виводити токсини. Меліса Малік, фармацевт із Sun Store, радить спіруліні, наприклад, забезпечувати мікроелементи, якщо дієта незбалансована. В іншому випадку фармацевт цінує левиний зуб за його дренуючу дію, яку вона рекомендує лише здоровим людям.
За словами Маайке Крусеман, є кілька надійних досліджень, що підтверджують користь цих добавок, але "все ще минуло 30 років, як фахівці з питань харчування грунтували свої рекомендації на рослинах", - каже вона. Окрім наукових міркувань, ми не повинні виключати позитивного ефекту від усіх цих етапів, які призводять до роздумів та особливої турботи про їжу.
Як пройти через святкові страви, коли у вас інший режим харчування?
Незалежно від того, є вони веганами, алергіями на глютен, непереносимістю лактози чи іншими, люди, які страждають особливою дієтою, бояться кінця року у відпустці через страви. А для тих, хто їх запрошує, приготування їжі може стати справжнім головним болем. Тож дехто закінчує бойкотувати ці моменти збирання за столом.
Для соціолога Офелі Біде реакція дуже емоційна, оскільки їжа пов’язана з ідентичністю групи. "Відмова від їжі традиційної страви може розглядатися як повернення спини до сім'ї, коріння, історії, це означає, що ви більше не хочете бути частиною групи", - пояснює соціолог.
Для тих, хто обрав дієту, не роблячи винятків для особливих випадків, можна розцінювати як примху. Однак якщо це не загрожує їм психологічно, акт примусу до себе може сприйматися як насильство. Це означає заперечення цінностей та переконань відповідної особи.
Рішення для пошуку спокою
Людям з іншим харчуванням слід пам’ятати, що господарі, ймовірно, почуватимуться обділеними, оскільки вони не знають стратегій приготування, замінюючи певну їжу, де знайти певний інгредієнт, які продукти переносяться чи ні. Ми повинні пам’ятати рішення, знайдені під час складання дієти, і особливо говорити про це, бажано заздалегідь.
Для людей, які приймають, ідеально не сприймати особисто відмову їсти або прохання про інше приготування, а скоріше як можливість відкрити новий спосіб приготування їжі, нові смаки. Поділяючи продукти або забезпечуючи додатковий супровід, цього може бути достатньо, щоб задовольнити всіх.
Меню, придатне для всіх (або майже)
Шеф-кухар Бенуа Карсенат, мейлер Овріє де Франс, у готельній школі Glion звик до дієтичних обмежень. В одному з ресторанів університету, Fresh, особливо обережно уникають або замінюють клейковину, цукор-рафінад, яйця, лактозу, м’ясо чи рибу. Ось святкове меню з трьох страв, адаптоване до найбільшої кількості, запропоноване шеф-кухарем: