Відстеження механізмів відвернення їжі Інсерм - від науки до здоров’я

У даніо данина відраза до їжі пов’язана з надмірною експресією певного гена у смакових областях мозку та в області ротоглотки. Команда Inserm, яка стоїть за цим відкриттям, зараз намагається зрозуміти роль цього гена в освіті смаку.

Ген, пов'язаний з відразою

У рамках фундаментальної роботи Фредерік Роза та його колеги * намагаються краще зрозуміти детермінанти смаку та, зокрема, вивчають неприязнь до їжі. Хоча солодкий смак добре сприймається або навіть за ним шукають, гірку або кислу їжу найчастіше відкидають: щоб спробувати описати механізми, що впливають на цю неприємність, дослідники піддали личинкам даніо кілька експериментів зі смаком.

Різні компоненти - солодкий, гіркий або кислий - були пов’язані з основним кормом личинок. Гіркі та кислі продукти личинки негайно відкинули, і дослідники виявили, що це відмова супроводжувалось надмірною експресією гена egr-1 в ротоглотковому тракті, зябрах та смакових областях мозку.

Через два-три дні на цій дієті личинки звикають до гірких і кислих смаків і приймають їх краще. У міру просування цієї адаптації експресія гена egr-1 зменшується і повертається до нормального рівня. Крім того, коли дослідники пов'язують гірку або кислу їжу з глутаматом - речовиною, особливо популярною серед личинок - вони їдять її нормально, не спостерігаючи жодної генетичної реакції.

Механізми, які слід уточнити

"Ці результати показують, що неприязнь до їжі запускає механізм, який сприяє вихованню смаку", - пояснюють Фредерік Роза та Бріжит Боєр, співавтори роботи. На цьому етапі ми не знаємо функції гена egr-1, але він міг би, наприклад, брати участь у запам'ятовуванні смаку, дозволяючи організму звикати до їжі та розпізнавати її як їстівну », - припускають дослідники. дослідників. "Можливо, ідентичний механізм існує у людей, оскільки ген egr-1 дуже збережений під час еволюції і існує у людей", додає Фредерік Роза.

Знизити апетит на певні смаки

Ці дуже фундаментальні роботи ставлять новий камінь у розумінні смакових явищ. "Зрештою, добре знання цих механізмів може дати можливість втрутитися в спробу модифікувати компоненти, пов'язані зі смаком. Наприклад, апетит до солодкості у людей, що страждають ожирінням або діабетом, є проблематичним для контролю над їхньою хворобою. Можливо, одного разу ми зможемо зменшити інтерес пацієнтів до цих продуктів, продовжує Фредерік Роза. Але на даний момент це майже наукова фантастика », - попереджає він.

Примітка:
(*) Внутрішній відділ 1024/CNRS/Коледж Франції, Нормальна школа, Париж.

Джерело:
Б. Боєр та ін. Індукція Egr-1 надаєгенетичний відповідь на перевершення їжі у рибок-дабра. Front Behav Neurosci, інтернет-видання від 22 травня 2013 року