Стіл з корейцями Казахстану Ле Девуар
Аріана Лабреш в Алмати (Казахстан)
23 листопада 2019 р
Навколо європейських бульварів міста Алмати, найбільшого міста Казахстану, є десятки корейських ресторанів. Їх меню, не лише продовольчі виставки, розповідає історію цілого населення, якому довелося пристосуватися, щоб пережити сталінські депортації 30-х років у посушливі степи Центральної Азії.
Коли ви заходите у величезний бетонний барліг радянського дизайну Зеленого ринку, найбільшого базару в Алмати, це справжня кулінарна ковдра, яка пропонується почуттям. Шафран зустрічається з російськими медовими фабриками, а працівники ринку пригощають один одного уйгурською локшиною на вечерю.
Перед кіосками, переповненими с курт, традиційний в’ялений сир казахських кочівників, є дивовижна пропозиція, понад 4000 кілометрів від Сеула: сміттєві баки, наповнені справжнім банчани, Корейські традиційні мариновані страви.
Страви, знайдені в Алма-Аті, є результатом неймовірної історії стійкості та адаптації, цілої частини корейського народу, жертви Великих чисток Йосипа Сталіна в 1937 році, одного з найтемніших періодів у світі.
Перетин пустелі
У похмурий вересневий день п’ять літніх жінок товпляться до розібраного класу в Корейському центрі в Алмати. Зараз їм виповнилося сімдесят років, вони є частиною першого покоління корейців, яке народилося посеред степів і почуло історії про депортацію з вуст своїх членів сім'ї, що вижили.
“Ми дали їм менше 24 годин, щоб вони поїхали. Більшість людей встигали взяти лише те, що мали на спині, до того, як їх завалили у вагони для худоби », - каже Анастасія Кан. Його сім'я, як і сім'ї його побратимів, мешкала у Владивостоці, на крайньому сході Росії.
Із побоювання, що ця корейська громада буде використана для шпигунства з боку Японії, яка на той час окупувала Корейський півострів, Йосип Сталін вирішив стратити і ув'язнити частину населення, а решту вислати до Центральної Азії. І ось тут сталося диво.
«Мою сім’ю висадили в Кзіл-Орді, на заході Казахстану. Відразу ж почали ходити чутки, що ці прибульці були людоїдами. Тоді один із керівників громади сказав, що навіть якщо це було правдою, ці люди все одно були людьми і заслуговували на те, щоб з ними поводились так ”, - каже Тамара Цай, сидячи поруч з Анастасією Кан.
Оскільки вони щойно пройшли через примусову осідання, яке призвело до голоду, що спричинило смерть приблизно 1,5 мільйона людей, казахи відкрили зброю корейським депортованим, поділившись з ними своїм дахом і малою кількістю їжі, яку вони залишили.
«Казахстанці врятували нам життя. А ми дуже працьовитий народ; ми адаптувались і сьогодні знаходимо корейців у всіх сферах життя суспільства », - з гордістю говорить Анастасія Кім.
Кулінарна культура
Хоча люди адаптувались, корейська кухня також змінилася завдяки інгредієнтам, доступним на сайті.
У Казахстані кімчі змінено на чимчі, спрощена версія фірмової маринованої капусти Південної Кореї, виготовленої без рибного соусу і більше схожої на німецьку квашену капусту.
Куксі, свіжа локшина, заправлена пікантним солодким бульйоном, посилена кропом - найпопулярнішою ароматичною травою в російській кухні.
"Наша кухня є найбільш автентичною спадщиною, яку ми сьогодні зберігаємо від наших предків", - говорить Вікторія Югай, корейський шеф-кухар четвертого покоління Вікторія Югай. Вона сидить у своєму ресторані зі своєю подругою Олею Лі, екскурсоводом, яка також є членом спільноти корио-сарам, ім'я якої дали собі корейці в Центральній Азії.
Незважаючи на те, що вони етнічно корейці, дві молоді жінки не говорять жодного слова на діалекті своїх бабусь і дідусів, що ближче до мови північнокорейців, ніж до мови своїх співвітчизниць з Півдня. Вони навіть ніколи не ступали в Корею.
Для них втрата мови є лише симптомом успішної інтеграції корі-сарам у Казахстан, країну зі 130 національностями, де російська мова служить Французька мова.
"Довгий час у мене виникали великі запитання щодо своєї особистості. Зустрівши південнокорейців, я помітив, наскільки ми різні. Російська мова сильно вплинула на нас, і ми більше європейські, менш азіатські. Я часто кажу, що я банан: зовні жовтий, а всередині білий », - сміється Оля Лі.
У паспорті їх громадянство та етнічна приналежність відображаються двома окремими рядками. Але в Казахстані особистості далеко не такі щільні.
Навіть Вікторія Югай зізнається в цьому з рум'янцем: окрім усіх ароматних корейських страв, які вона готує, її улюблена їжа - бешбармак, казахська національна страва.
Де і що їсти
Зелений ринок Алмати. Ми їдемо туди за атмосферою та кіосками банчани. Не пропустіть смачне gimbaps, корейський еквівалент суші, маринованих кальмарів та судака та мацерованих грибів. 53, вулиця Жибека Жолого, Алмати, Казахстан.
Нескучний сад. Ресторан, яким керує Вікторія Югай, пропонує велике меню страв корио-сарам. Спробуйте вареники з яловичини та куксі, ці смачні супи подають холодними, приготованими з локшиною ручної роботи та прикрашеними овочами, у бульйоні, який є одночасно пікантним і досить солодким. Вул. Ауезова, 84 Б,
Алмати, Казахстан.
Корейський дім. Один з найпопулярніших корейських ресторанів в Алмати і одне з єдиних місць, де можна знайти тофу і
свинина. Їх суп юкґеджанг, у гострому бульйоні - це ласощі. Проспект Абілай-хана, 92, Алмати.