Стіл з ковбоями - Еденред

Як жили ковбої і як вони снідали на американському Великому Заході? Історик Йоганн Шануар занурює нас у повсякденне життя своєї роботи і нарешті пропонує нам рецепт періоду, який сьогодні легко зробити.

Виплати працівникам. Виплати працівникам. Натхнення. Їжа. Робочий час

Йди на захід, юначе !

У 19 столітті ковбойське суспільство було світом чоловіків, що приваблювало американців, європейців та мексиканців. Якщо ти не народився ковбоєм, ти стаєш ковбоєм з різних причин: прийняти авантюрне життя, залишити суспільство, де коло можливостей занадто обмежений, накопичити капітал ... Основна місія полягає в тому, щоб передати величезне стада, починаючи з районів їх розмноження і закінчуючи місцями забою та споживання.

Попит є сильним, а ринок бурхливим. Зростаюча імміграція та супутня їй урбанізація, постійний попит міст на витягування тварин роблять необхідним постачання тисяч коней та волів. Дуже швидко цей сектор раціоналізується. У 1867 році Ебілін став залізничним вузлом, відповідальним за перерозподіл худоби із заходу до міських центрів на сході. Якщо маршрути насправді скорочуються, вони залишаються в масштабі американського континенту: у 1886 році ще три місяці потрібно, щоб поїхати шукати стадо кобил у Колорадо і доставити його в Південну Дакоту.

Вибаглива професія

Зібравши тварин, розсіяних на величезних територіях, ковбой починає перегулювання. Добові відстані складають від 20 до 40 кілометрів; транспортування вимагає постійної уваги, щоб запобігти паніці, розсіюванню або розтягуванню стада. Більше, ніж індіанці, небезпека походить насамперед від рельєфу і, перш за все, від погоди! Грози, шторми, потоки, що перетинаються, і раптові перепади температури формують професійне повсякденне життя пастуха. На етапі вам ще доведеться розбити намети, назбирати дров для вогню, чергувати вахту і остерігатися диких тварин.

Робота спеціалізується. Стадом керує бос, йому допомагають його покажчики (розвідники), які розмічають маршрут, шукаючи оптимальний маршрут. Флангові охоронці, місця, зарезервовані для менш досвідчених, відповідають за повернення загублених тварин. Зарплата низька (1 долар на день), а діяльність залишається сезонною: між листопадом і березнем ковбою доводиться працювати на ранчо або виконувати разові місії. У цьому жорсткому та конкурентному світі деяким вдається розвивати багату професійну кар'єру. Француз Раймонд Аузіас-Тюренн, який емігрував до США в 1885 році як ковбой, став власником конярської ферми, потім банкіром і підприємцем у Сіетлі.

Походження вантажівки з продовольством !

Тривалість переселення, місцеві продовольчі ресурси, обмежені дичиною та продукцією з низькопродуктивного натурального сільського господарства, вимагають ефективної логістики харчування. Кожен конвой має "фургон", який перевозить їжу, кухаря, його миски та печі. Практична реакція на мобільність ковбоя та відсутність можливостей харчування у перетнутих районах, також дозволяє уникнути міст і сіл, де наявні відволікаючі фактори (салони, публічні будинки тощо) можуть відволікати відвідувачів. . Таким чином кухар представляє важливу фігуру у світі ковбоїв. Але, незважаючи на його зусилля, дієта залишається одноманітною і несмачною. Закуска складається з кави, бекону, квасолі та печива. Час від часу ця одноманітність порушується полюванням або пораненим волом, якого доводилося вбивати.

Народження міфу

У 1890-х роках відбулися великі трансформації. У містах електрика замінює тягу тварин. Залізниця відкрила територію і скасувала відстані: ми пройшли шлях від місяця, щоб зв’язати Монреаль з Чикаго в 1885 році, і лише десять днів у 1889 році. Відкриття багатьох держав імміграції призвело до прибуття нових колоністів. Ці фермери оточують свою землю колючим дротом, що ускладнює тривале переселення тварин. Потім розведення зосереджується в кількох районах (Вайомінг, Дакота, Монтана та ін.), Зменшуючи кількість ковбоїв і перетворюючи їх на сидячих працівників. Однак на початку 20 століття вони стали архетипними фігурами в американському суспільстві. Ковбой втілює основні навички: ризик, прагматизм або командний дух.

Рецепт ковбоя: квасоля з беконом

Відкрийте для себе одну із типових ковбойських страв. Для 2 людей вам слід запланувати:

300 грам квасолі пінто,
150 грам пісного бекону,
50 грам копченого бекону,
половина цибулі або ціла цибулина, за смаком,
помідор,
щіпка цукру.

Промивши суху квасолю, дайте їй замочитися на ніч. На наступний день наріжте бекон шматочками, подрібніть помідор, а цибулю наріжте скибочками. У голландській духовці підсмажте шматочки бекону з цибулею. Як тільки цибуля напівпрозорий, а бекон обсмалений, додайте до каструлі помідор і боби, попередньо промиті. Потім покрийте все водою. Потримайте на вогні близько 20 хвилин, поки вода зникне. Подавайте гарячим ... і завоюйте Захід !