Стіл з Пікассо
Ніколас де Рабоді - 21 липня 2019 року об 11:02
Художник мав дуже особисті стосунки з кухнею.
Час читання: 9 хв
Влітку 1946 року Пабло Пікассо, Франсуаза Жило та їх син Клод вирушили до міста Валлоріс, міста кераміки, щоб відвідати літню виставку «Кераміка, квіти, парфумерія» в Нероліумі. Пізніше, в 1949 році, у них народилася дочка Палома.
Іспанський художник, який народився в Малазі в 1881 році, та його сім'я мешкають у купленій у 1948 році віллі "Ла-Галлуаза", розташованій на терасах пагорбів села гончарів. Невелика тісна будівля, розташована подалі від Вальоріса, змусила 66-річного Пікассо жити на вулиці, працюючи в саду, а також у майстерні Мадури його друзів Сюзанни та Жоржа Рам'є, для якої він обрав місце проживання в цьому селі художників, приєднаних до майстерня Мадури. Незабаром після того, як він придбав майстерні Fournas.
Повсякденне життя художника диму у Валлорісі (1951, полотно, олія) детально описано у Пікассо, роки Валлауріса. Видатна біографічна праця, збагачена нотаціями про його щасливе існування там, опублікована Редакцією Реюніону Музейних Націй у Великому Палаці, розповсюджена Фламмаріоном.
Від кераміки до кухні
За словами його біографа Каміля Фраски, Пікассо приватно втілює главу сім'ї, він паркує свій жовтий "Крайслер", запропонований американським другом, у саду. Його син Пауло, якого він мав з Ольгою Хохловою, став водієм батька. Саме у Вальоріс він ліпить «Жінку з коляскою» (1950) і малює «Мати та діти, що граються» (1951), а також багато портретів Клода та Паломи, грайливих дітей у веселих кольорах. Картини того часу рясніють сімейними темами великого формату.
У саду вілли є невеликий басейн, у якому у художника, який уже є світовою знаменитістю, на обід встановили стіл, піднявши ноги у воду. Це валлаурський Пікассо, який ходить по пляжу в смугастих купальниках, а село в сандалях чи шарентах, йому подобається ця глиниста місцевість Рів’єри.
Художник Дитини, що грається з вантажівкою (полотно, олія, 1953), дозволяє деяким фотографам проникнути в його приватне життя. Уельська жінка знаменує собою початок старізації художника у ЗМІ, він отримує фотографів Роберта Капу, Едварда Квінна та Роберта Дойно - чудові кадри для нащадків, у тому числі знаменитий Пікассо за столом та його десять пальців у булочках.
Але саме в Вальоріс він присвячує себе булімічно кераміці, багато в чому близькій до кухні: ємності готують, а потім використовують для приготування їжі. Таким чином, він рельєфно моделює страви, рибу, яйця з сосисками: це важливий вимір його творчості 1950-х років.
Ковбаси більше, ніж ікри
Для великого французького академічного етнолога Клода Леві-Строса їжа корисна для їжі і «про неї добре думати». Пікассо виявляє харчові звички справжньої тверезості.
Його біограф Андрула Майкл зазначає, що смаки художника до повсякденних страв не мають нічого спільного ні з гастрономією, ні з мистецтвом кулінарії. Він їсть, як простий чоловік, клейонку, гірчичний стакан, собаку, близьку до Франсуази, і господаря в матроському костюмі.
Романістка Аліса Б. Токлас розповідає: «Одного разу, коли Пікассо обідав з нами, я прикрасив рибу так, що, на мою думку, це його потішило. Риба була покрита червоним томатним майонезом. До цього додався декор крутих яєць, трав та трюфелів ". Пікассо вигукнув перед красою страви: "Але це потрібно було зробити на честь Матісса, а не мене!"
Іспанець, одягнений як провансальський відпочиваючий, часто в шортах, був прив’язаний до повсякденного життя на землі, до певної скромності в обох стравах. Вишукані страви були йому не до вподоби. «Що ти хочеш, Ольга любила чай, тістечка та ікру. І мені подобаються каталонські сосиски з квасолею », колись оголошений художником Війни та Миру (1953).
Сувора дієта
За столом дитина з Малаги, де він народився, який присвячував свої неділі коридам у Валлорісі, їв мало і відповідно до суворих дієтичних правил. Коли у нього були гості, він переконався, що їх можна поповнити кілька разів, в достатку.
Девід Дуглас Дункан зазначає, що насолоджувався сирими грибами з рисом, трохи м’яса та риби без солі, листям салату без приправи, він проковтнув це все склянкою свіжої альпійської води. В особливих випадках він випив кілька ковтків легкого вина. В іншому випадку він викручував свою дієту лише тоді, коли була іспанська кухня, наприклад, його дорогі ковбаски з Буітраго, що підтверджує Еудженіо Аріас, його друг та іспанський перукар з Вальорі.
Поблизу Середземного моря кухня та страви наближають Пікассо до Іспанії, тепер недоступної для нього, комуністичного благодійника партії, яку він підтримував - портрет Сталіна в 1953 році.
У Парижі, на вулиці Боеті (75008), де він жив, він написав рецепт баби з коньяком, борошном, цукром та оливковою олією, десерт, який послала йому мати. "Я не знаю, чому я пам'ятаю все це, що не має нічого спільного з тим, що я пишу" (лютий 1936 р.). У його літературних текстах процвітає кулінарний реєстр, який пов'язує задоволення тіла із спогадами.
Ось список страв та інгредієнтів, якими рясніють його вірші: оливкова олія, гарантована без змішування, риба, помідори, баклажани, салати, зелені та чорні оливки, редис та цибуля-порей.
"Яке щастя дарує мені запах цибулі-порея, капусти, ріпи, моркви, картоплі, білої квасолі та капусти", - говорить він у своїх працях. Він не перестає згадувати зерна рису, білий рис, жирний рис, пісний, пудинг, суп, лимони, дині, інжир, родзинки з Малаги, апельсини, фундук та мигдаль, ніжний шоколад випромінює радість, запах лілій та смажена кава, яку він любить.
На обід і вечерю більшість страв характерні для кухні його країни: вугор мателот, тушкована баранина, запіканки із смаженого хліба по-андалузьки, сухарики хліба з часником і олією, оливки, смажені яйця з картоплею.
Ось справжній кулінарний словник серйозного гурмана: сардини на сковороді, смажена тріска (бакальо), анчоуси, червоний кефаль, запіканка з кальмарами в чорнилі, курка з рисом, індичка та її начинка, шматочок кров’яної ковбаси, поміщений на бавовна, Валенсійська паелья, шинковий суп з Естремадури, хорізо, гаспачо, равлики, раки, овечий сир, манчо, чурро, випічка ... Але це переважно яйця і знову яйця, які потрапляють у майже щоденне меню Пікассо, і в його живописні роботи.
Любов до смачної їжі
Їжа, що згадується в працях художника, закоханого в Дору Маар у Парижі (1907-1997), є справжньою, але також "матеріалом для фантазій". Художник, натхненний "Війною і миром" (1952 у Валлорісі), вплітає очевидну взаємозв'язок між кулінарією, еротизмом та сексуальністю: як висловлюється Клод-Леві Штраус, кулінарія уподібнюється до любові. "Камені вогнища - сідниці, горщик піхви і горщик ложка, пеніс", вказує великий етнолог (1908-2009) у Le cru et le cuit (1964).
У своїй п’єсі «Бажання, зачеплене за хвіст» (1941), Пікассо пише про персонажа Гроса П’єда: «Ваші сідниці - це блюдо з касуле, а руки - суп з акулячих плавників, а ваше гніздо - ластівчине гніздо… Я в паніці, я паніка, я панікую ".
“Мова, орган смаку та мови, бере на себе подвійну функцію. Кухня будинку стає кухнею живопису, соусів, сковорідки, сумішей, перетворень: небо, безе полуниці! ", - писав поет художник у 1936 році, текст, опублікований у книзі" Кухня де Пікассо " виставка у Барселоні у 2018 році. Він розглядає кухню як божественну різанину, бою биків. Кулінарія, їжа для життя - це суть поетичної діяльності живописця, яка підсилювала його творчість та посилювала силу метаморфози.
Роботи блискучого художника-кубіста збагатили «запашні архітектури кухні Валлоріса», кераміка надихнула його, як гарну їжу. Тож він зробив прямокутну тарілку сардини Aux trois (1948) з білої землі з формою, штампованою марганцем та пігнатам (контейнером), прикрашеним червоною землею (1950) та овальним блюдом Чорний пудинг та яйця в теракоті від 37 сантиметрів.
На ринку Вальоріса був встановлений чоловік з вівцями (1943), «перша скульптура Пікассо, помітна в громадському місці», пише П'єр Даї, автор Нового словника Пікассо (Букен, Лаффон, 1024 сторінки).
Це було в 1955 році, коли він покинув Вальоріс, щоб жити в Калифорнії в Каннах, у компанії Жаклін Роке (1926-1986), з якою він познайомився в майстерні Мадури у Вальорі.
У Гольф-Жуані він купається на пляжі, переслідуваний Хосе Артуром для інтерв’ю, кидає пісок на магнітофон ведучого Поп-клубу. У висококласній каннській віллі Жаклін варить ринкові страви, вона готує булябес, і пара навчилася своїм харчовим звичкам у Роджера, марокканського кухаря з цього району. Пікассо їсть вишуканий кус-кус з Жаком Превертом.
Напередодні Нового року Жаклін запрошує друзів, включаючи американського музичного продюсера Нормана Гранца, який запрошує себе без попередження - він гордий гурман, який приносить парі Пікассо коробки з 500-грамовою ікрою.
Жаклін, ввечері вечері на кінець року, попереджає своїх господарів: "Будьте готові не обідати, бо якщо Пабло хоче продовжувати малювати або ліпити, їжі не буде".
У 1961 році в Мужені він переїхав до великого будинку в районі Нотр-Дам-де-Ві, поруч із Муленом де Муженом - рестораном, який великий шеф-кухар Рів'єри Роджер Верже відкрив у 1970-х. Пікассо н 'ніколи не буде піти, але з іншого боку він вечеряє у Тету біля виходу з Гольф-Хуана за знаменитим бульйозом.
Під час їжі в Мужені, де мер міста тоді відмовив йому у праві будувати майстерню в парку, він харчується по-своєму, просто і економно. Саме там, за столом, ми побачимо його на фото, що смокче риб’ячу кістку, відоме кліше. Капсули з мінеральною водою, він перетворить свої руки на профільованих лебедів - блискучий металевий маніпулятор.
Пабло Пікассо, один із геніїв століття для Андре Мальро, піднявся на небо з Інгреса і Матісса 8 квітня 1973 року в Мужені, у фермерському будинку Нотр-Дам-де-Ві, автора 60 000 творів, у тому числі П'єра Дая, свого друга, написав каталог raisonné у своєму Новому словнику Пікассо.
"Пікассо - один з найбільших живописців усіх часів, вам доведеться повернутися в епоху Відродження, щоб знайти талант, рівний його", - пише Білл Рубін, добрий знавець його творчості.
Читати: Пікассо, роки Валлауріса, колективна праця під редакцією Енн Допффер та Йоханне Ліндського, 256 сторінок, безліч репродукцій творів, точні та живі тексти, 39 євро.
У Вальоріс: маршрут Пікассо через село туристичним бюро (04.93.63.18.38) у четвер вранці за реєстрацією, Національний музей Пабло Пікассо, Війна і мир у каплиці замку-музею, Визвольне місце та відвідування Майстерня Мадури, пов’язана з AVEC (Валлаурська асоціація керамічної експансії).
Ресторани в Vallauris
Кафе дю Монета
Ринкова кухня, бульйози.
16 місце Жуль Ліснард 06220 Вальоріс. Телефон: 04.92.90.27.79. Меню по 18 євро. Середня ціна по меню 25 євро. Зачинено в неділю ввечері та понеділок. Тераса.
Clos Cosette
Середземноморська кухня в самому серці старовинної кераміки.
1 rue du Tapis Vert. Телефон: 04.93.64.30.64. Формула на обід о 17.50 євро. Зачинено по понеділках.
Месклен
Домашня кухня, піцерія, групи дозволені.
47 авеню Жоржа Клемансо. Телефон: 04.93.64.56.73. Меню по 15,90 та 20 євро. Картка від 11 до 17 євро. Без закриття.