Столова культура в середні віки - парча та ікра
Середньовіччя - приблизно між 6-м і 15-м століттями - багато в чому вважається "темним віком", в тому числі в столовій культурі. Що стосується посуду, столових приборів та поведінки, то всі домогосподарства, будь то аристократичні чи сільські, були набагато більш «неформальними», ніж у давні часи. Навіть якщо тут відбувались події впродовж століть, лише до пізнього Середньовіччя тема культури столу була по суті науково розглянута і на ній були написані нариси, які, звичайно, тоді в першу чергу стосувались вищого класу. На відміну від античних часів, коли люди їли тричі на день, страви подавали лише двічі на день.
До XIV століття навіть у багатих домашніх господарствах було дуже мало страв. У простих домашніх господарствах існував лише відкритий камін, який також служив джерелом тепла для будинку і в основному знаходився посередині вітальні. Над цим готували рагу у великому казані, який також їли.
Лише приблизно в 10 столітті заможні родини почали розробляти кухні, окремі від вітальні. Потім їжу зазвичай несли на блюдах або у великих каструлях з кухні в їдальню, брали звідти і підносили до рота. Часто скибочки хліба служили тарілками, які частково давали бідним або домашнім тваринам після споживання начинки. Пізніше також використовували пластини з дерева або, дедалі частіше, з олова, як основи для окремих порцій.
Подальшими матеріалами для посуду були кераміка, кам'яний посуд, метал, бронза, латунь, мідь, срібло та скло, наприклад, у чудовому дизайні у вигляді чашок, намальованих емаллю, із сценами з придворного або церковного району.
У принца зазвичай було своє власне місце, яке складалося з тарілки, миски, посудини для пиття, ножа та ложки. До речі, на бенкетах чаші зазвичай ділили двоє людей і навіть чашки для пиття використовували разом.
Ложки, які у заможних будинках часто виготовляли вишукано з благородного матеріалу та забезпечували художніми ручками, наприклад, з гірського кришталю, слонової кістки або перламутру, зазвичай надавали гостю у користування, і, якщо було потрібно, він також повинен був ділитися ними зі своїм сусідом по столу. Якщо у вас він був, ви взяли з собою власний ніж. В іншому випадку їжу подавали на стіл заздалегідь розділеними закусками, так що ножі не потрібно було використовувати окремо для запрошень. Вилки не використовували. Через свої зуби вони нагадували диявола і були заборонені церквою як його символ. Лише до кінця Середньовіччя в Центральній Європі іноді застосовували вилки.
Згідно з церковною доктриною, людські пальці були настільки гідними, щоб торкнутися Божих дарів. Здебільшого ви все ще їли пальцями і, хоча ви були знайомі з ножами, виделками та ложками, ці столові прилади мали лише обмежений спектр використання. У той час як у ранньому середньовіччі не було відомих спеціальних норм прийому їжі, у високому середньовіччі вважалося елегантним захоплювати їжу лише трьома пальцями, великим, вказівним та середнім пальцями, а інші два пальці елегантно розставлені.
Зрештою, лише в 17 столітті звичні в нашій країні столові прилади почали утверджуватися, і лише завдяки промисловому масовому виробництву вилка зачепила за собою всі верстви населення.
Розташування місць визначалося ієрархією. Найстарших подавали першими і давали найкращу їжу. Людям нижчого рангу було подано лише те, що не спожили та залишили.
Перед трапезою відбулося "громадське миття рук". Серветки були досить незвичними. Скатертини для цього були більші. Вони сягнули майже до підлоги і взяли на себе функцію серветки, а іноді і хустки. Пізніше можна було також мити руки між курсами.
ЖІНКИ ТА ЕТИКЕТКИ
У ранньому середньовіччі жінок виключали з банкетів та бенкетів. Вони їли між собою в жіночих приміщеннях. Лише приблизно в 11 столітті лицарські кола час від часу дозволяли жінкам брати участь у трапезі, а з часом Міннекульту їх присутність на знатних святах стала звичною. Тим не менше, від жінок очікували помірності, так що вони часто заздалегідь наїдалися в жіночих камерах. Однак із збільшенням присутності жінок етикет також покращився, і така погана поведінка, наприклад, у вигляді нехтування, обдирання носа скатертиною, плювання, облизування пальців або неконтрольованого доступу до їжі, а також надмірного пиття тощо обговорювали і відштовхували.
ІЗОБРАЖЕННЯ: Пітер Брейгель Старший (* 1526/1530, † 1569), Селянське весілля, Суспільне надбання через Wikimedia Commons.