Сторцег; Суп з осетрини, як у Сфанту-Георге; Кулінарний караул

Сьогодні я збираюся складати іспит. Насправді, чесно кажучи, я дав це кілька днів тому, коли готував, тепер просто ділюсь враженнями, рецептом, історією, яка викликала бажання скласти цей іспит, скажу все. Тільки терпіть.

Сторчеагул ... благородний суп українців із Сфанту-Георге, місцевості з графства Тулча, що знаходиться лише за кілька кілометрів від розливу Дунаю в Чорному морі. Дізнавшись про всі вишуканості та делікатеси риби, вони не могли не винюхати Porsche, Ferrari або Maserati з рибних супів, чогось, що дельта Дунаю могла б запропонувати краще, знаючи, що кожен населений пункт має свій специфічний суп, як він також має свій розсіл. У чому особливість цього супу? Ви самі дізнаєтесь, якщо я згадаю один інгредієнт соковижималки: м’ясо осетра. Місцеві жителі Сфанту-Георге стверджують, що соковижималку не можна виготовляти ні з чим, крім осетра, якщо ми використовуємо щось інше, ми також називаємо суп по-іншому. Як спосіб приготування, соковижималка приносить більше супу, не використовуючи кислого. Тип риби, що використовується, дуже підходить для цього способу приготування, мене завжди дивує те, як чудові архітектори кулінарії - це звичайні люди, які мають доступ до таких дорогоцінних ресурсів, використовуючи дуже малу кількість інгредієнтів, щоб надати страві неповторної нотки смаку. і навіть зовнішній вигляд.

Осетрові - це риби сімейства Acipenseridae (я ледве зрозумів їх), примітивні види риб, які тривалий час є сучасними динозаврам, їх морфологічні характеристики залишаються відносно незмінними з тих пір і дотепер. Це ті риби, які дають ікру, сімейство великих риб, з хрящово-кістковим скелетом, з тілом без луски, дуже затребуваним і цінованим за все, що можна отримати від них, м’ясо, ікру і навіть шкіру. Настільки популярний, що протягом тривалого часу промисел цього виду надмірно експлуатувався, в останні роки популяції диких осетрових сильно зменшуються, навіть загрожуючи зникненню. Ось чому для захисту та порятунку цих риб шукали різні рішення, одним із яких була заборона, з 2006 р. До кінця 2021 р. Заборонено промисловий промисел осетра з Дунаю. Для всіх, хто хоче відчути смак м’яса осетрових риб, є можливість придбати вирощуваних осетрових риб, які також продаються в рибному господарстві Сельгрос. З сімейства осетрових у нас є тріска, осетер, сліпий, форель та віза.

я обираю білуга для виконання цього рецепта сторч.

А тепер справді час розпочати писати так, як я це робив на стискачі.

інгредієнти:

• Дебільна голова (1,2 кг);
• 3 патрони тріски загальним обсягом 700 г;
• 4 картоплини;
• 2 моркви;
• цибуля;
• 2 білих болгарських перцю;
• 100 мл вершків;
• 1 жовток;
• кілька гілочок кропу + 1 гілочка модрини.

Деталь із зіркою рецепту, тріскою. Він має трохи дивний зовнішній вигляд, а контакт з м’ясом та його шкірою ще більш дивний, тому що практично марно намагатися повністю очистити його від слизу, що утворюється під час миття. Найкращий спосіб очистити його - зішкребти лезом ножа.

Спосіб приготування:

Наріжте тріску кубиками 2 х 2 см і посоліть.

Голова тріски відварюється в каструлі з водою якраз настільки, щоб покрити її, тому що врешті-решт у нас не залишається багато соку, співвідношення м’яса/соку приблизно таке ж, як у шлунковому супі, тобто більш густе. . Приблизно через 10 хвилин кипіння додайте цибулю, моркву та картоплю. Коли картопля майже звариться, додайте перець та шматочки риби.

Залиште кип’ятити ще хвилин 10, протягом цього часу яєчний жовток змішується зі вершками, а потім у цю суміш влийте з супу трохи соку. Через 10 хвилин, необхідних для приготування риби, злегка влийте яйце, змішане зі вершками, тонкою ниткою. Я зробив цю операцію відразу після того, як загасив вогонь під каструлею супу. Я додав подрібнений кріп разом з ниткою модрини (це тому, що для мене майже будь-який сік повинен мати нитку модрини, але в оригінальному рецепті вона відсутня).

Це віджимач. І якщо відкинути скромність, я можу сказати, що це найкраще, що я з’їв. Як я вже говорив на початку, тих, хто його створив, надихнули припинити додавати інгредієнти саме в той момент, коли цей препарат досягає свого досконалості.

Екзаменатори, які скуштували цей препарат, вважали, що я добре склав іспит, і що я можу представити іншим рецепт віджимання, занадто хороший, щоб його можна було лише читати, його потрібно особливо зробити і скуштувати. І якщо ви коли-небудь перетнете дельту Дунаю, не пропустіть відвідування вдома мати storceagului, місцевість Sfântu Gheorghe.

---