Сторінка деталей знань експертів
Вегетаріанська дієта є модною, але чи корисна вона для дітей? Розмова з дієтологом проф. Матільда Керстінг про потребу в поживних речовинах та харчових альтернативах у дітей.
Вегетаріанство здорове. Зараз це безперечне у значної частини населення - навіть серед тих, хто не хоче обійтися без стейка та ковбаси. На запитання, чи стосується це також дітей, проте багато батьків все ще дуже не впевнені. Згідно з дослідженням Інституту Роберта Коха в Німеччині, лише три відсотки дітей у віці до 18 років харчуються без м’яса. Багато батьків побоюються недостатнього надходження важливих поживних речовин, якщо на тарілці відсутні печеня або шніцель. Чи виправдане це занепокоєння, ми запитали проф. Матільда Керстінг, керівник Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. «При правильному складі вегетаріанська дієта також забезпечує дітей усіма необхідними поживними речовинами. Критичною є лише фаза між 6-м і 18-м місяцями життя. У цей основний період зростання потреба в поживних речовинах дуже велика, і ми сумніваємось, чи можна її задовольнити без м’яса », - наголошує професор Керстінг.
Дослідження показали, що рівень заліза та цинку в крові у дітей шкільного віку, які дотримуються вегетаріанської дієти, занадто низький. Низький вміст заліза завжди був головним аргументом проти безм'ясної дієти, вважає Керстінг. Але багато років тому харчові дослідження показали, що існує також багата залізом рослинна їжа. Поєднання з вітаміном С може покращити доступність рослинного заліза для організму, наприклад, поєднуючи бобові або цільнозернові продукти з фруктами. “Що я бачу проблематичним, так це те, що багато батьків переоцінюють важливість молока. Але молоко точно не є замінником м’яса для дітей, навпаки: воно містить дуже мало заліза і навіть ускладнює засвоєння його організмом ”, - говорить професор Керстінг.
На цьому етапі, найпізніше, можна зрозуміти, що означає Матільда Керстінг, «вимагаючи спеціальних знань про їжу, щоб вегетаріанська дієта мала ризик». З огляду на реалії пропозицій місцевого шкільного харчування та інших витрат на харчування в інституціях, швидко виникає питання про те, наскільки дієвою є вегетаріанська дієта для дітей у повсякденному житті. Особливо, якщо ви не хочете сидіти біля плити за всіма прийомами їжі або якщо у вас вистачає часу та енергії лише на готову їжу ввечері.
Однак професор Керстінг впевнений, що здорове вегетаріанське харчування для дітей не повинно провалитися на практиці через ці обставини, оскільки сьогодні великі заклади пропонують вегетаріанське меню. Якщо ні, ви можете прагматично збільшити порцію овочів, картоплі, рису або макаронних виробів замість м’яса. А вегетаріанські готові піци вже давно доступні, але вони часто містять стільки сиру, що доводиться звертати увагу на калорійність.
Але тоді ми повернулися до фаст-фуду! Як це відповідає вегетаріанській дієті? Наприклад, дослідження у Швеції та Норвегії показують, що там вегетаріанські студенти вживають стільки ж фаст-фудів, солодощів та алкоголю, скільки їхні вегетаріанські колеги. Хіба це не робить вегетаріанську дієту абсурдною? "Природно. Тому ми також попереджаємо, що зміна раціону також впливає на спосіб життя. Не вживання м’яса, а натомість вживання солодощів та фаст-фуду шкодить організму. Ми також радимо батькам не дотримуватися дітей веганської дієти, що легко може статися. Тоді надходження поживних речовин стає справді критичним », - підкреслює Керстінг.
“При веганському харчуванні в організмі часто не вистачає заліза. Крім того, багато досліджень та наші власні розрахунки поживних речовин вказують на дефіцит вітаміну В12, вітаміну D, а також йоду ".
Проблему можна вирішити за допомогою харчових добавок, особливо з дітьми. «Вітамін В12 взагалі не міститься в продуктах рослинного походження, навіть з йодом, вітаміном D і довголанцюговими, поліненасиченими жирними кислотами, так званими ЛКП, які важливі для розвитку мозку, я рекомендую додатковий прийом. Ці харчові добавки слід завжди обговорювати з педіатром ”, - радить професор Керстінг.
Професор доктор Матільда Керстінг - заступник керівника Науково-дослідного інституту дитячого харчування (ДКЗ) у Дортмунді. Інститут рекомендує змішану дієту, яка також включає м’ясо та солодощі, хоча і в дуже обмежених кількостях. Вегетаріанський варіант - другий вибір дієти.
Постачальники рослинного заліза:
Цілісні зерна (овес, пшениця, жито), бобові, горіхи, олійні насіння, соя; завжди в поєднанні з вітаміном С.
Порада: Мюслі краще готувати з соком замість молока.
Частка вегетаріанців до 18 років у Німеччині: 3%
Частка вегетаріанців у віці від 14 до 17 років у Німеччині: 6%
Зростання кількості дорослих вегетаріанців у Німеччині між 2007 і 2013 роками: 100%
Відсоток дорослих вегетаріанців у Німеччині у 2013 році: 3,7%
З них жінки: 2/3
Відсоток дітей до 18 років, які не їдять фрукти та овочі щодня: 50%
Частка дітей, які щодня їдять солодощі: 20%
Переваги вегетаріанської дієти у дітей:
Зниження ризику ожиріння та інших захворювань, пов’язаних з дієтою
Краще забезпечення вітамінами, клітковиною та мінералами, ніж "м'ясоїди"
Переважно здоровий спосіб життя (що, однак, ускладнює доведення користі вегетаріанської дієти для здоров’я).