Стратегія схуднення Їжа за годинником - Здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Схуднути: їсти по годиннику
Відкрити малюнок на новій сторінці
Лише кілька листочків салату ввечері? Деякі керівництва з дієти рекомендують таку стратегію. Це не науково доведено.
Здається, старе дієтичне правило підтверджується в експериментах на тваринах: краще їсти вдень, а ввечері постити. Але висновки можуть бути передані людям?
Ганно Харісій
Дві миші, обидві їдять однакову кількість однієї і тієї ж їжі. Один товстіє, інший залишається струнким. Погана і хороша конверсія корму була б поясненням, оскільки часто доводиться чути про людей різного розміру. Однак у експерименті з мишами справжня причина криється в часі, коли тварини їли. Струнка їла вночі, як і належить нічним тваринам. Жир також їв, коли було світло.
Якщо передати його добовим людям, це буде вечеря, від якої стільки радників дієти застерігають. Це доказ того, що ввечері з’їдаючи жир? Або якщо говорити загальніше: чи відображається час споживання їжі на вазі вашого тіла?
Здається, це так з мишами. Гаррет Фіцджеральд та його дослідницька група з Університету Пенсільванії у Філадельфії вимкнули ген лабораторних мишей, який регулює внутрішній годинник жирових клітин. Тварини відразу набрали вагу. Вони більше не їли як тварини в генетично незмінній групі порівняння, а лише в інший момент часу (Природна медицина, он-лайн).
"Їжа в неналежний час призводить до ожиріння, оскільки організм швидше накопичує енергію з їжі в магазинах, а загальне споживання енергії зменшується", - підозрює Фіцджеральд. Спроба контролю підтвердила, що новий час прийому їжі є причиною, а не непередбаченим наслідком втручання генної інженерії. Звичайні миші також набирали вагу, як тільки їх годували під час відпочинку.
Далі Фіцджеральд хоче з’ясувати, чи існує цей механізм і у людей. Для цього він хоче обстежити людей із зайвою вагою, які вночі прокидаються і грабують холодильник. Згідно з його гіпотезою, їх жирові клітини посилають хімічні сигнали, які викликають таку поведінку. Він вимірював такі речовини-месенджери у мишей за допомогою генетично скоригованих внутрішніх годинників.
Класичний німецький обід щедрий - його краще залишити поза увагою?
Статистика, схоже, підтверджує його припущення. Це показує, що люди, яким доводиться працювати в нічні зміни, мають трохи більше шансів мати надлишкову вагу, ніж денні робітники. Так само люди з проблемами сну частіше несуть зайві кілограми. Для FitzGerald це вказує на те, що людський організм також стурбований тим, коли він поглинає їжу. Однак це ще не свідчить про те, що пропускання вечері, як це часто поширюють радники щодо схуднення, може бути рекомендованою стратегією схуднення.
Інтерніст і гастроентеролог Фолькер Шусдзярра з Центру профілактики, харчування та спортивної медицини при Клінікум рехтс дер Ізар з Технічного університету Мюнхена не бачить підстав для загальної рекомендації пропускати вечерю після лабораторних експериментів з мишами.
"Висновок від лабораторних тварин до людини не дає результатів. Досвід показує, що кількість калорій є головним фактором, що впливає на масу тіла, а не час вживання їжі та з якої їжі вони походять". Про це також говорить Німецьке товариство з харчування. Для дослідників та мишей із ожирінням результати американської лабораторії можуть бути захоплюючими. На даний момент вони не мають життєво важливого значення для людини.
Однак Шусдзярра зазначає, що класична німецька вечеря, що складається з хліба та різних начинок, є майже нерідкою, навіть у порівнянні з теплою їжею. "Хлібні страви мають високу калорійність. Якщо ви залишите їх увечері, то, ймовірно, схуднете". Але не тому, що відбувається якась складна хімія тіла, а тому, що організм просто отримував би менше калорій.
Однак не має значення, коли ці калорії зберігаються протягом дня. Факту, що заплановане виключення вечері може стати ефективною стратегією для схуднення, суперечить менша кількість людей із зайвою вагою в таких країнах, як Італія та Франція, які традиційно вечорами харчуються щедро.
"Багато забобонів" у популярних дієтичних практиках
За рекомендаціями харчуватися відповідно до повсякденного ритму, є "багато забобонів", говорить Стефан Бішофф з Інституту харчової медицини Університету Хогенхайм у Штутгарті. "Ідея прийому їжі, мабуть, походить від того, що вночі обмін речовин різний. Можна сказати: організм вимикається". Вуглеводи відіграють особливу роль через вплив на рівень цукру в крові та інсуліну в організмі. "Той, хто все ще їсть вуглеводи пізно ввечері, блокує втрату жиру на кілька годин", - говорить Фолькер Шусдзярра.
З цього можна вивести рекомендацію, що людям із проблемами ваги ввечері слід бути обережними з хлібом, макаронами тощо. "Ефект невеликий у порівнянні з впливом загальної кількості енергії, що поглинається протягом дня", - говорить Шусдзярра. "Якщо ви їсте занадто багато цілого дня, немає сенсу залишати вуглеводи ввечері". Дієтолог Ганс Хаунер, директор Інституту харчової медицини Мюнхенського технічного університету, також зазначає, що зазвичай важко встигати без вуглеводів, "більшості людей чогось не вистачає".
Так само мало, як він думає про "скасування вечері", Стефан Бішофф вважає, що слід призначити сніданок. "Більшість моїх колег, мабуть, сказали б, що вам слід починати день із здорового сніданку з вуглеводів, жирів та білків. Але науково ця рекомендація складається на тонкій основі". Часто кажуть, що люди, які вранці нічого не їдять, тоді вдень їдять все сильніше і надмірно компенсують пропущений прийом їжі. Однак Бішофф не зміг знайти жодних доказів цього, коли порівнював різні дослідження між собою. "Ті, хто не любить сніданок, живуть не гірше і не мають підвищеного ризику набрати вагу. Немає переконливих даних, які підтверджують, що нам потрібен сніданок".
Отож, здається, у популярній приказці не так вже й багато: «Їж як імператор вранці, як король опівдні, а як жебрак ввечері». Однак ті, хто живе за цим старим правилом харчування, очевидно, також не завдають шкоди.
Великі жувальні молитви, схуднення або алкогольна дієта: історія знає безліч абсурдних методів схуднення.