Страви Christian Rachs з історією Чорний пудинг для дипломатії - DER SPIEGEL
Розважати гостей під час тонкого ведення політики - це перевірений підхід протягом тисячоліть. Кельти поєднували свою дипломатію із бенкетом та гарним сп’янінням, князі бароко вражали суперників наповненими лебедями або найкращими горщиками з мокко.
У наш час навряд чи хтось із політиків поєднує продукти харчування та владу так майстерно, як колишній федеральний канцлер Гельмут Коль. Він запросив державних гостей до зіркового ресторану "Deidesheimer Hof" поблизу рідного міста Оггерсхайм, домашньої гри Коля. Там його особистий шеф-кухар Манфред Шварц подав ситні делікатеси з Пфальцу з оригінальним оформленням.
Гельмут Коль: Домашні ігри в провінції Пфальц
Коль продемонстрував своє приземлене ставлення до своїх виборців - і подарував своїм державним гостям відчуття приватної зустрічі з розумінням його душевного стану. Коли він зустрів Михайла Горбачова або Меґі Тетчер, Коль зробив "дипломатію Сомагена" майже легендарною.
Коли Борис Єлзін був гостем у травні 1994 року, там був пфальцовий штрудель із кров’яною ковбасою, не менш ситний, ніж знаменитий Саумаген. Єльцин настільки смакував страву, що змусив шеф-кухаря записати рецепт особисто, щоб він міг приготувати його в Кремлі.
Але як це на смак, коли ти не є дипломатичним представництвом? Спробуйте! У відео Крістіан Рах демонструє, як штрудель можна легко спекти. Ви можете знайти більше історичних рецептів у поточному випуску "Історія Шпігеля".
1 (пфальцовий) чорний пудинг
1 (пфальцова) печінкова ковбаса
200 г свіжої квашеної капусти або свіжої савойської капусти
4-5 шарів цегляного тіста або тіста для штруделів (готове в добре укомплектованих продуктових магазинах)
Журавлина
2 яблука (наприклад, Гренні Сміт)
Вершковий хрін (натерти хрін або змішати тертий хрін зі склянки зі свіжозбитими вершками)
Для гірчичного соусу:
1 ст ложка вершкового масла
1 ст ложка борошна
50 мл білого вина
250 мл овочевого або курячого бульйону
100 мл вершків
2 ст. Ложки гірчиці
Солоний перець
1. Промажте кондитерські листи освітленим вершковим маслом і накладіть один на одного.
2. Покладіть квашену капусту тонким шаром на верхній лист тіста. Переконайтеся, що по всьому краю достатньо тіста, щоб згодом можна було обмотати штрудель.
3. Зніміть оболонку з ковбас і наріжте сосиски навхрест на скибочки або вздовж на палички. Викладайте види ковбаси по черзі поруч або один на одного.
4-й. Вільно згорніть штрудель з одного кінця, промажте край освітленим вершковим маслом і закатайте. Покладіть шов на деко, застелене папером для випічки, промажте зверху освітленим вершковим маслом.
5. Випікайте в духовці при 180 градусах (духова шафа) близько 20 хвилин, поки тісто не набуде кольору.
6-й. Для гірчичного соусу розтопіть масло в невеликій каструлі. Додайте борошно і постійно помішуйте віночком, поки борошно не придбає світло-коричневого кольору.
7-й. Влийте біле вино і доведіть до кипіння, потім додайте бульйон і зменште рідину приблизно до 100 мл. Влити вершки, додати гірчицю і зменшити соус до потрібної консистенції, приправити сіллю і перцем.
8-й. Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх невеликими кубиками і дуже швидко протушкуйте, щоб вони залишалися хрусткими.
9. Готовий штрудель подавайте на грядці з яблуками, поруч прикрасьте вершковим хроном та журавлиною і подавайте з гірчичним соусом.
- Далі Страви з історією, перевірено телевізійним кухарем Крістіаном Рахом, Ви знайдете тут.