Страви, про які кажуть кухарі, ніколи не слід замовляти на те, що їм призначено
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
Хто ще міг би краще знати секрети деяких ресторанів, як не кухарі. Деякі з найвідоміших у світі та координатори деяких відомих місць розкривають, чого слід уникати при оформленні замовлення.
Есквайр публікує список з 5 речей, які ми не повинні замовляти в ресторані, на думку деяких кухарів. Чому не добре просити рибу в понеділок, а також чому доцільно уникати страв з курки та добре приготованих стейків, з’ясуйте нижче.
Ніколи не замовляйте рибу в понеділок
Цю пораду поширив американський шеф-кухар Ентоні Бурден (60 років), який має понад три десятиліття досвіду роботи в харчовій промисловості та є автором бестселерів кулінарних книг.
Експерт пояснює, що більшість ресторанів запасаються свіжою рибою по четвергах або п’ятницях, щоб її вистачило під час напружених вихідних, крім рибних. Риба зберігається свіжою лише три дні, і лише якщо вона заморожена належним чином, а деякі кухарі все ще можуть використовувати її, навіть якщо вона вже не дуже хороша, тому на початку тижня існує дуже висока ймовірність того, що рибні страви не будь вже такою смачною. Варіант, який рекомендує Бурден, - це вибір морепродуктів замість риби в понеділок.
Уникайте страв з курки
Багато кухарів критикують страви з курки, оскільки вони, як правило, занадто дорогі та занадто некреативно приготовані в порівнянні з іншими стравами у головних меню ресторанів. Ще одним недоліком є те, що часто ця страва подається подвійними порціями, саме тому споживачі змушені споживати занадто багато, як зазначають дієтологи. Наступного разу, якщо ви не великий любитель курки, і ви дійсно не можете їсти нічого іншого, спробуйте щось нове, це буде кращим вибором як для кишені, так і для живота.
Відмовтеся від замовлення добре зробленого стейка
Нещодавно ресторанний шеф-кухар розкрив свої аргументи проти добре приготованих стейків. Крім усього іншого, шеф-кухар сказав, що однією з найкращих причин є якість: якщо ви вирішите замовити добре зроблений стейк, ви по суті знищуєте якість м’яса, заради якого м’ясники та фермери багато працювали.
Не ігноруйте особливості ресторану
За словами Майкла Армстронга, шеф-кухаря однієї з найвідоміших мережевих магазинів Нью-Йорка, Dream Downtown, вам слід дізнатися, на чому спеціалізується ресторан, і зупинити свій вибір на цих стравах: "Тримайтеся подалі від макаронних виробів у піцерії, риба до тієї, що спеціалізується на м'ясних стравах, а курка до місця, відомого своїми супами ".
Припиніть робити заміни
"Якщо у вас немає алергії на певні продукти, ніколи не замінюйте один інгредієнт іншим. У надійному ресторані шеф-кухар дуже добре знає, що він робить, щоб зробити їжу винятковою », - говорить Крістофер Фолкнер, шеф-кухар нью-йоркського ресторану, відомого своєю карибською кухнею. Тодд Мітганг, шеф-кухар ресторану з морепродуктами, також зазначає, що кухарі знають, як правильно вибрати інгредієнти, щоб виділити та збалансувати смаки, кожен з яких має чітко визначену мету. "Не відступайте від меню, довіряйте шеф-кухареві і переживайте те, що він створив".