Страви табу
Поняття табу пов'язане із забороною певної поведінки в силу давніх традицій. Харчові табу, зокрема, стосуються того, що ми не хочемо їсти чи пити з релігійних, культурних, іноді гігієнічних міркувань.
Часто немає об’єктивних причин для відмови від тієї чи іншої їжі - це не зашкодило б нам і взагалі нікому не зашкодило б - але ніщо не сильніше звички та сили традиції.
Правила, різні від однієї популяції до іншої, але дуже суворі, регулюють харчові звички різних груп людей. Яких тварин можна їсти і як їх потрібно вбивати, готувати та їсти; які частини тіл цих тварин можна їсти, а які ні; які продукти дозволяються/забороняються в певні періоди (наприклад, натомість голодування), або в певних фізіологічних ситуаціях (вагітність) або в певних соціальних класах ... усі ці правила складають складні кодекси, які поважають багато людей навіть у ці часи свободи думки і змішування між культурами.
Іноді це просто забобони:
«[Важкій жінці] не годиться їсти два винограду, які вирощуються і прикріплені один до одного, […] не їсти жодного винограду-близнюка, тому що вона народить дітей-близнюків.
Також не добре їсти стручки в неділю, бо дитина хвора і дурна, і все життя вона робить лише погані вчинки ».
"Нехай він не їсть нечисте м'ясо з шпажки, бо він змусить дитину, прихопившись мовою".
"Не їжте фарширований борщ у сухий день, бо у дитини буде такий синець, який називається вогнем".
(Симеон Флореа Маріан - Народження румунською мовою)
І так далі; було так багато спеціальних заборон під час вагітності, крім звичних, що ви були здивовані тим, що бідні вагітні жінки все-таки мали щось їсти. (Однак правда, що вони не зобов’язані дотримуватися днів посту).
В інший час заборони є частиною цілої системи релігійних практик. Віруючі мусульмани не вживають свинини та алкоголю; В іудаїзмі існує дуже суворий традиційний харчовий код (кашрут), заснований на приписах у біблійних книгах Левіт і Повторення Закону, про те, що їсти, а що ні; Індуїсти, християни, буддисти також мають правила щодо дозволеної або забороненої їжі, загалом або в певні періоди; кожна релігія, кожна культура має свої табу.
У деяких випадках табу засновані на раціональних обґрунтуваннях, пов’язаних зі здоров’ям, або на практичних причинах. З часом ці звички зміцнюються, стаючи традиціями, яких люди дотримуються, не завжди шукаючи пояснення, часто гублячись у тумані часу.
В інший час об’єктивний мотив неможливо визначити, але задіяна система символів високого значення, що робить ці правила однаково добре вкоріненими: християнсько-православне свято Обезголовлення Іоанна Хрестителя (29 серпня) їжте кавуни і жодних інших круглих фруктів (або овочів) (що нагадує голову) або червоних (що символізують кров).
В інший час пояснення не знайдено; табу існує просто виправданим лише "таким звичаєм" або "таким я зрозумів". Традиційно більшість європейських країн (і багатьох країн інших континентів) не їдять м’ясо хижаків, будь то птахи чи ссавці; таким чином, хижих або хижих птахів не їдять. (Цікавим винятком є ведмідь, можливо, через те, що, хоч і переданий зоологами серед великих хижих тварин, виходячи зі складу зубних рядів, він насправді всеїдний, споживаючи велику кількість рослинної їжі).
Так само західні культури мають проблеми з комахами, коли йдеться про їх поїдання; пройшло два тисячоліття з часів, коли римляни їли личинок, і з тих пір ніхто в Європі не вживає комах, окрім зовсім маленьких дітей, які, не знаючи, що таке культурно обумовлене табу, кладуть у рот все, що знаходять; якщо їх спіймають, вони заважають проковтнути відповідну помилку, і їм ритуально пояснюється, що така річ "лайно" і її не їдять. Чому? Тож просто. Ми не їмо комах. (Тим не менше)
Всесвіт харчових табу величезний і складний; Ви могли б написати цілі книги на цю тему, але ми будемо задоволені кількома прикладами, давнішими та актуальнішими, які окреслюють культурно-продовольчий образ світу, в якому ми живемо.
М'ясо - посеред культурних суперечок
Цікавим прикладом табу є свинина, навколо якої побудовані різні наукові гіпотези, що пояснюють заборону її споживання багатьма людьми по всьому світу. За підрахунками Міністерства сільського господарства США, свинина є найпоширенішим на сьогоднішній день м'ясом у світі, яке знаходиться на кухнях десятка народів на всіх континентах.
Однак це не прийнято ні євреями, ні мусульманами, які дотримуються традиції, ні буддистами, ні деякими християнськими сектами, такими як члени Церкви адвентистів сьомого дня.
Одна з гіпотез, яка намагалася пояснити походження цього табу серед населення Близького Сходу, датується ХІХ століттям, коли заговорили про небезпеку трихінельозу в результаті зараження паразитичним хробаком Trichinella spiralis, який часто зустрічається у свиней, що вирощуються в домашніх умовах., у кабанів та ведмедів. Сьогодні ця гіпотеза вже не актуальна.
(Трихінельоз - серйозне захворювання, яке, якщо його не лікувати, часто може призвести до летального результату. Його було відкрито лише в середині ХІХ століття, а правильні протигельмінтні препарати для нього - лише у ХХ столітті. Сьогодні це рідкість у розвинених країнах завдяки контролю м'ясо зі свинарських ферм, але у світі все ще спостерігається понад 10 мільйонів випадків на рік. Причиною є споживання зараженої та недостатньо термічно обробленої свинини, наприклад ковбаси, приготовані з сирим м'ясом та споживані як такі.)
Більш просте пояснення стосується всеїдного годування свині; він харчується не лише їжею рослинного походження, а й смертністю та іншими домішками, що пояснює, чому на Близькому Сході свиню вважають "нечистою" твариною. (Але це не пояснює, чому цього не бачать однаково в Європі, де вони їдять однакових нечистих людей).
У будь-якому випадку, точно, що для одних улюбленою їжею є свинина, а для інших м’ясо тієї ж тварини огидне. Таємниці культури
Кров - ще один цікавий приклад: є дуже смачні традиційні страви, приготовані з кров’ю (досить згадати кров’яні ковбаски, які існують у багатьох варіантах по всій Європі, але також і в Азії), але певні етнічні та релігійні групи рішуче відмовляються від споживання цієї їжі., незалежно від якої тварини воно походить. Мозаїчні та ісламські заповіді вимагають, в рамках конкретних і суворих правил забою тварин, повного знекровлення м’яса.
Грудне молоко - це табу-їжа для дорослих; хоча всі приймають його як придатну їжу для немовлят, вона не приймається як їжа у дорослому віці - щонайбільше як харчова цікавість. Нещодавній британський проект щодо відкриття місця для подавання морозива з грудним молоком викликав хвилю коментарів, багато з яких відображають захисне ставлення до широкого впровадження цієї їжі у дорослу їжу.
Найсильніше і найпоширеніше сьогодні табу, схоже, пов’язане із споживанням людської плоті. Але це було не завжди: акти антропофагії (часто виконуються в ритуалах) реєструвались до ХХ століття, і навіть сьогодні повідомляють про поодинокі випадки. В Європі антропофагія здавна розглядалася як огидна практика; Християнська релігія вважала це жахливим гріхом, і звинувачення в канібалізмі проти людей на інших континентах використовувались європейськими завойовниками для виправдання підпорядкування цих народів насильницькими методами, їх поневолення та експлуатації.
Наскільки сильним є це табу в більшості сучасного людського суспільства, можна побачити, проаналізувавши рідкісні випадки канібалізму, які мали місце в екстремальних ситуаціях, виживання, як це сталося у випадку авіакатастрофи в 1972 році, коли літак розбився в Андах., а ті, хто пережив аварію, вижили більше двох місяців, харчуючись плоттю трупів своїх товаришів. Вижилі, як правило, надзвичайно травмовані антропофаговою поведінкою, до якої вони вдаються як необхідність, що свідчить про те, наскільки болючими можуть бути психологічні наслідки порушення табу - чим серйозніше, тим краще табу вкорінено в культурі. ці особи.
Табу в 21 столітті і далі
Табу не повинно бути старим: зовсім недавнє, здається, стосується генетично модифікованих продуктів харчування. Знову ж таки, відображаючи проблеми сучасного світу, табу на ГМО переходить від обережного ставлення до реакції насильницького неприйняття. Страх перед невідомим, занепокоєння щодо все ще малозрозумілого впливу цих організмів на природне середовище та здоров'я людини робить їжу з генетично модифікованих організмів підозрілою їжею, якої краще уникати. Багато продовольчих брендів спекулюють на цьому страху та існуванні цього табу, показуючи на упаковці продуктів: НЕ МІСТИТЬ ГМО!
Ми можемо очікувати появи подібного табу, пов’язаного з м’ясом від клонованих тварин, а також із синтетичним м’ясом - області, яка була досліджена за останні кілька років і де було досягнуто прогресу. Останні новини на цьому фронті стосуються лякаюче короткого періоду - 6 місяців - поки такі продукти, як ковбаси, виготовлені з м’яса, вирощеного в лабораторії, не потраплять у магазини. Артифікація їжі в такому ступені шокує багатьох людей і, швидше за все, призведе до реакції неприйняття з їх боку цих химерних продуктів харчування, що сприймаються як хімічні, штучні.
Хто знає, що принесе майбутнє, і яких нових табу (або зникнення існуючих сьогодні табу) ми побачимо_ Такі зміни є частиною культурної еволюції людства, пригодою, яку ми всі живемо, і до якої додала глобалізація новий вимір, майже переважна інтенсивність. Харчові табу майбутнього можуть бути дуже далекими від того, що ми можемо собі уявити сьогодні, навіть у наші бумливі хвилини уяви.