Страви з яловичої печінки покрокові рецепти з фотографіями для простого приготування - Рецепти 2020

Яловича печінка - здоровий продукт на нашому столі. Він вважається найціннішим субпродуктом і містить цілий запас вітамінів та інших важливих для організму речовин. При правильному приготуванні воно стає дуже ситним і повноцінним блюдом. Спробуйте приготувати оригінальні та прості страви для всієї родини.

Особливості вибору товару

Купуючи печінку, важливо звертати увагу на важливі властивості: колір повинен бути світлим, червоно-коричневим, поверхня глянсова, блискуча, без слизу. Структура побічного продукту щільна та еластична, консистенція пухка з жиром, що говорить про те, що продукт не є першою свіжістю старої корови. Запах печінки повинен бути злегка солодкуватим, без дивних поєднань.

Оскільки він зберігається свіжим протягом короткого періоду часу (добу), необхідно заздалегідь розрахувати кількість, необхідну для приготування вечері чи обіду, а решту вийняти з морозильної камери. Перед заморожуванням необхідно вимити і зберігати не більше п’яти місяців.

Маленькі кулінарні хитрощі

Загальні рекомендації:

Обов’язково промийте плівку і великі посудини.
замочити протягом години (краще в молоці, надає м’якість і знімає гіркий смак);
Молоко можна замінити газованою водою;
Якщо заморожений продукт потрібно варити, його потрібно розморозити при кімнатній температурі. Але не повністю, тому плівку краще видалити.

просто опустити шматочки в окріп;
варити не більше 40 хвилин;
Посоліть за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.

Покладіть на гарячу сковороду і смажте до хрусткого стану (по 1 хвилині з кожного боку);
Загальний час смаження становить максимум 10-12 хвилин.
посолити готову їжу.

обов'язково обваляти в борошні;
Смажити 2 хвилини (постійно помішуючи);
варити на повільному вогні не більше 25 хвилин;
Сіль у процесі варіння.

З субпродуктів отримують багато смачних і легких страв. Часто вони замінюють м’ясо на низькокалорійну або з низьким вмістом білка дієту на етапі відновлення після тривалої хвороби. Його можна поєднувати майже з усіма гарнірами, будь то мюслі, макарони, картопля, гриби чи овочі.

Відбивні з яловичої печінки

Для класичного домашнього рецепту необхідні такі інгредієнти:

Печінка - 500 г;
Геркулес - 3 ст. л;
Цибуля, картопля, яйця - 1 штука;
Майонез - 1 ст.
Часник - 1 зубчик;
Сіль, спеції за смаком;
Сода - ½ ч. Ложки;
Борошно - 2 ст

Видаліть з печінки плівку і смужки, наріжте їх середніми шматочками.
Очистіть і помийте овочі, розріжте на 3 частини.
Завантажте все в чашу блендера, додайте часник, овес, фарш.
Багато посолити, додати спеції, яйце, соду, майонез і перемішати до однорідної консистенції. Остудити протягом 30 хвилин.
Розігрійте сковороду з маслом, викладіть тісто ложкою і випікайте до золотистої скоринки з обох сторін.

Апетитні котлети готові, можна подавати до столу!

Печінка з яблуками у винному соусі

Це оригінальний варіант конфорки для святкового столу.

Буде потрібно:

Печінка - 0,7 кг;
Вино - 200 мл;
Яблука "Антонівка" - 3 штуки;
Лайм - 1 шт.;
Мед - 20 г;
Цибуля (фіолетова) - 2 штуки;
Рослинна олія - 30 мл;
Сіль, перець, базилік, куркума за смаком.

Підготувати печінку - замочити, видалити все зайве, нарізати великими шматочками, полити маслом і лимоном.
У каструлі нагрівайте біле вино, мед та спеції на середньому вогні протягом трьох хвилин.
Яблука, серцевину і шкірку вимити, нарізати пластиком.
Очистіть цибулю, помийте, видаліть вологу серветкою, наріжте кільцями.
Покладіть олію на сковороду і обсмажте овочі до золотистої скоринки, покладіть їх у миску.
Смажте печінку у вмісті сковороди на сильному вогні протягом 2 хвилин, додайте яблучно-цибульну суміш, вино та сіль і тушкуйте на повільному вогні 7 хвилин.

Подавати з кожним гарніром або як окрему страву.

Печінковий рулет

Приготуйте такі інгредієнти:

Морква, цибуля - 2 штуки;
Вершкове масло - 250 г;
Сіль, чорний перець, базилік - ½ ч. Ложки;
Рослинна олія для смаження.

Підготовлену печінку наріжте невеликими шматочками, смажте на сильному вогні 2-3 хвилини.
Натріть моркву на крупній тертці, дрібно наріжте цибулю, висипте на сковороду, перемішайте і смажте 10 хвилин. Постійно перемішуйте вміст.
Додайте спеції і трохи вершкового масла і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
Злегка охолоджену суміш подрібніть занурювальним міксером до однорідності.
Розкладіть суміш рівномірно на пергаментному аркуші (візьміть із собою для запікання), посипте зверху вершковим маслом, трохи переверніть ковбасу.
Загорніть рулет харчовою плівкою, покладіть на піднос і поставте в холодильник на 5 годин.

Перед подачею наріжте пластиком і прикрасьте кропом. Він чудово поєднується з тостами або грінками з білого хліба.

Яловича печінка зі сливовим соусом

Щоб приготувати цікаву страву, потрібно взяти з собою такі компоненти:

Печінка - 450 г;
Чорнослив - 150 г;
Червоне вино "Кагор" - ½ година;
Цибуля-порей - 2 стебла;
Мигдальні чіпси, цукор - 1 шт.
Суміш перцю - щіпка;
Сіль - 1/3 чайної ложки;
Зелений за бажанням.

Цибулю наріжте великими шматочками, обсмажте їх на сильному вогні 2-3 хвилини, покладіть в банку блендера без олії.
Підготуйте печінку, розділіть її на середні шматочки, зробіть невеликі надрізи по всій довжині і смажте 10 хвилин на олії, залишеній цибулею.
Нагріти на сковороді вино, цукор та спеції, додати чорнослив, довести до кипіння, зняти з вогню та трохи остудити.
У цибулю влийте рідину для каструлі і змішайте її блендером до кашоподібного стану.
Порції змастіть печінкою, полийте соусом, прикрасьте овочами. Подавайте до кожного гарніру. Хороший апетит!

Відбивні з яловичої печінки

Печінка - 700 г;
Йогурт - 0,5 л;
Часник - 1 зубчик;
Морква - 1 великий шматок;
Манна крупа - скільки потрібно для панірування;
Яйце - 1 шт.;
Соєвий соус - 1 ст. Л.;
чорний перець, паприка, коріандр - по щіпці:
Листовий салат - 2-3 листка;
Олія - 70 мл.

Візьміть підготовлену печінку, нарізану скибочками товщиною 1,5-2 см.
Збийте з обох сторін і покладіть плівку між фольгою.
Влийте кисломолочний продукт і поставте на годину в холодильник.
Коли час закінчиться, змастіть шматочки рідини, приправте спеціями та залиште поза холодильником на 15-20 хвилин.
Моркву натріть соломкою, часник пропресуйте через прес і обсмажте все на соєвому соусі на рослинній олії. Покласти на тарілку.
Занурте печінку в збите яйце, обваляйте в манці і смажте на сильному вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.
Покладіть лист салату на блюдо для подачі, зверху печінку, поруч моркву та прикрасьте помідорами черрі та оливками.

Зміст калорій

Порція 100 грам продукту становить 127 ккал. Енергетична цінність містить білки, жири, вуглеводи та воду у співвідношенні 18-3, 8-5, 5-72 г. До складу печінки входять вітаміни групи В, бета-каротин, макро- та мікроелементи, амінокислоти, корисний холестерин, зола, ретинол та інші корисні речовини.

Корисні властивості та шкода

Завдяки складному, збалансованому складу корисних і важливих речовин, печінка позитивно впливає на розвиток усіх органів і організму в цілому. Регулярне споживання печінки сприяє підвищенню гемоглобіну, виведенню шлаків і токсинів, прискорює регенерацію тканин, відновлює пошкоджені клітини печінки людини і сприяє нормальному перебігу вагітності. Крім того, вони складають основу для нервових клітин, зорових кінців ока та способи запобігання залізодефіцитній анемії.

Він практично не має протипоказань, оскільки є низькокалорійним і не викликає алергії. Тільки надмірне споживання печінки може погіршити холецистит, панкреатит. Їжте в міру і будьте здорові!