Streetfood Я перевірив пропозицію з румунського фестивалю, де найменші є великими відсутніми
П'ятеро людей пожертвували кількома днями і зловживали кількома тисячами калорій, щоб зрозуміти щось про зростаючий феномен культури Streetfood у Румунії.
Що це за шпигун із жуванням, що стоїть на стовбурі з газети, замість того, щоб сидіти по-людськи за столом, з столовими приборами та тарілкою попереду?
Скільки правди і скільки викликів ця історія колісних візків із запаморочливими запахами, має залишити рот сльозячим, навіть якщо ви ситіші, як стигла смородина? Чому собак слід залишати вдома, їдучи на такий фестиваль їжі?
Це питання, на які я ходив на війні з солодкою їжею. Я жував, пив, чинив опір, але врешті-решт переміг. У нас є відповіді.
Історія харчування на ходу, на вулиці
День, коли мій батько обмінявся сонетами Шекспіра, видання Princeps на сигаретному листі, на двох родичів літнього салямі, був для нашої бібліотеки сумним днем.
В очах мого батька читалася не тільки радість від маленької сценічної перемоги, але і вся невдача режиму, не здатного наситити свій народ.
Ті дні пройшли. Сьогодні ми живемо незаслуженим достатком, але що нам здається природним. Я впав в іншу крайність: надлишок і марнотратство. Попереду швидке харчування, зайві калорії, діти із зайвою вагою, як ті лохи, що летять на сховищі Сікстинської капели.
На цьому тлі культура Streetfood виступає як рукавичка. Це хвиля, що піднімається. На ньому сидять, як серфери, вантажівки з добрим папою, з якого котиться витік нестримних запахів.
Перед ними, в черзі, всі ми, жадібні. Село Голодні. Заради посуду я закопав шви і забув про будь-яке повстання.
По всій Азії існує традиція вуличної їжі. Мої улюблені? В’єтнам, Таїланд та, ах, незрівнянне Інді із самосою у газеті.
Але хвиля Streetfood надходить, звичайно, з Америки. Існує традиція близько 250 років халяльних візків, розпочатих на вулицях старого Нового Амстердама, сьогодні Нью-Йорка. Просто на деякий час люди про них забували.
Потім, у 1960-х роках, вони знову з’явились як тренери-тренери. Але велике пожвавлення відбулося в Лос-Анджелесі, в 2008 році, коли барбекю Kogi розбив ринок такими смакотими тако, з азіатським запахом. Сьогодні близько 4700 таких вантажівок щодня чергують по Америці.
У нашій країні історія почалася боязко близько 8 років тому. Це все зросло. Хай-хуй вирушив у дорогу по всій країні. Цього року Streetfood здається зрілим явищем, яке досягає температури кипіння. Це стало не просто простим бенкетом, а регулярним фестивалем.
Я намагався розшифрувати це краще з чотирма друзями, які вміють їсти, не жарт. Щоб взагалі не стикатися, ми вирішили з самого початку не чіпати каву та солодощі, хоча пропозиція вражала.
Як соціальний паразит, я задовольнився тим, що скуштував кожного, сфотографував їх, задав їм запитання та утримався від висловлення своєї думки. Мене цікавили критерії, згідно з якими друзі обирають певне меню, як вони аналізують, що вони їдять і як їм взагалі подобається явище.
Це революція чи ні? Що якщо ми не можемо зробити ще один, це вже закінчено.
Корі - гостріший за катану в "Вбити Білла".
Коріна Грама - давня подруга, яка шалено готує. Він пройшов безліч кухонь, у тому числі з зірками Мішлена. Близько 10 років тому було вирішено, що це пристрасть її життя, період. Коли я був з нею в Індії, вона без жалю засунула ніс у найгучніші кухні.
Не забуду, як їй колись вдалося організувати разом з матір’ю, сестрою та швагром іспанський вечір з 12 стравами, одним та одним, на 50 осіб.
Потім він дві години танцював фламенко, як і в Барселоні, де прожив багато років.
Сьогодні Корі готує в ресторані "Род" і має власну кейтерингову компанію, яка буде присутня на незабутньому сніданку в замку Електрик.
Корі не поспішала. Він ходив, розповідав історії, наголошував людей незручними запитаннями і важко вирішив щось спробувати. Спочатку він провів орієнтовну екскурсію. - пробурмотів він. На ходу випив пива.
Він хотів спробувати свинину з Трансільванії, але відмовився після того, як шеф-кухар не зміг пояснити, що саме таке "середземноморський сир" у меню. Її висновки були чіткішими, ніж катана Ханзо.
"Фестиваль серйозно виріс. Минулого року я приїхав націлений на три речі: певного поросята, славу шеф-кухаря Фоа та його наан у печі із Страдейла та яловичину Хадеана.
Перші два мене трохи розчарували, але мені сподобалось те, що зробив Аді. Це було настільки просто, наскільки правильно. Коли мені щось подобається, я ніколи не запитую собі ціну. Я ношу його лише тоді, коли не на 100% задоволений тим, що їжу.
У Streetfood все інакше, ніж у ресторанах. Тут ключове запитання: "Як ти можеш тримати в руці такий бутерброд, як світ, як утримати сік, щоб на тебе не стікав?"
Інакше не можна очікувати великих чудес від речей, зроблених якось мінімалістично, на колінах. Вони повинні бути практичними, смачними, з трохи більш складним повітрям швидкого харчування, і все про це.
Ви приїжджаєте сюди заради атмосфери, а не для гурмана. Ви приїжджаєте випробувати, пограти, піти з повним шлунком, в купі. Ви приїжджаєте на безліч сенсацій.
Я захоплююсь морепродуктами, тому спробую кальмари від The CodFather. Подивіться, це не дуже добре. Це не має нічого спільного зі смаком кальмара, який я знаю, будь то заморожений.
Це досить груба паніровка і, крім того, вона заморожена сухарями. І цей соус вбиває все. Це суміш майонезу, кетчупу та деяких примітивних трав.
Вибач, але якщо ти не голодуєш, їсти це якось важко. Подавати теж не мрія. Дівчина, яка забирає ваші гроші, здається, щойно скинула свій Бакул.
Подивіться, ці люди в Steakaway клянуться, що вони мають м’ясо від елітних заводчиків. Чи зможе він сказати мені, хто такі заводчики? Давай, я їх прошу.
Вони сказали, що привозять м’ясо з Уругваю, Аргентини та Китаю. Найбільше продаю гамбургери та чізбургери. Стейки продають близько 30 на день. Це, до речі, найдорожче в районі.
Їхня обіцянка звучить так: трусики з аргентинської яловичини, фокація Альтамура, органічна оливкова олія екстра вірджин, мальдонова сіль, перець, 250 грам.
Непогано, але й не чудово. Ця велика копчена сіль корисна. Так само дерев’яні столові прилади. Фоккація, на мій погляд, заморожена, я не думаю, що вона свіжа.
А у дозрілому стейку, інакше непоганому, бракує двох важливих речей: він повинен трохи краще танути в роті і мати скоринку. Погодьмось, це просто і добре, тільки порція може бути ще кращою - 49 лей.
Подивитися? Який я безлад, як мені щось не подобається, як я пам’ятаю, скільки це коштує. Давайте просекко, давайте прибирати! »
Тревор - шукає ідеальний бургер.
Тревор Лотроп приїхав до Румунії для нового культурного досвіду, але ще й тому, що Америка здавалася трохи надто передбачуваною. Він наш менеджер, в Прессон.
Він є подвійним чемпіоном Румунії в американському футболі в команді "Клуж" Хрестоносців ", де працює тренер Мексики. Приборкувач звірів, яких він стріляє о 6 ранку, та бігун містом після вечері, він також визнаний власником знаменитого Фонзі, собаки, яку він врятував від смерті і якій він зробив румунський паспорт.
Тревор - простий, прямий, смішний хлопець, захоплений смачною їжею та крафтовим пивом. Його дратує те, що він завжди повинен звертати увагу на кількість калорій, але це так.
Він поїхав до Streetfood зі своєю дівчиною, щоб навчити її, як визначити найкращий бургер і як проковтнути його за 4-5 укусів.
І показати мені, чому існує тонкий зв’язок між мексиканським Чурросом та корицею та угорським Кюртошкалачем.
Вони прийшли о 7 годині вечора, коли здавалося, ніби труба прорвалась, а люди вже складають черги. Ми разом провели екскурсію і вишикувались до шеклерів з Елемозії. Йому здається, що ці хлопці справді знають, скільки часу з точки зору гамбургерів.
Просто час очікування трохи довгий для голоду Тревора. Тож він переналаштував маршрут. Він розпалив апетит класичним грецьким гіроскопом.
Потім, заради цього імені, він напав на качиний бургер від Nache's, що містив: зацукровану качину ніжку, руколу, маринований огірок, томатний соус черрі, домашнє цибульне варення, гірчичний соус з лимоном, сир раклет, все середнє -булка з бріош, схожа на велику кашку.
Його дівчина мала смак непереконаного горобця, Фонц дивився, а Тревор пожертвував собою, пожираючи, як пірат.
Нарешті, після ретельного вивчення, він зупинився у «М’ясних бастерів», де більше півгодини стояв на честі з гідністю. Він знав те, що знав.
Ці хлопці в чорних гумових рукавичках сильно потіли у вантажівці, змішуючи м’ясо та соуси. Торік вони виграли нагороду за найуспішніший фургон з продовольством у Румунії.
Ваші невеликі пожертви допомагають нам існувати. Якби читачі PressOne пожертвували лише 5 євро на рік, ми могли б запропонувати вам у п’ять разів більше рішень проблем Румунії. Ви хочете нам допомогти?
"Запахи, які змішуються від однієї вантажівки до іншої, божевільні не тільки для людей, але, як я підозрюю, і для собак. Я не думаю, що я повинен був привести бідного Фонзі. Хіба ти не помітив, що його великі очі зараз ще більші? Мені доведеться поділитися з ним їжею.
А поки почнемо з мексиканського десерту - Чуррос. Цю їжу ми їмо, коли їдемо на гру в неділю в Бенгалс.
Кажуть, вам не потрібна срібна виделка, щоб добре поїсти на вулиці. Правильно. Я взагалі не претендую на щось вишукане у Streetfood. Я ходжу за простими речами, такими як шаорма, гіроскопи, гамбургери.
І особливо, крім різноманітності та космополітизму, мене цікавить атмосфера. Це оцінка 10. Неймовірно, яку прекрасну суміш людей ви можете побачити тут!
Це те, що запам’ятовується, спостерігати, як ціле місто може почуватись добре разом в атмосфері поваги, миру та спокою.
Коли, виходячи ззовні, ви бачите щось подібне, ви розумієте, наскільки далеко зайшла Румунія за останні 10 років. Крім того, це кидає деякі промені оптимізму щодо майбутнього таких подій по всій країні.
Хороша їжа об’єднує людей скрізь. В Америці все трохи інакше. Рідко ви бачите цілий 4-денний фестиваль, присвячений Streetfood.
Там вантажівки зазвичай виступають доповненням до більш масштабних заходів, таких як концерти. Або є дуже специфічні тематичні фестивалі, такі як чилі, ребра, крила тощо.
Моя книга-переможець на цьому фестивалі - Spicy Joe, витягнутий бутерброд зі свининою, який, на мою думку, був феноменальним. У ньому міститься дозріле м’ясо, коротко обсмажене і витримане протягом багатьох годин у духовці, соус барбекю, салат халапеньо та салат з салату з капусти з усім необхідним. Це смачно, гостро, підбадьорює, а текстура м’яса в самий раз. Забирайся звідси!
Знайти такий добре зроблений продукт у Європі непросто, але можна сказати, що він перевершує найкраще, що я коли-небудь пробував. І я не пробував декілька.
Я не знаю, чи роблять вони власний соус, але якщо вони це роблять, вони міцні, вони можуть вийти з ним на будь-який ринок. Мені здається, що сон тут відбувається, за умови, що ви ігноруєте кількість калорій. Це небезпечне місце ".
Пепе - веган, загублений на дворі М'ясного Короля.
Одного разу, приблизно 8 років тому, Петру Букця та друг Дукі задумали зробити бар, якщо це все ще було модно. Вони не мали нульового досвіду в цій галузі, але в перші роки Богдан також їм допомагав.
Зараз двоє друзів управляють двома центральними місцями в Клужі: Casa Boema та Toulouse, де загалом працює 90 співробітників та оборот близько 2 мільйонів євро на рік.
Дукі відповідає за сторону канібалів, Пепе - за сторону травоїдних. Ідеальний симбіоз. Якийсь час щасливий веган, Пепе кілька разів на рік водить свою дружину з батогом у ресторани з-за професійних потреб. І тоді він нічого не цурається.
В іншому випадку він взагалі любить прості страви для бідних: квасоля, натерту смаженою цибулею, каррі в будь-якій формі та рецепт, характерний для італійського регіону Апулія - fave e cicoria, тобто пюре з квасолі з цикорію.
Загорнутий у дим м’яса, Пепе не почувався спокійно. Цікаво, що більшість вантажівок намагалися запропонувати демократично хоча б один вегетаріанський продукт, навіть якщо він насправді не веганський.
Я переслідував Пепе кілька тихих годин, за цей час я дізнався ряд речей, про які я не мав уявлення.
З досить обмеженої пропозиції він обрав наступне:
"Схоже, що вегетаріанці ще не досягли критичної маси, тому вони мають стійло виключно власне. Зі столу багатіїв на них кидають лише крихти, це моє враження.
Тут м’ясний вид перевершує салат. Пропозиція трохи одноманітна, але, сподіваюся, з часом вона урізноманітнюватиметься. Це питання культури, менталітет найважче змінити. Але, схоже, щось все-таки рухається порівняно з іншими роками. Там більше вантажівок, більше кюветів.
Тут я бачу деяких чудових людей, дуже працьовитих, які ризикують. Це гастрономічна армія поза законом, у яких тим, хто нас веде, було б чому повчитися, якби вони цього хотіли.
Вони просто не хочуть, вони просто голосують за те, що їм каже лідер партії, без жодної ідеї. Сучасна політична атмосфера настільки отруйна, майже задушлива, що, дивись, вона займає наш розум щодня.
Коли ви озираєтесь навколо і бачите людей усіх видів, членів родин, молодих людей, пенсіонерів, ви можете поклястись, що всі ми живемо в демократичному, нормальному світі. Але це не так. Ми страждаємо разом і, дивіться, ми боремося з депресією за допомогою їжі.
На жаль, я не думаю, що ті, хто працює тут неповний робочий день, заробляють занадто багато грошей. Організатори, так, але не учасники. Вони мають високі податки, орендують за сотні євро, їм важко, і тому я ними захоплююся, бо вони сміливі. І абсолютно всі дають вам податкову квитанцію.
Інакше мені дуже подобається те, що я бачу. Це міжнародний, космополітичний ефір, можливо, занадто гучний, але такими є румуни, я скрізь пишу англійською мовою. І, особливо, ви бачите багато вантажівок з Бухареста, Секлерланду, Сібіу та інших місць.
Я думаю, цей фестиваль відіграє роль соціального еквалайзера. Коли ми жуємо разом, ми ніби стаємо "більш рівними", чи не так? Демократія з повними животами ".
Хорія - майстер гризти навіть із сусідніх тарілок.
7 років тому, майже нізвідки, Хорія Белу зумів створити легендарне місце під назвою Каміно на Музейній площі в Клужі. Його оцінили такі поціновувачі, як Резван Ексарху, Аді Хадеан чи Каталін Штефанеску, вишуканий гурман. Але минулого року, 17 липня, він трохи різко закрив це, так.
З п'яти людей, яких Хорія зустрічає на вулиці, двоє запитують його, де і коли він відкриє нову Каміно. Він нічого не говорить, просто посміхається, зберігаючи таємницю в собі.
Однак він пообіцяв собі, що рівно через рік повернеться на місце злочину, де влітку стогнала його тераса. Він вип’є просекко з Глорією біля статуї і подумає, намагаючись знайти відповіді.
У мене з ним така величезна історія бігу по лісі та харчування у різних куточках світу, що я міг би написати не такий тривіальний склад, як цей, з новою назвою: "Портрет мого колеги з банку".
Певно, що з точки зору ресторанів, меню чи ефективного харчування, Хорія - одна з найбільш обізнаних людей, яких я знаю. Коли він хапається, він рідко готує вражаюче. Якщо ви дасте їй вівцю, вона її з’їсть.
Я не міг уявити, як я можу зрозуміти всю кулінарну розпусту на фестивалі Streetfood без його допомоги.
Не те, що ми перетинаємо половину головної алеї, бо деякі колишні клієнти вітають його. Хлопець, якому він колись допоміг з італійським постачальником вина, має приємний маленький автомобіль, який продає просекко. Вони зупиняються, щоб випити і поговорити.
Потім Хорія починає вивчати вина. Багато Чилі, Аргентини, Франції, але також стенд, який продає місцеві. Каристелецький фриз прилипає до серця. Вони залишаться друзями до кінця вечора.
Ми спробували кілька речей разом, починаючи з баварського багета із сосисками із сібської бійня, на ім’я Батрану Сас, продовжуючи свинину з виндалу та рис басмати, щоб згадати чиолян з Індії.
Я також додав анчоуси з часниковим соусом, рибу та чіпси, тоді Хорія раптом став ще більш інтернаціональним.
Він служив деякому тайванському бао і закінчив чимось етнічним від хлопців Арростічіні: баранячі шпажки, також оцінені його кардіологом, доктором Владом Мунтеаном з Поларіса, який по дорозі облизував пальці.
Відповідно до принципу "останні будуть першими", остаточне голосування дісталося італійцям-бухарестівцям, хоча, протягом двох вечорів, проведених разом, я помітив мистецтво Хорії гризти з грацією чайки-фоміста на тарілках багатьом друзям, які стояли на його шляху.
Загальновідомо, що людина лаконічна. Він сказав:
"Тоді ми це просто помітили. У вас була гарна ідея вивести мене у світ. Вся ця справа приносить трохи освіти та культури людям. Це також допомагає йому заглянути за межі свинячої шиї з картоплею фрі. Це невеличка тиха революція.
Подивіться тут тайський кіоск, скуштуйте трохи від свого колеги, а потім одного разу відведіть свою дружину до однойменного ресторану, щоб показати, що ви знаєте як. І, пак! Раптом світ здається більшим.
Плюс, подивіться, як це виглядає, скільки зусиль, скільки креативу, дизайну, стильних повідомлень. Ви бачите, що всі мікроавтобуси мають під собою нейлон, щоб не забруднити тротуар жировими плямами? Як вам цей заголовок: Дон Чобані? Не те, що це конкретно?
Але на мій погляд, справжнього вуличного харчування тут насправді не існує. Це занадто міжнародно, занадто претензійно.
Подивіться на того японця, наскільки витончено він крутить 20 грамових кульок двома паличками вартістю 4 леї. Зробіть теж розрахунок. Скільки куль потрібно вкласти, щоб насититися?
Але коли ці люди порушують вас із податками, що ви робите? Ви зменшуєте порції і підвищуєте ціну. Є великі доповнення, але вам потрібен об’єм, щоб щось залишатися, тому гамбургер є королем. Тому макарони вже ніхто не продає.
Знаєш, що мене дратує? Щоб ніхто не продавав дрібну гірчицю. Ви пам’ятаєте тих маленьких з автотранспорту вранці, коли я їхав у гори? Мамо, як вони були!
Чому ніхто не продає дрібну продукцію на фестивалі халеали в Румунії? Тому що це нижче нашої гідності? Тому що ми маємо бути витонченими?
Після моєї голови, якби я мав будку, я б зварив у казані тушонку з мегаовець. Справжня повільна їжа. Я б також покликав деяких скрипалів, просто так, щоб тримати нас негарними ".