Структура їжі та харчові ефекти - (EAN13 9782759221134) Книжковий магазин Quae з книгами на
Вступ - Ентоні ФАРДЕТ
ЧАСТИНА I. ХАРЧОВІ МАТРИЦИ ТА ВЗРОБНІ ПРОДУКТИ
1. Харчова матриця: визначення, класифікація та характеристика - Гай ДЕЛЛА ВАЛЛ, Ізабель СУШОН та Марк АНТОН
ЧАСТИНА II. КЛЮЧОВІ ЕТАПИ ТРАВНОЇ ФІЗІОЛОГІЇ
2. Роль ротової сфери - Жиль ФЕРОН і Крістіан СОЛЕС
3. Шлунок: роль кінетики спорожнення шлунка - Шарль-Анрі МАЛБЕРТ
4. Ключові етапи травлення: тонка кишка - Жан ФІОРАМОНТІ
5. Ключові етапи травлення: товста кишка - Жан ФІОРАМОНТІ
6. Слиз - Pascale PLAISANCIÉ
7. Ферментативний гідроліз їжі - Véronique PLANCHOT
8. Від біодоступності до впливу на здоров’я - Ентоні ФАРДЕТ
ЧАСТИНА IV. МОДЕЛЮВАННЯ ПЕРЕВАЖНОГО МАЙБУТНЄГО ЇЖИ
19. Людські моделі - Клер ГОДІШОН
20. Тваринні моделі - Дідьє РЕМОН, Марі-Лоре БАКС, Кароліна БУФЬЄР та Ізабель САВАРІ-АЗЕЛУ
21. Моделі in vitro - Стефані БЛАНКЕТ-ДІО, Орелі ГУЕРРА, Люсі ЕТЬЄН-МЕСМІН, Сільвен ДЕНІС, Марі-Агнес ПЕЙРОН і Монік АЛРІК
22. Моделі з силікону - Стівен ЛЕ ФОНТ і Беатріче ЛАРОШ
ЧАСТИНА V. ЕФЕКТИ ЗДОРОВ'Я У ХАРЧУВАННІ: ОБРАТНА ІНЖЕНЕРНА ТЕХНІКА І ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ
23. Повільний вміст цукрів, перегідроліз та попереднє бродіння - Ентоні ФАРДЕТ
24. Прегідроліз зв’язаної ферулової кислоти для підвищення її біодоступності - Наталія РОСА та Валері МІКАРД
25. Стратегії контролю біодоступності ліпідів - Martine ARMAND
26. Контроль харчових продуктів та алергенності - Шанталь БРОССАРД, Жан-Марк ШОБЕРТ і Сандра ДЕНЕРІ-ПАПІНІ
27. Годування новонароджених та сумішей для немовлят - Ізабель ЛЕ УРУ-ЛУРОН, Каріма БУЗЕРЗУР, П’єр ШУК і Дід’є ДУПОНТ
28. Годування людей похилого віку - Лоран МОСОНІ та Домінік ДАРДЕВЕТ
Загальний висновок - Ентоні ФАРДЕТ
Перспективи: до більш цілісного підходу ... - Ентоні ФАРДЕТ