Структурні вимоги та обладнання для льодової лабораторії ›льодовий цех
Існує багато законодавчих вимог, яких слід дотримуватися, коли йдеться про те, що в найстрашнішій офіційній німецькій мові називається «розміщення морозива на ринку». Він також визначає гігієнічні вимоги при приготуванні морозива.
Виробничу кімнату, в якій відбуваються всі робочі етапи, пов’язані з виготовленням морозива, часто називають лабораторією морозива. Порівняння з лабораторією очевидне, тому що кожен, хто управляє невеликим кафе морозива та виробляє та продає власне морозиво, повинен дотримуватися найсуворіших гігієнічних вимог. Однак також слід дотримуватися гігієнічних правил, якщо морозиво взагалі не виробляє власного морозива, а лише готові продукти в конусі або в чашці. Ви можете детально ознайомитись із усіма вимогами в Положенні про гігієну харчових продуктів (LMHV) Федерального міністерства юстиції та захисту споживачів (BMJV). Тут перелічені загальні та гігієнічні вимоги до самих приміщень (морозивна), приміщень, приладів та обладнання (лабораторія морозива) та при роботі з продуктами (інгредієнти морозива, морозиво тощо).
Спеціальні структурні вимоги застосовуються до кафе морозива та лабораторії морозива та його обладнання. Виробничі приміщення не повинні бути проходами. Це полегшує впровадження норми, згідно з якою в санітарно-гігієнічну зону загалом може входити лише кваліфікований гігієнічний персонал у відповідному одязі (головні убори, робочий одяг, робоче взуття). Співробітникам технічного обслуговування та обслуговування, а також гостям дозволено входити лише з одноразовими капюшонами та бахілами у виняткових випадках. Підлогу та стіни крижаної лабораторії слід легко чистити. Б. гарантується зливом для підлоги та плитковими покриттями. Якщо є вікна, спеціальні решітки не допускають комах. У кімнаті повинен бути умивальник для рук і подвійна раковина. Повинен бути доступний окремий особистий туалет, хоча це не повинно бути безпосередньо поруч із крижаною лабораторією. Тільки гігієнічно очищені пристрої, виготовлені з нержавіючої сталі (робочі столи, подвійні раковини, невеликі пристрої, такі як чаші, відра) або пластику (наприклад, обробні дошки), можуть бути розглянуті для встановлення та облаштування льодової лабораторії.
Внутрішня система самоконтролю (концепція HACCP), яка, у свою чергу, перевіряється органами харчової інспекції, використовується для аналізу та документування у харчових компаніях. Вхідні товари, транспорт, умови їх зберігання, температури під час нагрівання, а також способи виготовлення та всі пристрої, що представляють можливу зону небезпеки в широкому розумінні: морозильні камери, комбіновані пристрої, пастеризатори повинні бути задокументовані та контрольовані. Шафи для морозива та мойки для порцій також підпадають під це зобов’язання щодо моніторингу та документації.