Струм - Поради Ерн; hrung - старий самоцвіт; види заново відкриті - натуропатична практика в М; nchen - практика
Відродження - старі овочі знову в модіВи коли-небудь їли Постелайн або пробували варення з бульб і паличок? Ніколи не чули? Тоді вже час. Навколо огорода прабабусі є багато старих і майже забутих видів овочів, які можна відкрити.
У старі добрі часи.
Кілька сотень років тому овочі, такі як полуничний шпинат або Knollenziest, прикрашали святкові столи шляхетських будинків у цій країні. Інші майже невідомі сьогодні овочі, такі як пастернак, вівсяний корінь або ріпа, пропонували широкому загалу смачну та корисну основну їжу.
Модні овочі з "нового світу"
Упродовж 18-го та 19-го століть ці поступово визріваючі овочі були замінені на нові "модні овочі", такі як морква, картопля тощо.
| пастернак | Паличко варення | Полуничний шпинат |
| Корінь вівса | Морська капуста | Корінь цукру |
| Цибулина цвіста | Постелейн | Овочевий амарант |
| Ріпа |
пастернак
Також відомий як корінь болота або баранина морква.
Пастернак був відомий ще древнім римлянам. Тривалий час білокореневі овочі вважалися однією з найважливіших основних продуктів харчування в цій країні. Високий вміст крохмалю та цукру робить його смачним та поживним. У 18 столітті пастернак замінили морквою та картоплею.
Сезон збирання пастернаку починається в кінці вересня і триває протягом зими до кінця березня наступного року. Оскільки пастернак морозостійкий, його можна просто залишити в землі на зиму. Популярна приказка говорить, що мороз - це те, що робить овочі справді ароматними. Пастернак, що зберігається на відкритому грунті, швидко в’яне.
Висока частка ефірних масел надає овочам тонкий, пряний, солодкий аромат. Раніше з їх соку готували густий сироп, який використовували як змазку та підсолоджувач. Сьогодні пастернак використовують варений або сирий, подібно до селери або моркви.
Корінь вівса
Також відомий як вайсвурцель, габермарк, боксбарт, корінний мозок або молочний корінь.
Корінь вівса - дуже популярний коренеплід. Походить із Середземноморського регіону, і в давнину його використовували як овоч. Популярний у Німеччині з середньовіччя, до тих пір, поки дуже схожа чорна сальсифікація все частіше не витісняла її з меню в 19 столітті.
Корінь вівса можна використовувати на кухні подібно до чорного сальсифікату. Перевага вівсяного кореня полягає в тому, що не обов’язково його чистити. Тому що, подібно до її чорної колеги, молочний сік витікає під час лущення, який на повітрі коричневий і залишає плями на руках та коренеплодах.
Солодкий, горіховий смак кореня вівса чимось нагадує устриці. Дуже поживний овоч готується подібно до чорного сальсифікованого. Варять як овочевий гарнір або крем-суп.
Цибулина цвіста
Також відомий як кросне, артишок японський, японська картопля.
Knollenziest бере свій початок у китайському високогір’ї, звідки він поширився на Індію та особливо Японію.
Цибулинна цвілька належить до сімейства м’ятових. Подібно до картоплі, багаторічник утворює підземні бігуни, які на кінчику загущуються, як нитка перлів.
Сезон збору врожаю починається в жовтні, коли листя в'яне, і триває приблизно до кінця січня. Цибулинна цедра - дуже поживний овоч, схожий на картоплю. Вузлики можна їсти сирими (нарізаними на салат) або готувати на пару. Випалені у вершковому маслі або рослинній олії, вони мають трохи горіховий смак і чимось нагадують артишок або чорний сальсифік.
Паличко варення
Також відомий як каша з ріпи, стеблове масло, колінний зяблик, смугаста миша, стрейфмус.
Ботанічно вершкове масло належить до сімейства капустяних і має давні традиції, особливо у Вестфалії, Рейнській області та деяких частинах Нідерландів.
Як випливає з назви "стебло ріпи", в цьому овочі використовуються лише листові стебла (кукурудзи або осіннього буряка). Всі інші органи рослин не використовуються. Перед приготуванням з соусу витягують навіть листя. Листя нових сортів тепер м’якше і менш гірке.
Молоді, злегка кислуваті на смак плодоніжки використовуються, залежно від рецепту, дрібно або грубо нарізані, схожі на шпинат або мангольд.
Полуничний шпинат
Полуничний шпинат має свій будинок на півдні Європи. Назва походить від їстівних, схожих на полуницю плодів та листя, схожих на шпинат.
Починаючи з 16 століття, його все більше і більше замінював садовий шпинат.
На кухні ви можете використовувати полуничний шпинат так само, як "звичайний" шпинат. Однак ягоди мають досить м’який смак і їх можна використовувати більше для прикраси.
Морська капуста
Морська капуста - особливий делікатес серед сімейства капустяних. Подібно до спаржі, вживають молоді, вибілені відростки. Але листя також можна використовувати для приготування їжі. Смак пляжних овочів трохи нагадує брокколі або цвітну капусту.
Як дику рослину морську капусту можна знайти в гравійних прибережних районах Північного та Балтійського морів, Атлантики та Чорного моря. На жаль, популяція дичини знаходиться під загрозою, саме тому цей морський вид капусти зараз перебуває під охороною природи в Німеччині та інших європейських країнах.
Морська капуста є сезонним делікатесом і, як і спаржа, споживається протягом відносно короткого періоду навесні. Їдять молоді, вибілені, довжиною приблизно від 15 до 25 см пагони, багаті вітаміном С. На відміну від спаржі, лущення зайве.
Постелейн
Також відомий як пластинова трава, західноіндійський шпинат або індійський шпинат.
Постелейн - це особливий зимовий овоч. Походить з північноамериканських прибережних районів. Після відкриття Америки овочі салату вирушили в довгу подорож через Кариби та Австралію до Європи.
Постелейн - розеткоутворююча рослина з довгочерешковими м’ясистими листками. Перші листки, що з’являються на рослині, мають форму ложки і загострені, наступні листя мають пластинчасту форму.
Усі надземні частини рослини їстівні в Постелейні: листя і стебла.
Листя товстої м’якоті за смаком нагадують шпинат. Через високий вміст вітаміну С та чудовий вміст кальцію, магнію та заліза Постелейн вважається надзвичайно здоровим овочем.
Їдять його як солоний салат або змішують з іншими салатами, такими як радиккіо або ендівія.
Ріпа
Також відомий як швед, солом’яний буряк, сало, мелена кольрабі, тріска, нижня кольрабі, врук або куллоче.
Ріпа - універсал на кухні, а також низькокалорійний і надзвичайно корисний для здоров’я. Ріпа має помилково погану репутацію, що пов'язано, зокрема, з так званою "ріпковою зимою 1916/1917".
Ріпу, щось середнє між ріпаковим ріпаком та овочевою капустою, не слід плутати з ріпою (наприклад, ріпа, вершкове масло). Вирощують переважно жовто м’якотні сорти. Збирають його з вересня до кінця листопада.
Порівняно високий вміст цукру (особливо глюкози) надає ріпі тонкий, гірко-солодкий смак. Крім того, він має високий вміст мінералів та вітамінів (наприклад, В1, В2, С). Через високий вміст води ріпа є надзвичайно низькокалорійним коренеплодом.
Корінь цукру
Також відомий як Герлейн, Герлін та Цукермерк. Не плутати з корінням цукрових буряків.
Цукровий корінь, корисна рослина з Азії, ймовірно, потрапив до Європи наприкінці Середньовіччя. Їх вміст цукру становить лише 6 відсотків.
У попередні часи з нього готували тістечка та інші солодкі страви. Однак більшу частину солодкого кореня вирощували як простий овоч. З часом коріння цукру все частіше замінюються пастернаком та морквою.
При короткому варінні цукровий корінь робить дуже засвоюваний овоч. Солодке м’ясо чимось нагадує молоді чорні або вівсяні коріння.
Овочевий амарант
Також відомий як Мейєр, Мейєр капуста, кухонний амарант, китайський шпинат, червоний Мейєр, кров’яник
Амарант - рослина у всьому світі і відома як листовий овоч або «псевдозерна» щонайменше п’ять тисяч років. Знахідки показують, що давні римляни, а також інки та ацтеки культивували рослину.
Сьогодні амарант маловідомий як овоч. Однак кілька сотень років тому амарант все ще широко використовувався як овоч у Європі, поки його не замінили шпинатом у минулому столітті.
Листя і молоді пагони збирають і їх можна збирати все літо. Листя овочевого амаранту нагадують шпинат, але м’якші та менш соковиті.
Натомість амарант має дещо м’якший смак. Окрім вітамінів А і С, овочі містять не незначну кількість здорового білка листя. Як так звана «рослина-замінник шпинату», рослинний амарант можна готувати так само, як шпинат.