Струшений або перемішаний Посібник для початківців коктейлів
Головна> Коктейлі A-Z> Коктейлі: струшувати або розмішувати?
"Теплий напій приносить вам теплого гостя". Слова гамбургського бармена означають: Хороший напій у барі повинен бути освіжаючим та крижаним. Але насправді вам не знадобився б шейкер, якби він був іншим. Оскільки більшість духів найкраще поєднуються, коли вони відносно теплі. Відповідно, ви можете досягти ідеальної суміші, обережно розмішавши склянку - якщо коктейль не повинен бути таким крихко крижаним.
Струшений коктейль із льодом за найкоротший час перетворюється на такий шейкер охолоджений. Тим не менше, існують різні напої в барі, які завжди розмішують у чашці або склянці.
Коктейль у келиху
Джин кислий коктейль
Коли в XIX столітті з’явилися перші бари, змішані напої були ще дуже простими. Напої, прошені гостями, були прикрашені фруктами та трохи підсолоджені. "Старомодний" - ще один напій за старих часів - сьогодні він є початковим рецептом для всіх коктейлів з віскі. Для цього в склянці з невеликою кількістю води змішайте 2 риски Ангостури, 1 столову ложку цукру, 1 склянку бурбону або жита з льодом і прикрасьте скибочками вишні або апельсина. З цих дуже оригінальних напоїв у барі розроблені квашені страви, які також розмішують у склянці з льодом. Кубики льоду просто подають - воду для розморожування приймають, оскільки це не впливає на смак коктейлю.
Помішаний і проціджений
Коктейлі з вермутом, такі як мартіні, слід завжди розмішувати. Інакше буде хмарно.
Струшування в шейкері - це найшвидший спосіб охолодження. Однак він має різні недоліки: суміші з вином, наприклад, стають каламутними і втрачають частину свого аромату. Тому ароматичні вермутові коктейлі також найкраще змішувати. Для цього використовується змішувач. Щоб гарантувати, що всі частини напою в барі контактують з льодом, чашу для змішування слід тримати під кутом. Потім перемішуйте суміш круговими рухами вгору-вниз. Приблизно через 20 секунд ви використовуєте ситечко, щоб розлити коктейль у підготовлені келихи.
Правильно струшують
Тільки ті, хто може правильно використовувати шейкер, можуть швидко охолодити свої коктейлі протягом 8-12 секунд: Вам доведеться швидко працювати - і немає часу на різні безглузді фісиманти з кінотеатру. Більш довге струшування навряд чи сприяє посиленню охолоджуючого ефекту. Кубики льоду найкраще охолоджуються при температурі від -1 ° до 0 °, тому вони взагалі не повинні виходити прямо з морозильної камери.
Закритий шейкер тримають обома руками великими пальцями на кришці, щоб шейкер залишався міцно закритим при струшуванні. Тепер шейкер струшують горизонтально та якомога швидше, прикріплюючи до грудей енергійно та природно. Через кілька секунд струшування закінчилося, ви відкриваєте шейкер і бачите коктейль у склянці для гостей. Для коктейлів з більш дрібними спеціями, такими як базилік або чебрець, застосовується процес подвійного проціджування, тобто подвійна фільтрація, щоб у гостьову склянку не потрапляли дрібні шматочки.
Догори дном
Барні ложки спрощують наповнення лікерів
Короткий підходить до теми Розгляд питання про переповнення, який вже не змішується, а використовується в барах під час приготування різних кафе-кафе: метод відомий особливою грою кольорів, коли різні, не охолоджені лікери наливають у вузьку скляну склянку, щоб вони не змішувались. Більш легкі лікери припадають на більш важкі. Кафе в пусі не тануть, якщо якісні лікерні напої використовуються впевнено. Корисно тримати барну ложку задньою стороною вгору в склянці і давати лікерам текти по ній.