Створення розробки - Le CorsicaBlog

БРОКЦІ

фермерських виробників

Brocciu - єдиний сертифікований продукт із селекційного сектору Корсики. З 1998 року він користується контрольованим позначенням походження (AOC).

Історія отримання цієї сертифікації охоплює 20 років (1977-1998). У INRA, дослідницька лабораторія розвитку тваринництва, з самого початку підтримує ці процедури сертифікації, що може допомогти підтримувати або відновлювати діяльність у галузі тваринництва.

Брокчу - це сир, виготовлений з сироватки ("сироватки") коз та/або овець, яку нагрівають і до якої додають сіль і незбиране молоко. Під час кампанії 2001-2002 років виробництво Брокчіу склало 485 тонн, з них трохи більше 400 тонн виготовили близько двадцяти молочних заводів, кустарних або промислових, решта - близько 100 фермерських виробників, у тому числі три чверті - овець.

"Емблематичний" продукт корсиканської сирної спадщини, Брокчіу вже давно є заповідником фермерських виробників. Однак наприкінці 1970-х промислові виробники молочної продукції Рокфор, які збирали овече молоко на Корсиці з кінця XIX століття, вирішують самі використовувати сироватку, яку раніше передавали селекціонерам. Це рішення відповідає політиці диверсифікації, що застосовується для підвищення вартості молока, яке більше не перетворюється в цілому на сир, призначений для дозрівання в підвалах Рокфор.

Визнання марки AOC тепер ставить Brocciu на передню частину панелі корсиканських виробництв сиру.