Створіть власний рецепт виноградного вина

Класика - також для хобі-винороба

Мабуть, найпопулярніше вино виготовляється з Винний виноград виготовлений.
Вони містять не стільки м’якоті, скільки столовий виноград, але більше кислотності та ароматів, які так важливі для класичного вина.

Через наш клімат виноград дозріває дуже пізно, іноді не раніше жовтня.
Через коливання погоди з року в рік вона також може бути занадто великою Різниця у вмісті кислоти та цукру приходь.
Той, хто хоче досягти оптимальних результатів як хобі-винороб, повинен перевірити кожен свіжовичавлений сік на вагу сусла (вміст цукру) та кислотність. Потім можна зробити відповідні корекції перед бродінням. Тому належить сюди Oechslewaage і Ацидометр для (розширеного) основного обладнання.

Обладнання

• Винна куля 15 літрів,
  якщо ще немає бродильного бака;
• Маленький майстер льоху "біле вино" або.
  Маленький майстер льоху "червоне вино"
  наш набір з усіма необхідними добавками для бродіння, включаючи ваги Oechsle та аксесуари для повітряної кулі;
• додаткові обладнання а при необхідності - один Набір ацидометрів для визначення кислотності

Винний підхід

Для 10 літрів Вино, яке вам потрібно:

• 14 кг винограду
  (зробити близько 10 літрів соку);
• при необхідності цукор
  збільшити вагу сусла, якщо вміст цукру у винограді занадто низький;
• молочна кислота при необхідності
  для підвищення кислотності, якщо це необхідно (особливо при використанні столового винограду);
• 3 штуки дріжджових поживних таблеток солі;
• 20 мл антигелю;
• 1 культура винних дріжджів
  Штайнберг або Бордо;
• Дисульфіт калію.

Після миття Пюре з винограду. Виноград слід подрібнити, але не насіння, бо інакше вийдуть дубильні та гіркі речовини, що несприятливо вплине на смак.
Для менших кількостей найкраще використовувати одну Тампер. Видалення пари не підходить.

Тепер покладіть близько 20 мл каші Антигель і 1 г. Дисульфіт калію і дайте постояти в закритому стані 5-10 годин.
Антигель розщеплює пектинові речовини, і тоді затор може бути дуже вдавлений. Дисульфіт калію забезпечує захист від мікроорганізмів та коричневого забарвлення.

Після натискання сік негайно досліджують.
За допомогою Oechslewaage визначається вага сусла. За допомогою Ацидометр кислотність.
Найголовнішим нам здається визначення маси сусла, оскільки більшість виноградних сортів винограду зазвичай мають достатню кислотність. Однак все-таки варто використовувати алідометр, роблячи звичайні лози. Це єдиний спосіб зробити цілеспрямовані поліпшення вина (кислотність).

Приклад: Поліпшення маси сусла

Якщо ви хочете покращити вагу сусла, вам слід встановити його на 85 ° Oe для білого вина та 90 ° Oe для червоного вина.
Якщо даний виноградний сусло має вагу сусла 70 ° Oe, він повинен бути покращений на 15 ° Oe для білого вина.
1 ° Oe відповідає приблизно 2,6 г цукру
У нашому прикладі тоді потрібно додати 15 х 2,6 г = 39 г цукру на літр сусла, щоб досягти бажаного значення 85 ° Е. Готове вино складало б приблизно 11 об.%. Досягти алкоголю.

Зазвичай рекомендується використовувати Дріжджі для бродіння Розмножуйте за 3-5 днів до початку.
Для цього культивовані дріжджі поміщають приблизно в 250 мл виноградного соку в пляшку, закриту ватним диском, у теплому місці.
Розмножившись таким чином, дріжджі дозволяють уникнути труднощів при запуску під час бродіння.

Отриманий (та вдосконалений) виноградний сусло поміщають у ферментаційний резервуар із чистими дріжджами та поживною сіллю дріжджів. Цей поставляється з Пристосування для бродіння заблоковано.

Температура бродіння повинна бути між 20 і 25 ° C.

Примітка: З червоним вином спочатку відбувається бродіння сусла. Це витягує колір і аромат з виноградних шкірок. В іншому випадку ви отримуєте біле вино, незважаючи на червоний або синій виноград. Що досить цікаво, а також виробляється як спеціальність у професійному секторі.

Після закінчення бродіння та зберігання протягом декількох тижнів молоде вино виймається з осаду (винний підйомник).

На 10 літрів вина 1 гр Дисульфіт калію сірчаний.

Контейнер завжди повинен зберігатися повним, прохолодним і темним. Відкриті контейнери слід спорожнити протягом декількох тижнів.
Після освітлення, яке відбувається протягом зими, знову відводиться і знову сірчиться 1 г дисульфіту калію на 10 літрів.

готове вино найкраще розливати в пляшки для подальшого зберігання.

Детальна інформація та зразки розрахунків ви знайдете в Велика книга вин Kitzinger.

Бажаємо тобі всього найкращого

---