Суб’єкт похилого віку, який насолоджується кращим харчуванням нутрісенів
Старіння добре
Вживання їжі у залежних людей похилого віку спонукає до повноцінного харчування
Старіння добре припускає, що споживання їжі, яке відповідає харчовим потребам старіючого організму, не забуваючи про гедонічні потреби людей, зберігається якомога довше. З досягненням віку люди передають всю або частину кулінарної діяльності третій стороні. Це “позбавлення власності” від їжі ускладнює доступ до задоволення від їжі. Однак задоволення є фундаментальним для поведінки під час прийому їжі. Він керує споживанням енергії та вибором макроелементів для підтримки життєво важливих функцій.
Дослідники з Тура, Діжона та Анже протестували міру задоволення від їжі у людей із харчовою залежністю, щоб вивчити зв'язок між задоволенням від їжі та харчовими, психологічними та соціологічними даними.
Спеціально розроблена анкета
Для цього вони завербували 199 людей похилого віку, які проживали вдома (М = 83,70 років ± 7,62; [65-100]; 70,9% жінок) та проживали на утриманні (допомога для покупок або приготування їжі, обслуговування носіїв їжі) в рамках дослідження RENESSENS (Екологічне досягнення збалансованого та сенсорно адаптованого харчування для людей похилого віку). Вони пристосували опитувальник шкали часового досвіду задоволення (Gard et al., 2006), що включає два типи задоволення - передбачувальне та споживаюче - до задоволення від їжі, щоб виміряти гедонічну здатність цих людей. Задоволення від споживання пов’язане з любов’ю до смаків та відчуттів, які супроводжують смачну їжу тощо. Цього разу випереджаюче задоволення стосується факту полюблення запаху страви, яка готується, сподівання на схід до ресторану тощо.
Початкова версія опитувальника включає 16 пунктів: 8, що стосуються випереджаючого задоволення та 8, що стосуються споживчого задоволення. З іншого боку, стан харчування (міні-оцінка поживності), апетит (коротка анкета з оцінки поживності), необхідність контролювати свій раціон, стилі харчування (м’ясо, десерти, овочі, риба тощо), самотність під час їжі та депресія були оцінені симптоми (шкала гериатричної депресії) учасників.
Задоволення від їжі зменшується у людей похилого віку
Дослідницький аналіз, що супроводжувався підтверджувальним аналізом, дозволив підтвердити шкалу задоволення, що складається з двох вимірів: споживання задоволення (5 предметів) та випереджаюче задоволення (5 предметів) із задовільною внутрішньою послідовністю. Результати свідчать про зниження здатності насолоджуватися їжею у людей похилого віку. Обидва виміри задоволення від їжі позитивно пов’язані з необхідністю контролювати харчування та апетитом. Люди з високим рівнем задоволення від пиття - це ті, хто має найкращий харчовий статус, найменшу кількість депресивних симптомів, і які не самотні під час їжі.
Нарешті, люди, які визначають себе як любителів десертів, солодощів, випічки та фруктів - це ті, хто має найвищі показники сподівального задоволення, тоді як люди, які люблять хліб, сир та вишукані страви, мають найбільший бал задоволення споживачів.
Це дослідження підтвердило шкалу задоволення, пов'язаного з їжею у залежних людей похилого віку (для їх харчування). Навіть якщо з віком здається, що втрачається чутливість до відчуття задоволення від їжі (харчова ангедонія), ці результати показують, що насолода їжею може сприяти і стимулювати повноцінне харчування і, ймовірно, запобігати ризику недоїдання.