Слідкуйте за фруктами та л; токсичні смоли! ; ТУТ
У прекрасний сезон повернення багатьох сезонних продуктів підживлює наш ентузіазм. Як і при приготуванні м’яса, перед вживанням певних фруктів та овочів потрібно вживати важливих запобіжних заходів, інакше вони можуть викликати у нас нездужання.
ДоповідьАлен Рой з продуктового магазину
Деякі фрукти та овочі містять токсини для захисту від комах та мікроорганізмів.
Це випадок із скрипалями, які також називають скрипалями.
Щоб уникнути серйозних проблем з травленням, хімік Енн-Марі Десбієнс рекомендує дві-три послідовності замочування та полоскання з подальшим пропарюванням протягом щонайменше 10-12 хвилин, перш ніж останнє промивання остаточно. Коричневий на наш смак.
"Те саме з сухими бобами, - продовжує вона. Вони містять фітогемагглютиніни, токсин, який може викликати дуже сильну нудоту, блювоту та сильну діарею у людей. "
Щоб позбутися від них, "ви абсолютно повинні замочувати їх принаймні на 5 годин, викидати воду, а потім варити їх близько півгодини" вказує Енн-Марі Десбієн, яка додає, що консервована червона квасоля не є для них не проблема, оскільки вони вже приготовані.
Варити перед терткою
Недавня популярність спіралізаторів, пристроїв, що використовуються для перетворення овочів та фруктів у тонкі спіралі та стрічки, спричинила кілька отруєнь сирими буряками за останній рік.
Тільки в Квебеку Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства (MAPAQ) виявило 80 заявлених отруєнь.
"У деяких людей інтенсивна блювота виникає протягом декількох хвилин після прийому", - попереджає Десбієн. Якщо ви хочете їсти [буряк], натертий на тертці або спіралями, вам все одно доведеться їх готувати. "
Однією з найбільш споживаних продуктів навколо - але до якої слід також остерігатися - є картопля. зелений!
“Коли картопля потрапляє на світло, вона створює хлорофіл, який надає зелений колір. Хлорофілу не варто боятися, але світло також змусить картоплю виділяти гліоалкалоїди, включаючи соланін та хаконін. Ці молекули є токсинами, які кулінарія не руйнує. Тому абсолютно необхідно очистити картоплю, щоб повністю видалити всі сліди зелені. "
Ми також повинні бути обережними щодо зелених помідорів, які «містять томатини», продовжує пані Десбієн. Цей токсин створить ефекти, подібні до ефектів, спричинених токсинами, знайденими в картоплі, яка почала зеленіти. Дозрівання змусить томатин зникнути; тому важливо почекати, поки він справді стане червоним. "
В останні роки ми також спостерігаємо все частіші випадки отруєння кедровими горіхами.
Точна причина залишається невідомою, але це отруєння викликає присмак гіркоти, який проникає в рот протягом декількох днів.
"Те саме може статися з морквою та пастернаком", - додає Десб'єн. Якщо покласти ці два овочі поруч із фруктами, які виділяють етилен, як банани, цей газ етилену призведе до виділення ізокумарину в моркві, а потім ксантотоксину в пастернаку. Ці дві молекули створять гіркоту в роті. "
З першою червневою спекою надходить і ревінь.
Остерігатися не вона, а її листя! Ми їх не їмо, але Енн-Марі Десбієн все ж попереджає нас, що вони містять оксалати, антрахінони.
«Ці молекули можуть спричинити такі важкі наслідки, як нудота, блювота, судоми, судоми, а якщо їх вживати у великих кількостях, рідкісні випадки смерті. Насправді ви можете зварити листя, зібрати рідину і розпорошити на свої садові квіти як природний інсектицид », - пропонує вона.