Субота - це також дієта! Ласкаво просимо до пекла (або світу батьківства)

Субота - це також дієта !

Так, тому що я невтомно продовжую свою дієту, оскільки, з одного боку, вона наслідує мене (з втратою більше 8 кг, але особливо 8 см обхвату стегон і 12 см обхвату талії, дивно ні!) І це, з іншого боку, ми їмо дуже добре і дуже хороші речі! Ну так, бо в іншому випадку, давно б я не кинув бачити, як мені подобаються хороші страви, шоколад та випічка, не забуваючи, звичайно, про нарізку (так, у мене абсолютно ВСІ пороки, бууууууу!)

Тож подумайте, що с Інферно Гран Мама, ми навіть мали розкіш скуштувати морозиво з мигдальним та м’ятно-шоколадним карамелізованим кокосовим горіхом, ідеально підходить для дієти з низьким вмістом ГІ. Пообіцяв, незабаром я дам вам рецепти, я все ще на етапі тестування.

Враховуючи, що ми щойно вийшли із сезону відпусток, і що загалом це все ще трохи переїдання всіх видів, я сказав собі, що настав час для невеликого огляду. Отже, у «Інферносі», дієта чи ні, ми влаштували святкову трапезу, і тому кілька розтягнень, але насправді дуже мало. Хууум? Про що ? Хочете знати меню різдвяної дієти? Нема проблем:

  • змішаний салат (зелений салат, авокадо та помідори) з волоськими горіхами та теплим козячим сиром
  • Листкове тісто Шароле в соусі Рокфор з масляними бобами, лисичками (і тим, хто не сидить на дієті, включаючи чудовисько, картоплю фрі!)
  • Yule log ніякої дієти зовсім, але враховуючи те, що ми їли з нею Інферно Гран Мама раніше це було цілком компенсоване розтягнення, але так, але якщо моя добра пані.

Отже добре, коли ми це бачимо, ми можемо здивуватися, як можливо, що це дієтичне меню, крім десерту, або так, що порції були ріквікі. Ну зовсім не, порції були цілком нормальними, і ми справді насолоджувались. Доказ - жоден час наші гості не підозрювали, що вони сидять на дієті. І якщо я скажу вам, що крім того, ми цілком могли б додати в меню копчений лосось і фуа-гра, визнайте, що це змушує вас мріяти.

Якщо на Різдво я зробив класичний кондитерський журнал, то на Новий рік ми отримали його лише для того, щоб скуштувати, і там, управління розтягненнями складніше. Оскільки тут секрет дієти з низьким GI полягає у вправленні на розтягнення зв’язок шляхом попереднього всмоктування великої кількості їжі з дуже низьким GI. Принцип полягає в тому, що якщо у вас є шлунок, наповнений дуже низьким рівнем GI, перед тим, як їсти речі з високим GI (тому це зазвичай заборонено), GI усереднюються до того, як рівень цукру в крові встигне піднятися і l Розрив не веде до ваги посилення. Отже, для повноцінного харчування, не біда, вам просто потрібно вибрати закуску та основну страву, і ви можете відпустити (досить розумно) десерт. Але я не бачив, як випивав величезний салат, перш ніж з’їсти свій шматок пирога о 16:00. Ні, чесно кажучи, закусочний салат - це не моя річ. Тож на Новий рік, щоб рік добре розпочався, я вирішив приготувати хороший десерт, але сумісний з дієтою, десерт із низьким ГІ.

Я орієнтувався на одне з найулюбленіших ласощів - пиріг з лимонним безе. Єдина умова, яку слід дотримуватись, щоб вона була «дієтичною», а не бути прив’язаною до класичного тіста для пісочного тіста, для якого потрібно як вершкове масло, так і борошно Т55, 2 продукти, несумісні з концепцією низького ГІ.

Ні, але почекайте Puce, без скоринки пирога, як ви хочете зробити пиріг? Це не можливо ваша річ !

Звичайно, це можливо. Просто замініть пісочне тісто твердим таксі і ви готові до роботи.

також

Отже, цей пиріг не красивий ?

Оскільки в такві є лише сумісні дієтичні речі, тобто глікемічний індекс менше або дорівнює 50: мигдальний порошок (з ГІ 15, це занадто добре, і я прихильник мигдалю), фруктоза (GI 35, все ще дуже низький GI) та яєчні білки (GI нуль, що говорить краще). Словом, найкращий з кращих на стороні IG. На цю терпку основу залишається лише нанести вершковий лимонний крем, виготовлений із цільного яйця та жовтка (завжди ГІ нульовий), фруктози, лимонного соку (ГІ 20), вершків свіжих (ГІ 10) і натяку на желатин ( ГІ менше 35). Що стосується безе (яєчний білок і фруктоза), то це теж не проблема. Словом, смачний десерт абсолютно ідеальний, щоб побалувати себе, не боячись його форми, і я не можу встояти перед бажанням поділитися з вами рецептом.

Лимонний пиріг безе, рецепт з низьким ГІ (для кола 20 см або 6 осіб)

  • 160г мигдального порошку
  • 60 г + 25 г фруктози
  • 3 яєчний білок (обережно зберігайте жовтки для крему)

Піч попередньо розігріта до 180 ° C. У мисці змішайте мигдальний порошок і 60 г фруктози, поки суміш не стане однорідною. В іншу миску кладемо яєчні білки та залишилися 25 г фруктози і збираємо все це в безе за допомогою міксера. Ми повинні починати з низької швидкості і поступово збільшувати її. Коли безе перетвориться на пташиний дзьоб, висипте на нього порошки і змішайте марисе, обережно, щоб маса не зламалася.

Ми кладемо коло 20 см (я думаю, що коло 22 було б ще краще, тому що я виявив, що моя оболонка пирога трохи товста, але привіт, це також питання смаку) на аркуші паперу для випічки і злегка змащуємо все ( бомба для мене).

Ми рівномірно викладаємо по колу даквіз і ставимо в духовку наполовину на 15 хвилин. Коли такси має золотисто-коричневий колір, його готують. Зніміть кружок і залиште охолоджуватися на сітці.

Лимонний крем:

  • 3 лимони (необроблені, якщо ви хочете додати цедру)
  • 2 цілих яйця і 2 жовтки
  • 60 г фруктози
  • 5 столових ложок соєвого крему або легких вершків (не цілих, але не потрібно брати ту, що має 4% жиру)
  • 3г желатинового порошку (або аркуша)

Ми починаємо з зволоження желатину (у 15 г води для порошку, у великій кількості води для листя). Видавлюємо 3 лимона, і якщо вам це подобається, додаємо цедру лимона. Сік і цедру кладемо в каструлю з цукром, цілими яйцями та жовтками і добре перемішуємо. Вершки (свіжі або соєві) збиваємо міксером, щоб він максимально спінився. Будьте обережні, ми не намагаємося збити збиті вершки, це все одно не буде працювати. Доведіть суміш лимон/цукор/яйце до кипіння. З перших бульйонів додайте желатин з вогню і перемішайте до повного розчинення, потім додайте пінистий крем і перемішайте.

Варіть на повільному вогні, поки не закипить, ніколи не припиняючи помішувати (віночком, чарівною ложкою або силіконовою лопаткою). Мета тут - згустити вершки, як це було б для англійського крему. Це потрібно робити на повільному вогні, щоб не допустити утворення яєць повними дрібними грудочками. Тому операція може зайняти трохи часу. Зазвичай, коли виробляються перші бульйони, крем добре загус. Потім ми поміщаємо його в трубопровідний мішок без наконечника трубопроводу, йдемо в холодильник на 1 годину.

Перший шар лимонного крему

Після закінчення цього часу крем зазвичай стає холодним і починає схоплюватися. Потім ми випаркуємо перший шар крему на нашій терпкій основі і замінимо крем та прикрашену терпку основу в холодильнику на 20 хвилин. Потім ми виявляємо терпку оболонку, на якій лимонний крем тепер досить твердий. Тому ми можемо забрати другий шар вершків зверху, що дозволяє нам мати приємну висоту крему на нашому пирозі.

Після другого шару лимонний крем

На даний момент у вас є вибір. Або пиріг на наступний день, і ви знову кладете його в холодильник, щоб приготувати безе на День D, або пиріг поки що, і ви слідуєте за безе. Взагалі, я вважаю за краще робити безе у великий день, тому що я виявляю, що воно має тенденцію втягуватись і "віддавати воду", якщо воно зроблене заздалегідь, оскільки мова не йде про 'приготовленому безе. І візуальне я вважаю тоді менш красивим, але це не змінює смаку. Тож ніщо не заважає робити все заздалегідь, якщо ви цього хочете.

  • 2 яєчних білка
  • 40 г фруктози

Ми кладемо білі та фруктозу в миску, і ми піднімаємось до дуже міцного безе, починаючи з низької швидкості. Коли безе закріпиться, покладіть його в кондитерський мішок, оснащений рифленою насадкою, і закиньте його на пиріг. Все, що вам потрібно зробити, це пропустити його пальником або під решіткою духовки, щоб надати їй приємного кольору.

І ось у вас все, вам залишається лише насолоджуватися.