Суботня ретроспективна тріска, квасоля фава, нові муси з часником з аналізом

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Суботня ретроспектива: філе тріски, боби, нові часникові муси з додатковим аналізом поживності !

Ще в серпні 2005 року для цього рецепт оновлено завдяки Тьєррі Хань оскільки це частина меню, яку він обрав для аналізу: філе тріски, квасоля та нові муси з часнику. Мені довелося це зробити ще раз, враховуючи, звичайно, результати харчового аналізу і перш за все тому, що на той час вона була розпродана. І так, як часто досить часто під час ретроспектив, тут знову є солоний рецепт, який показує, що все виходить правильно! Нехай вас спокушають особливо в цей сезон, коли ви можете скрізь знайти новий часник, який набагато легше і швидше обробити.

Рецепт:

На 8 осіб:
Риба: 8 порцій 120 г тріски назад зі шкірою*, трохи вапняної цедри та кумбава *, 400г квасоля * ошпарені 15-ті роки вкрадене*. Пінопласт: 2 яйця + 1 жовток, 150 г часнику, 1 таблетка органічний бульйон з птиці *, 20cl вершків для збивання, сіль, перець, петрушка. Соус: 1 цибулина часнику*, 10cl курячого бульйону, 5cl вершків для збивання.

Часниковий мус: Зварити цілі зубчики часнику в киплячому курячому бульйоні 10-15 хв. Видалити з часом* шкіру та мікроби пропустити через сито, змішати з яйцями, вершками та петрушкою, приправити за смаком. Розлийте суміш у невеликі масляні рамекіни і варіть водяна баня 50-60 хв при 160 °.
Часниковий соус: Готуйте цілі зубчики часнику в папілотах, приправлених сіллю, 1 щіпкою цукру і 1 столовою ложкою оливкової олії в духовці 30 хвилин при 200 °. Очистіть їх від шкірки* потім змішайте їх з гарячим курячим бульйоном, додайте вершки, відставте. Підігрійте, коли будете готові подавати до столу.

Приготування риби: Підсмажте шматочки тріски протягом 3 хвилин на сильному вогні шкірою вниз і всередину дуже мало оливкової олії *. Помістіть їх у гратинову посуд, посоліть, посипте цедрою лайма і кумбавою. Закінчуйте готувати 3-4 хвилини в духовці, розігрітій до 200 ° .
Сервіс: Закінчуючи рибу в духовці, обережно нагрійте боби на сковороді, покривши їх 5 г вершкового масла або 1 ст. Л. Жирних вершків. Гасити муси на гарячих плитах, додати квасолю і тріску. Навколо бісером соусу.

Корисні або марні пояснення:

Риба: Ви також можете придбати його без шкіри і розпарити, це ще здоровіше. У будь-якому випадку вибирайте товсті шматки. Якщо ви віддаєте перевагу попередньому приготуванню, розпиліть на сковороді трохи оливкової олії, протріть абсорбуючим папером і підсмажте рибу з боку шкіри.

Кумбава: маленький цитрус, схожий на горбисте вапно. Ми використовуємо лише родзинку та економно. Якщо вам не вдається його знайти, просто використовуйте цедру вапна.

Квасоля: свіжі чудові, але втрат багато, часто в корпусі у них є кілька несподіванок. Якщо ви поспішаєте, ви можете придбати їх замороженими. З іншого боку, я вважаю, що ті, які вже очищені, борошняні і набагато менш смачні, ніж ті, що мають шкіру. Щоб насолоджуватися ними та наближатись до свіжого, не дотримуйтесь вказівок на упаковці, варіть їх, не розморожуючи дуже швидко в підсоленій воді, максимум 30 секунд. Видаліть першу шкіру негайно, відповідний термін - викрасти їх.

Відвар з птиці: саморобне - найкраще, органічні таблетки добре допомагають усунути неполадки і містять менше солі та не такі страшні інгредієнти, ніж класика, зі свого боку я використовував пакетики Аріаке, без консерванту або барвника.

Часник: у цьому сезоні віддайте перевагу новому часнику. Дійсно, не потрібно очищати та знежирювати його, і після приготування все змішується без проблем. В іншому випадку надіньте рукавички, оскільки це найзаплутаніша частина рецепта. Маленька порада, якщо ви поспішаєте, пропустіть приготування у фользі в духовці для соусу, готуйте ще голову під час приготування мусу, візьміть його в кінці варіння, дрібно перемішайте, додайте трохи вершків і престо, ні бачили, ні знали, що соус уже готовий, звичайно трохи менш ароматний, але набагато швидший.

Приготування їжі в бейн-марі: помістіть рамекін у посуд з гратеном, а не в глибоку сковороду. Невелике нагадування: вода в бейн-марі повинна бути гарячою, коли ви ставите її в духовку.

Ретро планування:

D-1: зварити часник для соусу та для мусів. Підготуйте піновиробник. Готові до готування муси розкладіть у рамкінах, заплівте і відкладіть у холодильник. Ошпаріть і вкрадіть квасолю, поставте в холодильник у загорнутій ємності.

D-0: ви можете позначити рибу на сковороді, якщо обрали цей спосіб приготування, вам потрібно буде поставити її в духовку лише під час дегустації. Готуйте муси 1 годину 30 хвилин, перш ніж скуштувати їх, і тримайте в теплі в бейні-марі. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете приготувати їх за кілька годин до цього і розігріти в мікрохвильовці, але ей ....

Новини:

Вам доводиться 18 травня в 18 годин проголосувати за чудові літні рецепти Повіт Це є ТУТ-клацніть-

Ви хочете знати нижню частину свого меню? Додайте його на сайт Нутрісим щоб знати трохи більше !