Сучасна дієта брехня - Правда про жир і цукор - VON WALDEN
Людям потрібна їжа, щоб жити - факт, який ви точно не заперечите. Але що саме це, коли ми говоримо про “здорове харчування”? Підемо подумки до книгарні і подивимось по відділу з книжками про здоров’я. Скільки, на вашу думку, ви знайдете різних книжок на одну і ту ж тему? Є кілька сотень - гарантовано! Книги, які обіцяють вам, що завдяки їм ви почнете жити здоровим.
Все це звучить чудово, але чи знаєте ви, що в цьому божевільне? У всіх книгах є різні речі. Те, що в одній книзі оголошено здоровим, буде розкрито в наступному томі. Сучасне харчування лежить є, мабуть, однією з найбільших проблем, коли справа доходить до справжнього здорового життя. Саме тому ми хочемо розвіяти ці міфи та брехню - завжди парами! Починається з жиру та цукру!
Що ще знала бабуся
Ти все ще пам’ятаєш, що було на бабусиному сніданку? Ні? Саме гарне вершкове масло, жирне, гарне масло робили кожну скибочку хліба із закваски з непросіяного борошна чимось особливим. Це були свіжі недільні яйця, і це були натуральні, часто саморобні ковбасні вироби. Речі, які рідко можна зустріти на (міському) столі для сніданку.
Багато купують маргарин з йогуртом, головне, щоб він був легким. Вони забороняють жирну їжу зі свого обіднього столу і радіють кожного разу, коли виявляють продукт, на якому є речення типу "лише 0,5 відсотка жиру". Біда з цим: все це велика брехня!
Н2: жир і холестерин невинні
Це було в березні 1984 року, коли на обкладинці журналу «Тайм» було написано:
Холестерин, а тепер погані новини. Перше речення статті про холестерин було: "Холестерин виявляється смертельним, і наш раціон може ніколи не бути однаковим". Це стало початковим сигналом для боротьби з жиром. Тепер було сказано: ні яєць, ні бекону, ні масла.
У середині 80-х років дослідники дійшли згоди, демонізуючи холестерин і насичені жирні кислоти, що містяться у вершковому маслі, беконі та яйцях, і звинувативши населення у швидко знижуваному стані здоров'я.
Тим часом багато вчених відступили. Тому що все частіше підтверджується, що побоювання, що жир і холестерин спричинять багато загальних цивілізаційних хвороб, є необгрунтованим. Аналіз 2010 року, який об’єднав 21 дослідження, який включав 348 000 людей, не виявив жодних доказів зв'язку між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями. У березні 2014 року Annals of Internal Medicine опублікували результати чергового аналізу 76 досліджень з участю понад 600 000 учасників з 18 різних країн. Коротше кажучи, немає зв'язку між насиченими жирами та ожирінням, діабетом, високим рівнем холестерину та серцево-судинними захворюваннями.
Джулія Туліпан, симпатичний біолог, блогер і тренер з Відня, коротко резюмує в одній зі своїх дуже науково обґрунтованих статей, що це не насичені жири в їжі, а насичений жир ім крові фактором ризику серцево-судинних захворювань представляє. Здорова людина регулює рівень холестерину в крові і блокує всмоктування в стінках кишечника, якщо це необхідно. Тому багато хто з нас, якщо не більшість із нас, можуть спокійно їсти такі продукти, як яйця, масло або сир у здорових пропорціях (джерело NZZ "Бекон та смажені яйця корисні") .
Цукор не просто приносить "порожні калорії"
За допомогою все більш досконалих методів галузі вдається рекламувати свою продукцію як несолодку, без цукру або (майже) здорову. Загалом відомо понад 70 різних підсолоджувачів, які виробники використовують, щоб приховати фактичний вміст цукру у своїх продуктах. Споживачі обманюються і часто не розуміють, що знаходиться всередині їжі. Погляд на інгредієнти не надає більше ясності, оскільки замінники цукру часто поєднуються розумно, так що вони пропонують споживачам низький вміст цукру, висуваючи їх назад у списку.
Найпізніше після касового успіху "Voll verzuckert - та цукрова плівка", широкій масі населення стало відомо, що цукор сприяє розвитку все більш нездорового суспільства та таких захворювань, як діабет або серцево-судинні захворювання. Коли в організм додається цукор, підшлункова залоза працює на повній швидкості. Інсулін виробляється в надлишку, і створюється приплив енергії. Але короткочасний побутовий цукор швидко знову розщеплюється, і рівень інсуліну відповідно падає. Результат - тяга і, як правило, не до чогось здорового. Крім того, здається, що цукор робить нас дурними і викликає звикання.
Замість того щоб підсолоджувати своє життя, цукор робить нас справжніми та хворими наркоманами. Хоча здорове тіло час від часу добре ладнає з невеликою кількістю цукру - подібно до алкоголю - у більшості західних суспільств мова не йде про «трохи». Це просто скрізь, навіть там, де ви ніколи цього не очікували б - але цього було б достатньо для вашого власного внеску.
Люди отримують достатню кількість цукру зі свіжих фруктів та овочів. Для всіх, хто любить солодше або любить пекти, є набагато здоровіші альтернативи.
Більше ніяких міфів - дізнайтеся більше!
Чи ми колись знайдемо остаточну істину про здорове харчування, не ясно. Дуже часто “істини” викидаються за межі та переформулюються - останні дослідження також стикаються з цими проблемами. Іноді допомагає, якщо ти знаєш, що робиш Ні слід їсти - і це саме наша мета навколо найпоширеніших харчових брехні нашого часу.