Сучасна харчова система - завантажити відео в Інтернеті
Сучасна харчова система Виробничо-споживчі відносини з 1850 року
Умови виробництва та споживання Розвиток у напрямку масового споживчого суспільства слід розглядати разом із змінами у виробництві в сільському господарстві з 18 століття: відмова від трипільної економіки, інтенсифікація запліднення за рахунок збільшення скотарства та можливостей хімічного підживлення, а також просування механізації, а отже, також у сільському господарстві концентрація робітників на кількох промислових островах.
Умови виробництва та споживання З пов'язаною з цим відмовою від самозабезпечення гроші взяли на себе нову функцію як засіб первинного продовольчого забезпечення великих верств населення. (Шпікерман, Уве 1994: Прощання з самодостатністю; у: Politische Ökologie 35: 26-30)
СУЧАСНА СИСТЕМА ПИТАННЯ Примусове виробництво готівкових культур Транспортування касових культур у всьому світі Розробка методів консервації (сушіння, шугарінг, заморожування, біотехнології. Втручання) Розподіл засобів виробництва серед споживчих товарів відбувається через національні центри сили, пізніше транснаціональні корпорації (ТНК)
Споживання їжі До XIX століття звичайною практикою було отримувати їжу з власного саду. Сьогодні все більше людей залишають виробництво та приготування їжі іншим. Це призвело до розвитку харчової промисловості, яка на сьогодні є найбільшою у світі галуззю. У багатьох розвинених країнах на перероблену їжу припадає від 10 до 15 відсотків загального виробництва. Загальний оборот продовольства, включаючи виробництво продовольства, складає від 15 до 20 відсотків валового внутрішнього продукту в цих країнах. Близько 1950 людей у Центральній Європі витрачали на їжу 50 відсотків своїх доходів - сьогодні це близько 20 відсотків.
Створення сучасної харчової системи 18 століття Створення сучасної харчової системи MacPherson, David 1812, Annales of Commerce, 4 vol., Nicols and Son: London, 132, цит. За Mintz 1987, 145; Макферсон був шотландським істориком, маючи на увазі зменшення податку на чай у 1784 р. “Чай став економічним замінником солодового пива для середнього та нижчого класів суспільства, ціна якого дозволяє їм використовувати його як єдиний напій для задоволення своїх потреб. Коротше кажучи, наша економічна та фінансова система створила ситуацію, коли чай йде з далекого східного кінця світу, а цукор із Вест-Індії, як із вантажами, так і зі страховими витратами. зробити дешевший напій, ніж пиво ".
Цукор як консервант Сахароза зневоднює існуючі мікроорганізми та виводить живильне середовище 13-13 століття: письмові джерела - цукати, вже поширені в середземноморському районі Кондитерські вироби - конфетті = кольорові солодощі 15 століття: консервовані фрукти -> делікатес англійської мови. Королівський дім близько 1750 р. Кондитерські вироби і подібні речі досягли середнього класу близько 1870 р .: варення було найважливішою їжею серед робітничого класу, поряд із хлібом та чаєм
ХАРЧУВАННЯ РОБОЧОГО КЛАСУ ХІХ ст. ФАКТОРИ ХРАНЕННЯ РОБОЧОГО КЛАСУ ХІХ ст. 1. Витрати 2. Тиск часу при індивідуальному приготуванні їжі 3. Паливо складає частину витрат на харчування 4. Гендерно-розподіл праці в сім'ї: домогосподарка - розмноження: Чоловік - Виробнича жінка: Виробництво + Відтворення Чоловік: Виробництво
Цукрова їжа GB кінця 18 століття модель ХФЛ (центр/ободок: вуглеводи/приправи) змінюється революційно
Харчова промисловість ДЕШЕВЕ ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ Мета сучасної харчової промисловості = ДЕШЕВЕ ВИРОБНИЦТВО ХАРЧУВАННЯ З кінця 1870-х років з’явився новий тип харчових продуктів, хімічно синтезованих ароматизаторів, наприклад синтетичний ванілін, аромат кориці або сахарин Spiekermann, Уве 2000: Втрата почуттів? Запах і смак у флюсі; у: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, тут 35.
Фактор часу "Жир або цукор, незалежно від його форми, були важливими компонентами їжі, коли їх додавали до головним чином крохмалистої основної їжі". Одді 1976, 217 zit, після Mintz 1987, 176. "На початку 20 століття" "цукор стискав" час їжі як би, забезпечуючи, як було сказано, "швидку енергію". Mintz 1987, 178. Їжа в пляшках, банках і пачках тортів Фабричні їдальні зручна їжа
ВЖИВАТИ ЗМІНИ ФЕРМЕРИ Вівсянка (каша) Сало Молоко ПРАЦІВНИКИ Хлібне масло Чай Цукор Див. Campell 1966 та Burnett 1966 у Mintz 1987, 158-160
Термін дії CFL-моделі ЦУКЕР-ЯДРО-ЛЕГУМІНОЗЕН-ФРИНГ-МОДЕЛЬ-ФРАНДЖ-
Харчові науки Швидко розвиваються можливості в хімії і особливо їх застосування в харчовій промисловості, що з'явилися в кінці 19 століття, створили нову область сучасного харчування для хімічних досліджень.
Харчові науки У 19 столітті дискурс про їжу був розділений на три наукові піддисципліни: Фізіологія, харчові науки, дієтологія Heischkel-Artelt, Edith (Ed) 1976: Теорія харчування та харчування в 19 столітті (= дослідження з історії медицини в 19 столітті Фріц-Тиссен- Фундація, ендаумент); Геттінген
Попередники харчових наук Наприкінці 18 століття хімічні методи спочатку були відкинуті, оскільки наукові дослідження в основному займалися відстеженням нових відкритих явищ, таких як електрика та кисень в органічній життєвій силі. [Дослідження "роботи життєвої сили" врятувало питання метаболізму все ще залишається відкритим. Фізіолог Крістоф Вільгельм Хафеланд, який узагальнив стан медичних знань до 18 століття у своїй роботі "Мистецтво збереження людського життя", згадував явища харчування та обміну речовин лише на десятку сторінок [3].
Сучасна теорія харчування Приблизно в 1850 р. У Німеччині, Франції та Нідерландах аналітична природознавство включило дослідження харчування живих істот у свою програму досліджень. З фізичної точки зору результатом стала теорія калорій і, з хімічної точки зору, диференціація поживних речовин на білки, жири та вуглеводи. Мані, Ніколаус 1976: Наукова теорія харчування в 19 столітті; у: Едіт Хайшкель-Артельт (Ед): Харчування та теорія харчування в 19 столітті (= дослідження з історії медицини в 19 столітті. Фонд Фріца Тіссена); Геттінген: 22-75, тут 36.
Харчова наука Консистенцію їжі хімічно аналізували незалежно від обмінних процесів та реєстрували її харчову цінність. Експерименти на тваринах відкрили нову галузь систематичної харчової науки і закріпили, серед іншого, білкову догму, яка вже була поширена в 18 столітті без наукових доказів.
Соціальна цінність харчових наук "Соціальна цінність їжі, здоров'я та фізичної краси постійно зростала у другій половині ХХ століття. Таким чином, представники харчової науки стали важливою частиною багатосторонньої медичної сили, яка діє на національному та міжнародному рівнях і впливає на державну політику не менше, ніж на використання державних наукових фондів ". Меннелл, Стівен/Муркотт, Енн/Оттерлу, Anneke H. van 1992: Соціологія їжі, харчування, дієти та культури; Лондон/Ньюбері-Парк/Нью-Делі, 36.
Діагностична сила харчування "Сила харчування зводить питання про походження їжі до місця розміщення супермаркету і передає занепокоєння щодо стану таких продуктів експертам, які відповідають за відповідний орган у разі його окремих катастроф". Дітріх, Мартіна 2000: Про діагностичну силу харчування Або: Що можна сказати з феміністичної точки зору про конструкції науки про харчування? У: Світлова. Засіб для феміністичної науки та техніки. 29 (2001) 32-35, тут 34.