Сучасне середньовіччя - як зробити дієту в середні віки порталом книг та ідентифікатора; es
- Дата публікації • 03 травня 2018 р
- Розрахунковий час читання • 10 хвилин
Журнали починають відновлювати свій літній кінський каштан: дієти. А в середні віки? Чоловіки та жінки мали дуже різну дієту.
Знову повернулася весна: пора перших сонячних променів, планів відпусток та ... рецептів дієти з журналу. Кілька років тому це виглядало як "жіночі журнали". Але з 2010-х, панове, ви виконали: у вас також є свої сторінки "схудніть на 5 кг до літа" саме для вас, завжди в тонкощах і нюансах. Особлива відданість GQ ...
Чи всі ці дієти є оманою нашого суспільства? Так чи інакше, але вони далеко не є винаходом: з часів Середньовіччя ми практикували дієти. Ми просто зробили це зовсім інакше.
Середньовічні режими: медична справа
Режими вторгуються в середньовічну літературу в дуже точний момент: у 13 столітті. Це не те, що ми раніше ігнорували важливість дієти. Але в 13 столітті поширюються ідеї та тексти, особливо перекладені з арабської в контексті медичної школи в Салерно на півдні Італії, де викладають близько двох століть відомі лікарі. Ці тексти частково походять із стародавнього медичного корпусу, найвідомішими авторами якого є Арістотель та Гален. Тому вони є частиною старої школи думок, яка тісно пов’язує медицину та їжу. Ось чому в середні віки, як і в античність, ми не дотримувались дієти, щоб втратити розмір живота, а щоб бути здоровими. Але будьте обережні, це не означає, що ми можемо забути всю дисципліну !
Усі наукові тексти, які циркулювали в той час, є одностайними: їжа - це спосіб підтримувати баланс тіла. Цей баланс базується на розумному поєднанні ... лише чотирьох властивостей: гарячого, холодного, сухого та мокрого. Це називається теорією настроїв. Якщо сказати швидше, ми маємо гарне здоров'я, коли ці чотири елементи добре збалансовані.
Тому продукти харчування перераховані відповідно до їх природи. Таким чином, сирі фрукти зазвичай вважаються холодними та вологими, а іноді їх потрібно обмежувати. (Це далеко не "п’ять фруктів та овочів на день"). Як і риба в інших місцях, мокра, бо живе під водою, і взагалі така ж холодна. Що стосується м’яса, воно вважається гарячим, але з нескінченними варіаціями. Дичина, на яку полюють, буде сухішою, ніж сільськогосподарські тварини, які не отримують користі від тих самих фізичних вправ. Словом, добре харчуватися - це перш за все оволодіння властивостями того, що ви їсте. При такому темпі зрозуміло, що папам, імператорам і князям потрібен був лікар, щоб сісти на дієту ...
Їсти, рухатися (спати): справа всього життя
Дійсно, їжі недостатньо для підтримки цього балансу. Це вкладається в цілу життєву дисципліну, яка враховує різні види діяльності: фізичні вправи, сон і неспання, іноді також сексуальну активність (теоретично менше для пап). Коротше кажучи, жодна дієта не є легковажною, а особливо жодна стандартна дієта: це просто питання прийняття способу життя, який дозволяє ніколи не хворіти. Насправді, у той час ми говорили про санітарний режим: режим здоров'я ... і, отже, не лише про тимчасові дієти. Це постійні зусилля, які є частиною профілактичної медицини.
Ці плани охорони здоров’я адаптуються відповідно до особистості. Існують загальні правила: кажуть, що жінки холодні та вологі, порівняно з гарячими та сухими чоловіками; або молоді гарячі та вологі порівняно зі старими холодними та сухими. Але поза цими правилами кожна людина повинна шукати власного балансу. Ці знання поширяться в XIV-XV століттях за межі князівських дворів у формі адаптованих, а іноді і спрощених порад. Однак ми багато чого очікуємо від своєї їжі.
Деякі лікарі навіть шукають способи затримати старіння та продовжити життя (залишаючись теплими та вологими, адже саме такі характеристики молодих людей згідно теорії настроїв: чи дотримуєшся ти логіки?). На додаток до дієтичних рекомендацій, вони також застосовують практики, подібні до алхімії, яка тоді є формою науки. За винятком того, що замість того, щоб ковтати противікові таблетки, як ми, найбагатші - починаючи від пап та їхнього оточення - легше споживають розбавлене золото ... Як і те, кожна епоха має свої надмірності. Просто середньовічний не зробив би цього, щоб втратити намистини ...
Дієти та голод
Тож справді середньовіччя не знало дієти? Так, але не за станом здоров’я: служити релігійній моралі. У релігії, яка розглядає обжерливість як один із семи смертних гріхів, піст надзвичайно цінується. Практикується, зокрема, деякими священнослужителями, його поважають і миряни у пошуках покути. Іноді до крайності. У 13-14 століттях «містики», жінки, яких так називали, оскільки вони бажають отримати більш особистий і чуттєвий досвід Бога, приступають до таких строгих постів, що їх вважають в установі чудесами ... або засуджують за екстремізм. Хтось стає веганом, хтось харчується лише господарем, а хтось, нарешті, буквально голодує, як Катерина Сієнська. Настільки, що історики ввели термін «анорексичні святі» для їх позначення. Але це явище, обмежене в часі, що відзначається необхідністю відновлення релігії жіночим шаром населення. Можливо, також для більш пильного контролю над своїм тілом. Словом, ще раз продовольство багато говорить про соціальну напруженість того часу.
Тому піст добре розглядається середньовічними людьми як одна з форм позбавлення. Подібно до позбавлення сну або сексуальної активності, воно повинно означати торжество духовного над матеріальним. Але ці практики, запозичені релігійно, відрізняються від стандартів охорони здоров’я. Вони сприяють збалансованості через дисципліну та організацію їжі через знання свого тіла та властивостей їжі. Джакомо да Конфіанца це добре говорить, коли в 15 столітті він згадує ряд правил життя, необхідних для повноцінного харчування:
"Коли апетит штовхає до їжі, не затримуйте його слухання і насправді не терпіть голоду. Тому що, як каже Авіценна [...] Також доречно, щоб ніхто не їв, якщо це не відбувається після бажання [їсти], і це не займає багато часу, коли бажання запалюється "
У будь-якому випадку наступного разу, коли ви пройдете повз сторінку журналу про дієти, глибоко вдихніть і подумайте про Авіценну. Це так добре сказано, що ми можемо перестати дивитись на свій живіт і дати йому слово про голод.
Далі:
- Даніель Жакварт, “Їжа та тіло в середні віки”, “Cahiers de Recherches Médiévales et Humanistes”, 13 спеціального, 2006, с. 259-266.
- Agostino Paravicini Bagliani, Le corps du pape, Paris, Seuil, 1997 [переклад італійської версії, 1994]
Читайте також про наукову літературу:
Знайдіть усі статті цієї серії на сайті Actuel Moyen Age.
Поліна ГУЕНА
Колишня студентка ENS в Ліоні, Поліна Гена зараз здобуває ступінь доктора в Паризькому університеті IV