Суфле дю Баррі відкриє рецепти Femme Actuelle Le MAG

femme

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1 Маленька цвітна капуста
  • 4 яйця
  • 1 ст. ложки борошна (+1 для мідій)
  • 75 г вершкового масла
  • 50 г тертого пармезану
  • 20 мл рідких вершків
  • 2 щіпки тертого мускатного горіха
  • Сіль
  • Перець

Етапи підготовки

Чотири окремі формочки для суфле змастіть маслом 30 г вершкового масла і обробіть їх борошном.

Розділіть цвітну капусту на квіточки, промийте їх, потім варіть 10 хвилин у киплячій підсоленій воді. Вилийте їх на друшляк і промийте під холодною водою, щоб припинити готувати. Дайте їм стекти.

Підрум'яніть цвітну капусту протягом 5 хв у 25 г вершкового масла.

Змішайте половину. Зарезервуйте решту цілих букетів.

Приготуйте соус бешамель: в каструлі розтопіть 20 г вершкового масла. Влийте 1 ч. Л. ложки борошна. Варити 1 хв, перевертаючи дерев'яною ложкою.

Змішайте суміш з холодними рідкими вершками. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи, поки рідина не загусне до однорідного крему. Сіль, перець та смак мускатного горіха. Дайте охолонути.

Розігрійте духовку на термостаті 7 (210 ° C).

Додайте бешамель, жовтки, пармезан, пюре, а потім букети цвітної капусти. Смакуйте і, якщо потрібно, коригуйте приправу сіллю.

Збийте яєчні білки до стійкості з 1 щіпкою солі і обережно включіть їх у попередню підготовку.

Вилийте все у формочки. Випікайте та варіть 15-20 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.

Поради та поради для Суфле дю Баррі

Включити яєчний білок швидко, не падаючи назад, використовуйте шумівку. Його більша поверхня дозволяє отримати той самий результат при меншій керованості.

Приготувати бешамель в мікрохвильовці, обробіть виделкою масло і борошно. Розтопіть їх у мисці, придатній для мікрохвильовки, протягом 2 хв, на максимальній потужності. Дістати миску, включити холодне молоко під час збивання, повернути готувати протягом 4 хв. Приправити і перемішати.

Яєчні білки досить збиті якщо вони прилипають до гілок віночка, утворюючи невеликі піки і не ковзають уздовж стінок при нахилі чаші.

Використовуйте рідкі вершки UHT бажано. Він не перетворюється при приготуванні і дає гладкий соус, який не створює жодних проблем для зв’язування.