Суфле з копченого лосося Рецепт SOSCuisine
Легка і повітряна страва з яєць та копченого лосося.
Інгредієнти
| 1 1/2 ст | негідрований маргарин | 20 г. |
| 1/2 | Французький цибуля-шалот, дрібно нарізаний | 20 г. |
| 2 1/2 ст | біле борошно (універсальне) | 20 г. |
| 3/4 склянки | частково знежирене молоко, 2% | 200 мл |
| 6 скибочок | копчений лосось, дрібно нарізаний | 80 г. |
| 4 ч. Л | томатна паста | 24 г. |
| 1 щіпка | мускатний горіх | |
| 2 | великі розміри яєць | |
| перець за смаком [необов’язково] | ||
| 1 щіпка | сіль [необов’язково] | 0,2 г. |
Перед початком
Суфле запікають і подають в індивідуальних порцелянових формочках. Виберіть тут форми з вертикальною стінкою висотою 5-6 см і внутрішнім діаметром 12-13 см, які при заповненні до трьох чвертей містять близько 500 мл або 2 склянки. Вертикальна стінка допомагає стримати підйом суфле під час варіння та охолодження, щоб воно не перелилося.
Секрети успіху є: 1) використовувати яйця кімнатної температури, 2) уникати слідів яєчного жовтка в білках, відокремлюючи їх та 3) не відкривати дверцята духовки до часу.
Міксер або місилка будуть дуже корисні для цього рецепта.
Метод
- Розігрійте духовку до 160 ° C/325 ° F. Змастіть формочки.
- Нагрійте маргарин у каструлі на повільному вогні. Тушкуємо цибулю-шалот 2-3 хвилини до готовності. Додайте борошно, помішуючи, поки не утвориться тісто. Влийте молоко, повільно, постійно помішуючи. Варити 4-5 хв, періодично помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок.
- Поступово додаючи подрібнений копчений лосось та томатну пасту (що надає приємний рожевий колір), помішуючи дерев’яною ложкою. Додайте тертий мускатний горіх, сіль (примітка: копчений лосось вже солиться!) І перець за смаком.
- Обережно відокремте жовтки від яєчних білків, стежачи за тим, щоб не забруднити білки жовтками. На вогні додати в суміш жовтки. Добре перемішайте і відкладіть.
- У мисці збийте білки до сметани. Додайте ці збиті білки до суміші, делікатно включивши їх, за допомогою шпателя.
- Вилити у формочки. Будьте обережні, щоб витерти краплі, які можуть утворитися на внутрішній стінці форм, щоб суфле піднімалося прямо, без перешкод.
- Помістіть мідії в центр духовки. Приблизно через 15 хвилин суфле стане золотистим і готовим. Ви можете перевірити готовність, вставивши зубочистку. Якщо воно виходить чистим, суфле готове.
Спостереження
Подавайте прямо з духовки, але витратьте кілька хвилин, щоб поласувати нею, оскільки вона все одно буде занадто гарячою і нежирною для їжі.