Сухарі з низьким вмістом вуглеводів
Жіночі фітнес і здорові десертні рецепти
У розділі «БАДи» я нещодавно виявив бурякову клітковину. Клітковина цукрових буряків, або бурякова м’якоть - це те, що залишилось від цукрових буряків після видобутку цукру. Коли цукрові буряки перетворюються на білий цукор, залишки бурякової м’якоті пресують і сушать для консервації.
Тому в самій буряковій м’якоті мало цукру та вуглеводів, але багато як розчинної, так і нерозчинної клітковини. Він також не містить клейковини від природи. Це продукт, який багато вбирає рідку їжу і може надати більше текстури домашнім тортам і хлібам.
Основною перевагою волокна цукрових буряків перед іншими добавками з високим вмістом клітковини, такими як насіння псиліуму або пшеничні та вівсяні висівки, є в основному його ціна: вона набагато дешевша, оскільки це “залишки” від виробництва білого цукру.
Бурякова м’якоть насправді в основному використовується як корм для коней і великої рогатої худоби, але її також можна знайти в магазинах добавок. Маленькі пляшечки з капсулами, що мали б полегшити транзит або зробити живіт рівним, є, отже, чисто і просто «рулетом» порівняно з великим пакетом бурякового волокна, який коштує близько 2 євро. Той, що я купив, називається Fibrex.
Інгредієнти
На 1 порцію 2 сухарів:
▪ 2 столові ложки бурякової клітковини
▪ 1 яєчний білок
Підготовка
1. Змішайте волокна та яєчний білок.
2. Помістіть у скляний посуд і варіть у мікрохвильовці 1 хв при 900 Вт.
3. Переверніть хліб і варіть іншу сторону додаткову хвилину при 900 Вт.
4. При необхідності обріжте нерівні краї ножицями.
5. Тост у тостері для отримання більш хрусткої текстури.
Харчові цінності: 56 ккал, 5,8 г білка, 1,1 г вуглеводів, 0 г цукру, 0,1 г жиру, 13,4 г клітковини.
Харчові цінності, зазначені на упаковці бурякового волокна, такі: 100 грам бурякового волокна містить 200 ккал, 9 г білка, 5,5 г вуглеводів, 0,5 г жиру та 67 г клітковини.
Не дуже зрозуміло, скільки калорій походить від 67 г клітковини. Насправді, якщо скласти калорії вуглеводів, ліпідів та білків (вуглеводи та білки 4 ккал/г, ліпіди 9 ккал/г), ми отримуємо меншу калорійність, ніж зазначена на упаковці.
У Вікіпедії сказано, що нерозчинна клітковина вносить 0 калорій на грам, однак дієтологи не дійшли згоди щодо кількості калорій у розчинній клітковині. Деякі вважають, що розчинна клітковина становить приблизно 2 калорії на грам. "Незалежно від типу клітковини, організм поглинає менше 4 калорій на грам клітковини, що може призвести до невідповідності харчових етикеток продукту". Підсумовує Вікіпедія.