Сухе молоко - хімічна школа
Сухе молоко
| Ця стаття або наступний розділ недостатньо забезпечені підтверджуючими документами (наприклад, окремими доказами). Тому ці дані, можливо, незабаром будуть видалені. Будь ласка, допоможіть Вікіпедії, дослідивши інформацію та додавши вагомі докази. Детальніше можна отримати на сторінці обговорення або в історії версій. Нарешті, видаліть цей попереджувальний знак. |
Сухе молоко (або сухе сухе молоко) - це тверді речовини молока, які отримують шляхом видалення всієї вільної води з молока.
Цільне молоко має вміст води близько 87,5 відсотків. Це зменшується приблизно до 3 відсотків для виробництва порошку (невільної води). Для виробництва одного кілограма сухого сухого молока потрібно приблизно від шести до семи літрів молока.
Виробництво
Сухе цільне молоко виготовляється із незбираного молока шляхом сушіння. Перед етапом сушіння частка сухої речовини у випарнику збільшується. Готовий продукт містить близько 26 відсотків жиру, 25 відсотків білка і 38 відсотків лактози. Сухе знежирене молоко - це сухий молочний продукт, виготовлений із знежиреного молока шляхом сушіння (залишковий вміст води близько 4 відсотків). Сухе знежирене молоко містить близько 36 відсотків білка і 52 відсотки лактози. [1] Порошок сироватки виготовляється із сироватки. Сироватка є побічним продуктом виробництва сиру. Сироватка доступна у вигляді солодкої сироваткової порошку або кислої порошку сироватки. Порошок сироватки містить близько 11 відсотків білка та 70 відсотків молочного цукру [2]. Методи, що застосовуються для зневоднення, поділяються на розпилювальну сушку та валкову сушку.
При зневодненні молоко втрачає частину вітамінів.
Готовий продукт упаковують, наприклад, у паперові пакети. Для закордонного експорту консервні банки іноді використовують для утримання шкідників і для захисту продукту від впливу навколишнього середовища.
Сухі молочні продукти
Сухе молоко часто використовують для виготовлення сиру, йогурту, кондитерських виробів та хлібобулочних виробів, особливо шоколаду, і як сировина для швидкого приготування дитячого харчування.
Крім того, сухе молоко застосовується в районах, де їжа, що має знижену вагу, та їжа на тривалий термін є важливою, наприклад, у секторі відпочинку на природі або в районах стихійних лих. У Болгарії розсольний сир частково виготовляють із сухого молока.
Субсидоване перевиробництво молока в ЄС і, можливо, також у Швейцарії та США, яке переважно переробляється на сухе молоко, має економічне значення.
Сухе молоко
Сухе молоко, серед іншого, використовується для виготовлення молока. Потім це молоко називають сухим молоком. Виробництво сухого молока відбувається або промислово (комбінат сухого молока), або в домашньому господарстві. Однак, коли воно виробляється в домашніх умовах, молоко не досягає смаку вихідного молока.
Переваги і недоліки
Недоліком сухого виробництва молока є збільшення енергоспоживання - особливо при виробництві сухого молока. Іншим недоліком є потреба у сухому молочному заводі в місці споживання, якщо сухе молоко не буде вироблятися в окремих домогосподарствах, що зазвичай призначене лише для надзвичайних ситуацій у кризових районах. Крім того, цінні вітаміни втрачаються внаслідок сушіння, саме тому вітаміни додаються пізніше знову до деяких сухих молочних продуктів. [3]
Перевагами є можливість зберігання протягом тривалого періоду часу (у паперових пакетах близько півроку), тому вона підходить для створення аварійних резервів, низькі витрати на зберігання (мало місця, не потрібно резервуарів та не потрібно охолодження), що випливає з цього хороші варіанти транспортування сухого молока, а також Можливість приготування гарячих молочних напоїв (наприклад, гарячого шоколаду) за значно коротший час за допомогою чайників.
історія
Перший процес виготовлення сухого молока був винайдений в Нью-Йорку Самуелем Р. Персі. Патент США він отримав 9 квітня 1872 року. [4]